黑木耳是一種菌類食物，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等。有很好的營養(yǎng)價值，可以說是非常健康的食物，基本上家家都有。尤其是走親訪友，涼拌洋蔥木耳，爽口又好吃很受大家的歡迎。

    有的人為省時間，喜歡提前泡發(fā)好，卻不知這樣卻可能中毒！其實黑木耳本身無毒，主要是因為木耳泡發(fā)時間過長，其中的細菌會迅速繁殖，當泡發(fā)時間超過8小時，其細菌數(shù)量甚至會達到原來的幾十倍，并會生成毒素。這種毒素叫“米酵菌酸”，會導致頭暈、惡心、上吐下瀉、全身無力等癥狀，嚴重者還會出現(xiàn)皮下出血、嘔血、昏迷等癥狀。有數(shù)據(jù)顯示，米酵菌酸所導致的食物中毒死亡率高達50%。

    怎樣安全泡黑木耳？建議吃多少泡多少，現(xiàn)做現(xiàn)吃，雖然麻煩點，但是最起碼吃著安心了！一般用冷水泡發(fā)1~2個小時就可以烹調食用了，最多泡制時間也不宜超過4個小時；假設你使用的是熱水泡發(fā)，時間會更短一些。最好在冰箱冷藏室中浸泡木耳，并勤換水，有助于抑制細菌繁殖。

    如果木耳泡多了，當天吃不了一定要把水控干，裝進塑料袋里。然后放到冰箱的保溫盒里，等想吃的時候，再拿出來吃。為了健康著想，還是應該多注意食品安全，無論什么食材，都建議做多少吃多少，不要做過多，哪怕是冰箱也不是萬能的。可千萬把泡的木耳放在廚房里，如果泡的時間超過一天，最好就不要吃了。

    木耳泡發(fā)過程中，如果有異味或粘液，請丟棄不要食用。無論是泡發(fā)的木耳還是已經烹飪好的木耳，擱置時間超過12小時都不要再吃了。最后叨叨一句，黑木耳泡發(fā)要用冷開水，口感好，細菌還少。 147 踩