煮飯看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也是有不少學(xué)問的，不能煮的太爛、不能煮得太硬，要煮得軟硬適中、要煮得晶瑩剔透、要煮得粒粒分明、要煮得蓬松順口……每一個(gè)步驟都馬虎不得。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)了解一下。

以下是煮飯時(shí)常犯的一些錯(cuò)，看完后你就知道為什么你總是煮不出好吃的白米飯啦！

1、洗太多次米

很多人洗米時(shí)一洗就是四、五遍，連搓帶洗，恨不得給米粒去層皮，這樣洗米或許可以洗去米粒上沾染的灰塵，然而卻也會(huì)造成水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。建議洗米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手?jǐn)噭?dòng)著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。

2、不注意水量

有些人在煮飯時(shí)不是太注意水量，導(dǎo)致煮出來(lái)的飯要嘛太軟要嘛太硬，為了避免這種情況，正確測(cè)算加水量很重要。

煮飯時(shí)，米和水的比是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，因?yàn)檩^為“吃水”的關(guān)系，則要適當(dāng)多加水。

3、煮好馬上掀鍋

當(dāng)電飯鍋跳到“保溫”時(shí)，就代表米飯已經(jīng)熟了，但如果馬上打開電飯鍋盛飯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無(wú)法盛出來(lái)，也很難清洗。

所以正確的做法，應(yīng)該是當(dāng)開關(guān)跳至“保溫”后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后，還要讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣煮出來(lái)的飯口感才好，而且還不容易黏鍋。

4、滴一些植物油

最后，教大家一個(gè)讓飯更好吃的小妙招，在蓋上鍋蓋前，可以在飯里淋些植物油（如橄欖油、大豆油），再加些醋。

因?yàn)橛涂墒故斓拿罪堄蜐?rùn)透亮，顆粒分明；醋不但能保護(hù)維生素，還可讓蒸出的米飯松軟清香，吃起來(lái)當(dāng)然就會(huì)更加美味啦！

另外還有一個(gè)小技巧也可以讓米飯口感緊實(shí)、Q彈：

訣竅就是加冰塊！

因?yàn)楸鶋K會(huì)推遲米的吸水速度，可以強(qiáng)化黏性，煮出香Q彈牙的白米飯。米飯要Q，重點(diǎn)在于水量的拿捏；因?yàn)槠絻r(jià)米相較于高級(jí)米，米粒表面較不完整，會(huì)有縫細(xì)產(chǎn)生，造成吸水過量，容易煮得過爛或變成如粥般的粘糊狀，煮飯時(shí)加入冰塊可推遲吸水速度，煮出香Q米飯。

做法如下：

洗好米后，在準(zhǔn)備開始炊煮的飯鍋中加入冰塊，加入冰塊后，總水量勿超過平日煮米加水量，再進(jìn)行正常炊煮即可。如果加冰塊的量不好控制的話，也可將放在冷藏庫(kù)冷藏的冰水拿來(lái)煮飯，效果是一樣的。

把米飯煮得好吃有5重點(diǎn)

關(guān)鍵1 洗米

洗米前就要決定分量，通常一個(gè)量杯米的米，煮出來(lái)約是2碗飯的分量。不管洗哪一種米，洗米手勁要輕、速度要快，稍稍攪動(dòng)洗米水，洗個(gè)2～3趟即可，不用也不可能洗到水色完全澄澈。

關(guān)鍵2 泡水

洗米之后的泡水程序可讓煮出來(lái)的飯更軟Q，白米要浸15～30分鐘，糙米或「糙米+雜糧」混合成的雜糧米，要泡40分鐘～1小時(shí)。雜糧米泡水后會(huì)膨脹得比白米和糙米都多，要注意容器大小。

若是糙米和白米混煮，因?yàn)閮烧咚璧呐菟畷r(shí)間不同，建議將兩種米分開泡。

關(guān)鍵3 加水

將洗好的米放入煮飯鍋中，要加入適量清水，而清水的分量跟米的種類大有關(guān)系。各種米和水的比例如下：

水：白米=1.1：1

水：糙米=1.2：1

水：雜糧米=1.3～1.5：1

PLUS 冷水換成熱水，粒粒都分明！

店家賣的鹵肉飯，每碗白飯都粒粒分明、引人食指大動(dòng)，其實(shí)只要把加入鍋中的冷水換成熱水，在家也能做得到！記得省略泡米的步驟，只要將米洗好后直接下鍋，取熱水加入內(nèi)鍋中，接著依照一般煮飯步驟即可。

若使用傳統(tǒng)電鍋，則外鍋的水量也要注意！以一般家庭5杯米量以內(nèi)來(lái)說，煮白米飯時(shí)，外鍋加1杯水即可，煮糙米或雜糧米時(shí)則要1.5杯水。

關(guān)鍵4 加料

白米「開煮前」，加入下面的食材會(huì)讓白飯更好吃、賣相更好：

沙拉油：加入約一匙的沙拉油可讓煮好的白飯亮晶晶、有光澤。

檸檬汁：加入少許的檸檬汁，能讓煮好的白飯帶有微微檸檬香氣。

加洋菜：約2克洋菜剪碎泡水10分鐘，再倒入飯鍋中，將加入的水量比原本增加半杯，就會(huì)煮出口感「咕溜咕溜」的滑潤(rùn)白飯。

關(guān)鍵5 燜透

不管是白米飯、糙米飯還是雜糧飯，飯鍋開關(guān)跳起來(lái)時(shí)不要急著吃，建議先翻動(dòng)一下，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜個(gè)5分鐘，讓米心燜熟、燜透，就會(huì)更軟Q好吃。且翻動(dòng)的動(dòng)作可保持米飯松軟的口感，就算繼續(xù)保溫或是放涼后，都不會(huì)結(jié)成團(tuán)狀。

該怎么瓦斯?fàn)t煮飯

以一般家庭5杯米量以內(nèi)來(lái)說，用瓦斯?fàn)t煮飯時(shí)，水量要比用電鍋煮的時(shí)候多增加1杯。煮法如下：

先用大火煮滾，過程中要時(shí)時(shí)翻動(dòng)避免焦鍋。水滾后轉(zhuǎn)小火、加鍋蓋再煮5分鐘。

等水分稍微收干，用筷子對(duì)著米飯戳數(shù)個(gè)洞，讓受熱更均勻，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜煮，直到鍋內(nèi)生米變成熟飯為止。烹煮時(shí)間大概是10分鐘左右，煮熟后關(guān)火一樣要燜個(gè)5分鐘，完成。

隔夜飯?jiān)趺醇訜?/strong>