乾隆時(shí)期的《震澤縣志》把三四月份稱為蠶月，恰如其名，倘若擇此時(shí)節(jié)行走于蘇州震澤的鄉(xiāng)間，定不會(huì)忽略連綿不絕的桑田。對(duì)于當(dāng)?shù)卦S多養(yǎng)蠶的農(nóng)人家來說，三月是一年勞作的開始，養(yǎng)蠶季節(jié)村坊之中一派繁忙歡快景象；河畔溪流邊，蠶婦群集，捋臂跣足，忙于洗滌晾曬蠶具，桑園之內(nèi)，桑樹早已抽出新芽。

攝影：朱學(xué)明

有著"蠶鄉(xiāng)"美譽(yù)的震澤，過去家家戶戶都種桑養(yǎng)蠶。鼎盛時(shí)期，小鎮(zhèn)坐擁三萬(wàn)畝桑田，貢獻(xiàn)了全國(guó)生絲出口總量的十五分之一。時(shí)至今日，震澤老一輩人還清楚記得，過去一畝桑田的豐厚收益是種水稻的幾番，當(dāng)?shù)氐囊恍├闲Q娘也都知曉，太湖邊的桑葉肥厚，喂哺蠶兒最好。震澤絲還有"水重絲韌"的美名——"同樣一瓢水，別的地方重一斤，我們震澤的水多重二兩；同樣一根絲，震澤絲比別的地方的絲多掛兩枚銅錢還不斷"。

人們世代在這塊土地上種桑養(yǎng)蠶、繅絲織綢，當(dāng)震澤人不再視桑園為生計(jì)來源時(shí)，其實(shí)"桑蠶"二字，早已內(nèi)化為當(dāng)?shù)厝粘Ｉ畹狞c(diǎn)滴。去鎮(zhèn)上轉(zhuǎn)一圈，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，震澤人關(guān)于桑蠶的鄉(xiāng)土經(jīng)驗(yàn)十分豐富，遠(yuǎn)不局限于種桑喂蠶。桑樹除養(yǎng)蠶外，材用、藥用、食用都是良品，渾身是寶。蘇州老話"桑樹用皮，櫸樹用根"，常熟、太倉(cāng)等地也曾種過一些喬木桑、實(shí)生桑、野生桑以取材。

桑樹的根皮，入藥名為"桑白皮"，要取埋在土中的根，露在土外的傷人，不能用。桑葉無論老嫩都可以作為蔬菜來食用，道家還稱呼為"神仙藥"。冬日經(jīng)霜之后，入藥叫冬桑葉，清肺明目，兩三芽的葉子還可以采摘下來，晾曬干就是桑葉茶。寄生在桑樹樹干上的菌類，稱為"桑寄生"，民國(guó)《吳縣志》說只有這種"寄生"才能入藥，而且是良藥；樹干上還有一種白色的癬類，叫"?；?quot;，用刀刮下來也是一味中藥。

震澤人還獲得了桑園其他的饋贈(zèng)，桑葉清香，用來做蠶花糕和桑葚糕再適合不過。以桑葉嫩芽為原料，晾曬干再碾為細(xì)粉，就是做蠶花糕的原料。面盆里，碧綠的粉末與米粉、面粉同時(shí)傾瀉而下，空氣中掀起一陣清香的"霧"，不一會(huì)兒兩色匯成一色，面盆里正是稍淺一點(diǎn)的青綠色。

雖然蠶花糕的出處已無法考證，但這類與當(dāng)?shù)匦Q桑生活緊密相連的吃食，想必是久處桑園之人某一次巧思之下，物盡其用的產(chǎn)物。蠶花糕一期一會(huì)，只每年四五月間限量供應(yīng)一個(gè)月，仁昌的鋪面前老早就排著隊(duì)。將配好的原料摻入糖、油，揉搓均勻后過篩，揉捏成團(tuán)，放進(jìn)木質(zhì)糕模之中，一擠一扣，花瓣?duì)畹呐髯右淹性谡浦小?/p>

一團(tuán)霧氣中，蠶花糕出爐，青翠細(xì)膩，趁著熱乎拿起一塊，桑葉清香彌漫，咬上一口，齒頰芳香。與許多蘇式糕點(diǎn)不同，蠶花糕是純素的，不用傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的豬油，而是以花生油和之，只為不破壞桑葉的清香氣。

桑樹的果子桑葚，黑紫色，在種桑養(yǎng)蠶的年代，大約是蠶節(jié)儉下來的，留給鄉(xiāng)間兒童的禮物。孩子們一放學(xué)就扔下書包，跑進(jìn)桑林之中，小心地隱身于濃密的桑葉之間，找尋一顆又一顆紫黑的桑葚，不一會(huì)兒，手和唇都是黑紫色。這些桑葚既可作為水果鮮食，也可曬干、榨汁、制酒，是藥，也是救荒的食品，如今更被當(dāng)?shù)厝酥谱鳛榭煽诘纳］馗?、桑葚酒?/p>

直接將桑葚融入面團(tuán)中，揉搓之下面團(tuán)變?yōu)榈仙倭粢活w作為芯子，松軟的糕點(diǎn)香而不膩，清新的口感，讓人在愉悅心情的同時(shí)，盡情享受童年回憶的味道。以前到了桑葚掛果的時(shí)候，家家戶戶還都會(huì)泡一些桑葚酒，沒什么技術(shù)含量，底酒就是農(nóng)家人自釀的燒酒，度數(shù)一定要高，正如當(dāng)?shù)厝苏f的，"桑葚泡酒一缸缸"。

這些承載著先人記憶的小小吃食如今已經(jīng)成為名副其實(shí)的震澤味道。桑葚糕點(diǎn)、桑葚酒所用到的桑葚、桑葉，俱是震澤當(dāng)?shù)厣ＰQ農(nóng)耕時(shí)期的附加品，小小的果、葉，也因?yàn)榕c農(nóng)家日常的牽扯，而十分動(dòng)人。

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撰文：何涵妃。插畫 ：林天意。內(nèi)容來自：《風(fēng)物中國(guó)志.震澤》