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高標(biāo)準(zhǔn)的“山西小米”是啥樣?

 neijia 2019-03-26

在一個用指標(biāo)、數(shù)據(jù)說話的時代,單單拿口碑來評說小米的好壞,總還是有點(diǎn)欠缺,不夠權(quán)威。眼下,山西省糧食局即將對外公布 “山西小米”科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。今后,除了口碑,還有數(shù)據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)來支撐“山西小米”這個金字招牌。

高標(biāo)準(zhǔn)的“山西小米”是啥樣

在經(jīng)過專家論證、實(shí)驗(yàn)檢測、多方討論,“山西小米”的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)確定。今后只要是打“山西小米”這張金字招牌,那么袋子里裝的小米就必須符合這個標(biāo)準(zhǔn)。

首先,“山西小米”是由原產(chǎn)于山西省境內(nèi)經(jīng)有機(jī)認(rèn)證或綠色認(rèn)證的本地品種谷子加工而成的小米。

“山西小米”標(biāo)準(zhǔn)化對小米加工質(zhì)量指標(biāo)、感官指標(biāo)、營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)、蒸煮品質(zhì)指標(biāo)、食味品嘗評分指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、儲存等七個方面都做了具體要求。對每一樣指標(biāo),標(biāo)準(zhǔn)又做了更加詳細(xì)的細(xì)則,比如對谷子的脫殼率規(guī)定要達(dá)到96%以上。那些在脫殼中受到損傷但尚有使用價值的小米顆粒,包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒所占比例小于1%。也就是說,每100粒小米中不允許有1粒質(zhì)量不好的小米出現(xiàn)。入選的小米要色澤均勻一致,無感官色差,無霉變。具有小米固有的自然清香味,無其他異味。小米在加熱時在多少溫度下開始變得黏稠,以及膠稠度等指標(biāo)也都有明確規(guī)定。將這些科學(xué)化的指標(biāo)變成文字性的敘述,就是配得上“山西小米”這個稱呼的谷子,要完整無缺,完美無瑕,即使有點(diǎn)瑕疵也必然是瑕不掩瑜的那種,可謂粒粒光眉俊眼。下到鍋里要耐得住慢火熬煮,不容易爛成米糊,熬出的米湯要呈膠稠狀,米香四溢。

要想讓小米達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn),有一個非常關(guān)鍵的因素,那就是儲存時間。用我們?nèi)粘5脑捳f就是米要新鮮。谷農(nóng)都知道,要想喝到有米油的小米粥,那么谷子脫殼后不能超過三個月,只有這個時間內(nèi)脫殼的小米,才能熬出營養(yǎng)最為豐富的小米粥。在這次“山西小米”的標(biāo)準(zhǔn)中,對小米的儲存做了這樣的規(guī)定:“常溫散存不超過3個月;低溫(≤15℃)條件下儲存不超過6個月。常溫下真空包裝或隔氧儲存不超過12個月?!边@個標(biāo)準(zhǔn)是為了保證每一個“山西小米”的消費(fèi)者都能喝到小米最香甜時的味道。至于在“山西小米”的食品安全方面,更是對其農(nóng)藥殘留值做了最嚴(yán)苛的規(guī)定。


山西人共同的品牌

山西的谷子不僅種植歷史悠久,也是山西雜糧的第一大作物,產(chǎn)量占全國的1/8?!扒咧蔹S”“石鼓小米”“東方亮”……這些小米的品質(zhì)有口皆碑。

“山西小米”品牌建設(shè)的目標(biāo)是:“小雜糧王國”是一張國內(nèi)外耳熟能詳?shù)纳轿髅?“山西小米”是雜糧王國皇冠上的明珠?!吧轿餍∶住逼放剖且陨轿鲄^(qū)劃地理特色為標(biāo)志、以高于國家標(biāo)準(zhǔn)的地方標(biāo)準(zhǔn)為核心、以中高端產(chǎn)品為市場定位,以引領(lǐng)小米產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型、提質(zhì)增效為目標(biāo)的區(qū)域性品牌。”

打造“山西小米”的品牌影響力,要有科學(xué)的、統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)化的要求作保障。制定“山西小米”地方標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一品牌質(zhì)量,組織制定和完善“山西小米”產(chǎn)地環(huán)境、育種、栽培、儲藏、運(yùn)輸和加工等方面地方標(biāo)準(zhǔn),加快制定“山西小米”質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)并加大實(shí)施力度,用標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一質(zhì)量,整合品牌,推進(jìn)“山西小米”標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目建設(shè),逐步實(shí)現(xiàn)小米主產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目全覆蓋。

組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟 凝聚品牌實(shí)力

《“山西小米”品牌建設(shè)方案》出臺之后,在山西省糧食行業(yè)協(xié)會的組織下,由山西省境內(nèi)種植、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營等企業(yè),與小米有關(guān)的科研機(jī)構(gòu)、高等院校、社會團(tuán)體、組織等自愿組成了“山西小米”產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。聯(lián)盟成員是從400多家企業(yè)中選出的具有綠色認(rèn)證、基地化種植、規(guī)?;庸さ?2家龍頭產(chǎn)業(yè)。在12家企業(yè)中,小米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟首批授權(quán)了“石鼓小米”等9家企業(yè)可以使用“山西小米”形象標(biāo)志和廣告語。

2018年2月2日,“山西小米”產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟專家技術(shù)委員會成立,山西省糧油科學(xué)研究院、省農(nóng)科所、山西大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西功能農(nóng)業(yè)研究院的專家全部成為聯(lián)盟成員,為“山西小米”提供技術(shù)支持、科技保障。

山西在忻州、朔州、呂梁、長治等地開始逐步建立“山西小米”良種示范展示區(qū)和良種繁育展示區(qū),要在這些示范田里為“山西小米”品牌孕育良種。在三年內(nèi)重點(diǎn)打造30萬畝綠色有機(jī)小米生產(chǎn)基地,帶動全省300多萬畝谷子生產(chǎn)提檔升級。


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