俗話說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春天是陽氣生發(fā)、萬物始生的季節(jié)，這個(gè)時(shí)期的芽菜肥碩鮮嫩，經(jīng)常食用可疏肝益氣、健脾和胃，幫助養(yǎng)護(hù)陽氣。

芽菜是超級食物的一種，它們含有大量的酶、膳食纖維及各種營養(yǎng)素，且易被身體同化吸收，對身體非常有益。那么春天我們應(yīng)該吃哪些芽菜？這些芽菜又該怎么搭配，有什么功效呢？

綠豆清熱解毒，祛暑熱，全身都可入藥，綠豆衣和綠豆葉長于解酒毒。

除了囊括綠豆的這些功效之外，綠豆芽比綠豆含有更多的維生素C、氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值更高。但體質(zhì)虛弱，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。

建議：在烹調(diào)時(shí)，建議使用熱鍋快炒，可以加點(diǎn)姜絲或加點(diǎn)醋調(diào)味，前者中和寒性，后者防止維生素的流失。

黃豆雖然營養(yǎng)豐富，但是它當(dāng)中的低聚糖不能夠被人體消化，容易在大腸內(nèi)被細(xì)菌分解，產(chǎn)生很多氣體，引起脹氣；而且其中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會阻礙人體吸收利用蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。

但黃豆發(fā)芽后，其中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)就會發(fā)生分解，從而使蛋白質(zhì)利用率大大提高。而且黃豆芽的維生素B2含量較高，春季適量食用黃豆芽還有助于預(yù)防口角發(fā)炎。

黑豆被譽(yù)為“豆中之王”，能除熱解毒，補(bǔ)腎滋陰。黑豆發(fā)芽之后，其中影響營養(yǎng)吸收的植酸被去除，經(jīng)適當(dāng)烹飪之后，胰蛋白酶抑制劑失去活性，使得人體對營養(yǎng)素的消化吸收率大幅度提高。

此外，黑豆芽中富含鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素K和葉酸，常食能軟化血管、降低膽固醇、延緩衰老、滋潤皮膚，對心血管健康和骨骼健康都很有益處。

護(hù)肝，富含維生素A、鈣和磷等營養(yǎng)成分

香椿芽不僅營養(yǎng)豐富，可以做成各種菜肴，還有較高的藥用價(jià)值。

香椿里面含有鈣、磷、鉀、鈉等元素，可以補(bǔ)腎壯陽固精、護(hù)發(fā)固發(fā)、消炎止痛；含有的維生素E和性刺激物質(zhì)能健脾開胃、抗衰老。

除此之外，香椿里面還含有一定的維生素C和胡蘿卜素，能增強(qiáng)身體的抵抗力，促進(jìn)腸道蠕動消化，并且還具有潤滑肌膚的美容功效。

但有人說吃香椿致癌？事實(shí)上，香椿致癌一說主要來源于它含有的硝酸鹽，所以在吃之前，建議用加鹽的開水焯燙1分鐘左右，提高食用安全性。（加鹽能減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失）

注意：香椿性溫，所以對于陰虛、燥熱的人群來說最好不要吃。

-材 料-

豆芽、姜末、鹽蔬、醋、果調(diào)味粉

-做 法-

1. 熱鍋溫油，放入姜末炒香

2. 放入豆芽，翻炒

3. 豆芽炒到發(fā)焉出水，保持中大火炒，放入少許醋，挨鍋邊淋下去

4. 再放入適量鹽和蔬果粉調(diào)味即可

-材 料-

胡蘿卜1根、豆芽80g、鹽2g、生抽1茶匙、姜末適量、青椒1只

-做 法-

1. 胡蘿卜和青椒切成絲，豆芽洗凈，去除根須

2. 鍋里放一勺花生油，放入姜末炒香

3. 出香味以后放入胡蘿卜絲

4. 大火翻炒至胡蘿卜變軟放入青椒

5. 接著放入豆芽，大火快炒一分鐘

6. 調(diào)入鹽和少許生抽，快速翻炒均勻出鍋

-材 料-

黃豆芽300g、姜、紅尖椒、植物油、生抽、鹽適量

-做 法-

1. 黃豆芽挑揀一下，洗干凈

2. 紅椒切條，姜切末

3. 鍋中放油，放入姜末炒香

4. 放入黃豆芽和紅尖椒煸炒

5. 放少許鹽、生抽調(diào)味即可

-材 料-

豆芽300g、青椒1個(gè)、鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 豆芽摘去根部洗凈，青椒切絲

2. 鍋入油燒熱，下豆芽翻炒幾下

3. 加入青椒絲翻炒一分鐘

4. 加適量的鹽和蔬果粉調(diào)味即可

-材 料-

綠豆芽200g、山芋粉絲100克、鹽2克、蔬果粉少許、生抽一匙、醋半匙、紅綠辣椒絲適量

-做 法-

1. 豆芽摘洗干凈 

2. 粉絲燙軟 

3. 鍋中倒油(粉絲吸油，多倒點(diǎn))，倒入豆芽翻炒片刻，倒入粉絲。 

4. 放入生抽，鹽，蔬果粉快速翻炒。 

5. 放入辣椒絲，繼續(xù)翻炒片刻即可出鍋

-材 料-

餃子皮600克、素餡500克、豆芽1份、青菜1份、鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 用素餡包好餃子

2. 然后鍋里加入清水煮開，水開之后將青菜及豆芽下鍋煮至熟

3. 再分別連湯盛在碗里，調(diào)入適量鹽和蔬果粉

4. 將包好的餃子下鍋，煮至浮起就可以出鍋了

5. 豆芽青菜湯配上煮好的餃子，配上個(gè)人喜好的蘸醬就美美開吃啦

-材 料-

香椿300g、嫩豆腐一塊、鹽、橄欖油適量

-做 法-

1. 燒開一鍋熱水放入香椿汆湯，關(guān)火

2. 翻一下，至香椿顏色變綠即可，撈出過一下涼水，控水

3. 焯好的香椿芽切碎

4. 嫩豆腐切小丁

5. 豆腐也放開水中焯一下，撈出瀝干水分；

6. 香椿碎和豆腐放大碗里，加適量的鹽，淋上適量的橄欖油翻拌均勻即可