加點醋不僅菜的口味更好，而且對身體的益處也是大大的！吃醋有這么多好處！

1助控血糖

美國一項研究發(fā)現(xiàn)，餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時，還延緩延緩腸道對葡萄糖的攝取速度，幫助降血糖。2助降血脂

人體試驗證實，攝入醋能夠降低餐后的血脂，并減少肝臟和肌肉中的脂肪積累。3抑菌殺菌

醋的主要成分是醋酸，夏季涼拌菜加點醋可起到抑菌、殺菌的作用，特別是涼拌海味食品，如海蜇以及食用海產(chǎn)品加醋，可預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒。4助消化

多吃點醋能提高胃酸濃度，增進食欲并促進消化液的分泌。5消除疲勞

夏天人易疲勞，醋酸具有促進新陳代謝功效，可以幫助人們恢復(fù)精力，減輕和消除疲勞。6有助減鹽

在烹飪時可以適當(dāng)加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

雖然醋有這么多好處，但前提是你先選對了醋！然而你真的會買嗎？醋，原來有這么多細節(jié)

鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會顧問吳功高級工程師表示，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在市場上的食用醋分為兩種：

一種是釀造醋，

單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成。按照發(fā)酵工藝又可分為兩類：

固態(tài)發(fā)酵食醋（以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋）

液態(tài)發(fā)酵食醋（以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的食醋）。

一種是配制醋。

以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。另外要求：配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得小于50%.

說了這幾種，哪種的營養(yǎng)價值最好呢？

醋的營養(yǎng)關(guān)鍵在于糧食發(fā)酵后產(chǎn)生的氨基酸，醋精勾兌出的沒有。

來看看對比圖

顯而易見，傳統(tǒng)通過發(fā)酵的食醋在生產(chǎn)過程中是會產(chǎn)生乳酸這一營養(yǎng)物質(zhì)的，而通過勾兌配制出來的食醋沒有這一項。

而且，釀造醋比配制醋，可溶性固形物含量更高，風(fēng)味更好，營養(yǎng)價值也更高。而在釀造食醋類別里，固態(tài)發(fā)酵的營養(yǎng)價值又大于液態(tài)發(fā)酵。

總結(jié)出來就是，

從營養(yǎng)價值上看：釀造醋大于配制醋；

在釀造醋中，固態(tài)發(fā)酵大于液態(tài)發(fā)酵。

下面就來學(xué)學(xué)怎樣挑到優(yōu)質(zhì)醋：五招選好優(yōu)質(zhì)醋

1先看標(biāo)簽。

首先，看是不是釀造醋，其次是看是哪類發(fā)酵，首選固態(tài)發(fā)酵，它的口味更好，營養(yǎng)價值也更高。

國家二級公共營養(yǎng)師宋兵兵表示，在超市中看到一款產(chǎn)品，雖然上面寫著液態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號也是釀造醋的，但配料表中卻標(biāo)示為：水、食用酒精、大米。

這種以食用酒精為原料，用液態(tài)發(fā)酵法做的醋或者以釀造醋為原料再制造的醋，無論品質(zhì)和營養(yǎng)都大打折扣。建議購買時一定要看配料表，出現(xiàn)食用酒精、醋精等字樣的最好別買。

2看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

這個能夠直接反映醋的品質(zhì)。

配制醋由于并非按照傳統(tǒng)工藝釀造，酸度很難達到6度，微生物會滋生，所以對于酸度在4.5度以下的醋，廠家一般必須添加苯甲酸鈉等食品防腐劑才能保質(zhì)，這類醋需標(biāo)明保質(zhì)期限。而且，超過一定時間醋品質(zhì)可能就會下降。

3看總酸含量。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數(shù)值越高，酸度越濃。

5度以下適合做菜

5-6度適合蘸食

9-16度才能稱之為保健醋

4看色澤。

釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產(chǎn)生一層細小持久泡沫，這種醋質(zhì)量比較好。不同種類，用法不同

做菜時，應(yīng)根據(jù)菜品的顏色、口味、營養(yǎng)，搭配不同種類食用醋。香醋：去腥、提鮮

香醋以糧食為主要原料，有去腥、提鮮、抑菌的作用。主要用于涼拌菜和蘸汁吃海鮮。陳醋：味道重、顏色深

陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。

米醋：甜味兒、熬骨頭湯

是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料釀造而成。烹調(diào)排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓食物中的鈣更容易吸收。

而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水制作泡菜，如酸辣黃瓜等。水果醋：好喝、保健

如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，一般口感很好，且有一定保健作用。用醋小提醒:

買醋別買大包裝。平時存放要蓋緊瓶蓋，遠離灶臺，最好貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處。

一般說來，成人每天食用20克左右即可。

胃潰瘍病患者和胃酸過多的人，吃醋過多會加重癥狀。骨傷患者、低血壓者、老年人也不宜多吃醋。