香港四照花（Dendrobenthamia hongkongensis）來自于山茱萸科，四照花屬。

常綠喬木或灌木，頭狀花序球形，總苞片4，白色，花小，有香味，花萼管狀，綠色。果序球形，被白色細毛，成熟時黃色或紅色。

產(chǎn)浙江東部、江西南部、福建、湖南南部以及廣東、廣西、四川，貴州、云南等省區(qū)。生于海拔350-1700米濕潤山谷的密林或混交林中。模式標本采自香港。

本種的木材為建筑材料；果作食用，又可作為釀酒原料。

四照花果實含有大量營養(yǎng)成分，可鮮食、釀酒和做醋，是一種有開發(fā)利用價值的野生水果。

四照花各部分可藥用，果實入藥有暖胃、通經(jīng)、活血的作用。鮮葉敷傷口可消腫；根及種子煎水服用可補血，治婦女月經(jīng)不調(diào)和腹痛。

四照花木材堅硬、紋理通直而細膩，易于加工，為優(yōu)良的用材樹種。適應性強，還可用于荒山、荒地綠化和美化及園林綠化，是優(yōu)良觀賞樹種。

文中的香港四照花是在昆明植物園遇見的，含苞待放，像一個餃子。

關于四照花屬植物的用途文獻中沒有過多的展開來說，上面提到了果醋，所以今天我們就說果醋吧。

果醋是以蘋果、山楂、葡萄等果蔬或其加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風味優(yōu)良的酸味調(diào)味品，它兼有果蔬和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等為一體的新型飲品。

我國果蔬資源豐富，若用果實、果渣、殘次果、果酒腳作為原料釀制果醋，一方面可充分利用果蔬資源，節(jié)約糧食；另一方面在果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)及綜合利用上也具有積極的意義。

果蔬釀醋和糧食釀醋相比具有營養(yǎng)豐富、保健價值高、風味好、更適于開發(fā)醋酸飲料等獨特的優(yōu)越性。

釀制果醋中的碳水化合物含量極低，遠遠低于釀造糧食醋，其在膳食中的熱量可以完全忽略不計。

用果醋代替糧食醋做調(diào)味品，對高血糖、高血壓、高血脂人群比較有利。

氨基酸是醋的重要部分，醋味道的鮮美、圓潤、柔和均來自氨基酸，氨基酸與醇類反應時生成醋則是果醋香味的來源。

果蔬原料中蛋白質(zhì)在果醋釀造過程中完全被微生物轉(zhuǎn)化成氨基酸，成為果醋重要的風味物質(zhì)。

在釀造過程中多量的油脂反而會影響醋的風味，所以一般不采用含油脂多的原料釀醋。

釀醋用的果蔬原料一般只用脂類含量極少的果肉部分，去除含脂類成分較多的種子或避免種子中的脂類成分溶出。

果肉中所含的微量油脂在釀造過程中絕大部分被微生物分解利用，所以果醋中基本不含脂類成分。

果醋中含有十種以上的有機酸，主要成分是醋酸，其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、蟻酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等。

這些豐富的有機酸能有效維持人體內(nèi)的酸堿平衡，調(diào)節(jié)人體內(nèi)代謝。

目前生產(chǎn)果醋的工藝可以分為釀造法、浸提勾兌法兩大類。釀造法又有４種工藝方法：①傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法；②液態(tài)發(fā)酵法；

③前液后固發(fā)酵法（工藝流程：果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品）；

④前半固后液態(tài)發(fā)酵法（工藝流程：果品原料→切除腐爛部分→清洗→粉碎→調(diào)配果醪→接種酵母→半固態(tài)酒精發(fā)酵→果酒醪榨汁→汁液加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過濾→滅菌→陳釀→成品）。

梨、葡萄、桃以及沙棘等含水多、易榨汁的果實種類為原料時，宜選用液態(tài)發(fā)酵法。以山楂、柿子、獼猴桃、棗等不易榨汁的果實為原料時，宜選用固態(tài)發(fā)酵法。固－液發(fā)酵法選擇的果實介于兩者之間。

烹調(diào)型果醋：酸度為５％左右，味濃香醇，具有解腥去膻助鮮的作用；

佐餐型果醋：酸度為４％左右，味較甜，適合拌涼菜、蘸著吃；

保健型果醋：酸度較低，一般為３％左右，品味獨特，果香醋香突出，入口芬芳，可起到防治疾病的作用；

飲料型果醋（簡稱醋飲）：酸度為１％左右，在發(fā)酵過程中加入了蔗糖、果汁等形成時尚健康的功能性醋酸飲料，具有清涼袪暑、生津止渴、增進食欲、殺菌防病和消除疲勞等作用

果醋不僅具有一般食醋的保健功能，還有果醋特有的保健功能。它和食醋一樣能解除疲勞，消除肌肉疼痛，降低血壓，分解血膽固醇，預防動脈硬化和心血管病的發(fā)生，增進食欲，促進消化。

胃潰瘍和胃酸過多患者不宜：醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身含有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。

對醋過敏者及低血壓者忌用：食醋會導致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

骨折的老年人避免吃醋：老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。

醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

正在服用某些西藥者不宜吃醋：因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。

使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。

服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜：中醫(yī)認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

果醋的資料就介紹到這里啦，對于很多水果遇到大上市，滯銷的時候，就很適合深加工啦。

若是把某些藥用植物也加工成果醋，在一定程度上也許能發(fā)揮他們的保健作用。

醫(yī)家講求“辨證施治”，人人“證”皆不同。本公眾號所載內(nèi)容為探討學習之用，不構(gòu)成用藥建議，如有需求，請謹遵醫(yī)囑。

（1）優(yōu)良觀賞樹種四照花 陳西倉 甘肅林業(yè)職業(yè)技術學院

（2）果醋的營養(yǎng)價值與保健功能 劉耀璽 河南林業(yè)職業(yè)學院 河南 洛陽