鱸魚(yú)的味道鮮美，而且魚(yú)刺較少，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，許多人都愛(ài)吃，那么鱸魚(yú)蒸多久才能蒸熟卻又鮮嫩呢？

鱸魚(yú)蒸多久

一條市面上常見(jiàn)的重量在500-600克之間的鱸魚(yú)，一般蒸12分鐘最好。

一般吃鱸魚(yú)就是為了吃一個(gè)“鮮”字，蒸魚(yú)的時(shí)間火候都非常重要，常見(jiàn)的一斤多的鱸魚(yú)，蒸12分鐘就剛剛好，這樣魚(yú)肉就會(huì)熟了但也不會(huì)蒸老。如果蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，有時(shí)候即便是多蒸了幾分鐘，魚(yú)肉就會(huì)變老了，不僅口感不太好，而且魚(yú)肉容易粘在魚(yú)刺、魚(yú)骨上不容易扒下來(lái)。

當(dāng)然，如果鱸魚(yú)比較大，重量比較重，那么可以酌情增加蒸魚(yú)的時(shí)間。

鱸魚(yú)熟不熟怎么判斷

1.揭開(kāi)鍋蓋，用筷子插入魚(yú)肚子的部分。

如果能夠輕松抽出筷子，但是筷子上卻沒(méi)有沾上魚(yú)肉，則說(shuō)明這鱸魚(yú)蒸的剛剛好，不僅蒸熟了，而且還蒸的非常嫩。

2.如果揭開(kāi)鍋蓋后，發(fā)現(xiàn)魚(yú)眼睛已經(jīng)掉下來(lái)了，同樣也說(shuō)明魚(yú)蒸熟了。

但是這也是蒸過(guò)頭的表現(xiàn)，這樣的魚(yú)肉吃起來(lái)已經(jīng)有些了老了，下次蒸魚(yú)時(shí)注意減短時(shí)間。

蒸鱸魚(yú)用熱水還是冷水

一般建議在蒸鍋的水燒開(kāi)后，再放鱸魚(yú)下鍋蒸。

鱸魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格較貴，許多人吃鱸魚(yú)都是沖著鮮嫩肉質(zhì)去的，如果冷水下鍋蒸，魚(yú)肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質(zhì)慢慢收緊，而且冷水和熱水一起蒸的時(shí)間也比較長(zhǎng)，這樣蒸出來(lái)的鱸魚(yú)肉質(zhì)會(huì)變老，吃起來(lái)口感變差了。而水開(kāi)之后下鍋蒸，能夠快速將魚(yú)肉蒸熟，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉肉質(zhì)更鮮嫩。

清蒸鱸魚(yú)放鹽嗎

可以在蒸之前就放鹽，也可以先不放鹽，在最后再放蒸魚(yú)豉油、生抽等鹽的替代品，可以依據(jù)自己的喜好和習(xí)慣來(lái)。

先放鹽的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)：

這樣蒸出來(lái)的鱸魚(yú)肉更加入味，但是過(guò)早放鹽會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉蛋白質(zhì)緊縮，降低了鱸魚(yú)肉的鮮嫩口感。

后放蒸魚(yú)豉油的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)：

這樣蒸出來(lái)的路魚(yú)肉鮮嫩，但是魚(yú)肉內(nèi)部可能沒(méi)有鹽味，比較淡。因此在吃的時(shí)候，每夾一筷子魚(yú)肉，都需要蘸上湯汁一起吃。

清蒸鱸魚(yú)怎么做

食材：鱸魚(yú)1條，大蔥、蔥、姜、紅辣椒、蒸魚(yú)豉油適量。

做法步驟

1.首先將大蔥切段，豎劃一刀，展開(kāi)。將小蔥對(duì)折，用大蔥壓住都切絲，紅椒切絲，姜切片，鱸魚(yú)背部沿脊柱骨劃一刀。

2.將擺好盤的鱸魚(yú)放入蒸鍋，放入蔥（整棵）、姜片，蓋上鍋蓋。水開(kāi)后，隔水蒸12分鐘，取出來(lái)夾出蔥、姜，撒上蔥絲、紅椒絲。

3.燒一鍋熱油，淋在魚(yú)上，再淋上蒸魚(yú)豉油，即可。