韭菜雞蛋餃子可以說是非常經(jīng)典的素餡餃子。現(xiàn)在剛開春，正是吃春韭的好時(shí)候，大家可以買農(nóng)民地里剛長出來的頭茬紅根的韭菜，雞蛋選土雞蛋，炒雞蛋用豬油炒最香，剁碎雞蛋韭菜，裹在薄薄的皮里，幾乎透明的餡，看起來就很有食欲呢。

韭菜雞蛋餃子在全國各地都有它的存在，并且各有各的風(fēng)味。鮮香美味，營養(yǎng)豐富，補(bǔ)腎助陽的韭菜雞蛋餃子深受大眾，特別是男“童鞋”的喜愛。那為什么我們在家總是做得沒有飯店的香呢？來聽聽廚師長的詳細(xì)講解，滿滿的都是“干貨”

【韭菜雞蛋餃子】

所需食材：韭菜，雞蛋，蝦皮，食用油，香油，蠔油，花椒粉和少許白糖。

制作方法：

第一步：將韭菜洗凈瀝干水后剁碎。雞蛋磕入碗中，加少許料酒（去腥）和少許清水（防止炒制的時(shí)候粘鍋，還能使炒出的雞蛋更嫩），然后打散打勻。熱鍋熱油，將雞蛋快速炒散弄碎，蝦皮用油炒透炒酥。

第二步：將韭菜碎與雞蛋碎、蝦皮放到一個(gè)盆里，加入適量的食用油（防止韭菜加鹽時(shí)脫水）、香油、蠔油、花椒粉、白糖攪拌均勻。加入蠔油和白糖都是為了增加餃子的鮮味。

第三步：取出提前揉好的（要用淡鹽水和面，面團(tuán)比平時(shí)做面條的面要稍微軟一些，面團(tuán)要醒20-30分鐘）餃子面團(tuán)，搓成細(xì)長條，捏出（或者用刀切）比拇指略大一些的小面坯并按扁。

第四步：在案板上撒一些干粉，用搟面將小面坯逐個(gè)杖搟成接近圓形的餃子皮。這時(shí)再給韭菜雞蛋餡加入適量鹽拌均（一般準(zhǔn)備包時(shí)才加鹽是以防韭菜脫水，另外，如果先放入鹽的話韭菜的辣味就會(huì)出來，吃口就不好了）。

第五步：用搟好的餃子皮包上餡料，用兩手的食指與母指一起一摁就行了。把包好的餃子擺放整齊。提示：包餃子的時(shí)候，備好一碗清水，用手指蘸上適量清水，往餃子皮邊緣涂抹一圈，接著往餃子皮上放上適量餡料，將餃子皮兩邊捏緊即成。

第六步：將水燒開，加入少許鹽防止餃子沾在一起。把包好了的餃子下入鍋里滾煮，蓋上蓋大火燒開，中小火慢煮，待餃子漲起來時(shí)，再加半碗冷水翻動(dòng)一下，連續(xù)加2次冷水也就差不多了。

提示：在煮餃子的過程中，可以加入適量的大蔥，這樣可以防止餃子粘連，而且還能提高餃子的香味，真的很有效喲！

將煮好餃子撈起瀝干水裝入盤中，配上自己喜歡的醮料汁就完美了，如果家里有不沾鍋，也可以嘗試煎來吃，味道更美味，更香！做成酸湯的也不錯(cuò)。

今天的美食文章“韭菜餃子拌餡先加油還是鹽？好多人搞反了，難怪餡易出水，不鮮香”就分享到這里。如果你喜歡，勞煩您點(diǎn)贊、關(guān)注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！