開啟新世界的大門

奧巴馬訪問日本時(shí)曾提出“想嘗嘗神戶牛肉”，當(dāng)時(shí)這一話題在美食界頗為驚動(dòng)。從此，各國吃貨們都紛紛想嘗嘗日本這所謂的神戶牛~

小編沒去日本前，對(duì)神戶牛并沒有太多關(guān)注。但落地日本后的第一頓午餐神戶牛排（人均600元左右），便刷新了自己的認(rèn)知。

拋開做法與調(diào)味不談，神戶牛肉本身的口感與滋味，就已經(jīng)超越了我之前品嘗過的各類牛肉。

在推薦那家驚艷到我的餐廳前，小編先給大家介紹一些日本牛肉的相關(guān)知識(shí)，可以讓大家更深刻了解到神戶牛的與眾不同。

不是所有的和牛都是神戶牛

嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，高品質(zhì)

神戶牛(Kobe Beef)主要來自于日本關(guān)西兵庫縣(HyogoPrefecture)的但馬區(qū)。沒有一出生就被稱為神戶牛肉的牛，要通過嚴(yán)格品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的但馬牛才能被稱作神戶牛。

神戶牛以甘甜的口味、獨(dú)特的香氣、鮮嫩的肉質(zhì)以及綿密的大理石紋(Marbling)出名。另一個(gè)特點(diǎn)是它脂肪的溶點(diǎn)比一般的牛肉來的低，即使人體肌膚的溫度也可以使之立即融化，低熔點(diǎn)的雪花狀脂肪密集的分部在肌肉之中，也就是所謂的霜降，造就了神戶牛肉入口即化的口感。

關(guān)于霜降，下面可以看到日本的BMS(Beef Marbling Scale)和Meat Quality Score，BMS純粹是評(píng)價(jià)牛肉的油脂混雜程度(霜降程度)，Meat QualityScore除了比較牛肉的油脂混雜程度以外，還有比較肉的顏色和亮度、肉的細(xì)膩和緊湊程度、油脂的光澤和品質(zhì)。

幸福指數(shù)比人高

至少要在出生后的30-32個(gè)月，神戶牛才能在骨肉市場(chǎng)上出售。牧場(chǎng)通常建在有高級(jí)天然泉水或地下水的地方，并堅(jiān)持使用沒農(nóng)藥的高級(jí)飼料喂養(yǎng)。有些冠軍牛的養(yǎng)戶會(huì)觀察牛的個(gè)性并根據(jù)每頭牛的飲食和身體狀況來調(diào)整養(yǎng)殖的方式。

但那些坊間傳聞，比如神戶牛每天要喝啤酒，聽音樂，每天還要按摩之類的，基本是謠傳，很少有養(yǎng)殖戶這樣去做。

神戶牛的市場(chǎng)現(xiàn)狀

神戶牛肉的年產(chǎn)量只占了日本年牛肉流通量的0.06%，每年大約有5,000頭但馬牛出售，其中大約有3,000頭被評(píng)等為神戶牛，因?yàn)閿?shù)量稀少所以神戶牛肉的價(jià)格非常非常的貴。所以請(qǐng)不要隨意相信打著神戶牛的招牌說便宜大口的餐廳！

神戶牛肉還沒有被合法地出口到國外過。所以除非走私，要不然店家賣的所謂“神戶?！焙芸赡苁窃诿绹B(yǎng)大的但馬牛，只能稱做是神戶式的牛肉(Kobe-Style Beef)。

相信現(xiàn)在大家都對(duì)神戶牛有了更多的了解。下面就揭曉答案——到底是什么樣的一家神戶牛餐廳，刷新了我的認(rèn)知，開啟了我新世界的大門呢？

神戶牛銀座必到之選– 牛庵

為了讓大家在東京也能品嘗到平價(jià)又美味的神戶牛，神戶出身的餐廳老板在30年前開立了這間銀座牛庵。店內(nèi)不只能品嘗到神戶牛的牛排，涮涮鍋跟壽喜燒更是一絕，畢竟我已經(jīng)驗(yàn)證過了（笑臉）。同時(shí)他們家也是日本電視臺(tái)經(jīng)常探訪的名店之一，在東京本地相當(dāng)有知名度和認(rèn)可度！

牛庵就在銀座站附近，但位置不是很好找，所以在去之前最好把這個(gè)餐廳的地址找清楚。餐廳位于地下室，餐廳小小，裝修得古色古香，和風(fēng)十足，很有銀座高級(jí)食店的感覺。不過因?yàn)槲挥诘叵率彝L(fēng)不良，吃完后全身油煙味會(huì)比較重喔~

無敵美味之入口即化的A5 神戶牛排

中午到店的人不多，因?yàn)槿毡镜纳习嘧逡话銜?huì)自己準(zhǔn)備便當(dāng)或是外出簡餐，很少有出外吃大餐的。他們家午餐的套餐價(jià)格比晚餐實(shí)惠很多，建議中午來。

他們家牛排有A3和A5兩種品質(zhì)，在美國吃神戶式的牛肉(還不是真正的神戶牛肉)，幾片薄肉就要30-40美金了，而他們家的莎朗牛排（也稱作西冷，英文sirloin）200g只要400元左右，講真200g的份量真的是可以吃得很爽！另外因?yàn)锳5的牛肉太油，并不是那么適合來做壽司或拿來烤，反而是比較瘦一點(diǎn)的A3級(jí)比較適合這些做法，A5比較適合來做牛排吃。所以想品嘗極致A5品質(zhì)的朋友們，還是首推選擇牛排~

我個(gè)人很喜歡吃軟而細(xì)膩的肉，所以神戶牛排非常對(duì)我胃口。但是口味清淡的朋友，小編更推薦他們家的壽喜燒或是涮鍋。

如果你和小編一樣是肉食主義者的話，請(qǐng)不要錯(cuò)過。A5 神戶牛肉、合理的價(jià)錢和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，趕快買機(jī)票飛來東京吃牛庵吧！??！

• 日文店名：牛庵（ギュウアン）
  

店家地址：東京都中央?yún)^(qū)銀座6-13-6 華僑商工會(huì)ビ兒B1F

營業(yè)時(shí)間：午餐【一～六】11:30～14:15(L.O.13:45)

晚餐【一～六】17:30～22:00(L.O.21:30)

周日店休

交通：地下銀座站徒步4分鐘/地鐵東銀座車站步行2分鐘

東銀座220米的距離

價(jià)格預(yù)算：人均600元左右