現(xiàn)在不僅北方人愛(ài)吃餃子，就連很多南方的朋友也愛(ài)上了薄皮大餡兒的餃子。

我有一個(gè)南方朋友，每次來(lái)我家，必然要我包一頓素餡兒餃子給她吃。她說(shuō)在很多飯店吃過(guò)素餃子，都沒(méi)有我家的餃子香。

曾經(jīng)有一次，我和她在一個(gè)規(guī)模還不算小的飯店吃過(guò)一次西葫蘆雞蛋餡兒素餃子，那可能是我這輩子吃過(guò)的最難吃的餃子了。西葫蘆雞蛋餡兒是我們倆都喜歡吃的素餡餃子，那次要了兩盤(pán)，最后，一盤(pán)也沒(méi)吃完，雖然我不是個(gè)浪費(fèi)的人，但那盤(pán)餃子我無(wú)論如何也吃不下去。

西葫蘆是一種汁水豐盈、味道鮮美的蔬菜，和炒熟的雞蛋一起拌一拌，清甜味美，包餃子、蒸包子、烙餡餅，無(wú)論做啥都好吃。這么鮮美的蔬菜，偏偏在那個(gè)飯店讓我吃出了“世界上最難吃的味道”。

那種難吃的味道是什么？一是調(diào)料太多，一口吃下去全是調(diào)料和味精的味，還有很重要的一點(diǎn)是，西葫蘆雞蛋餡兒內(nèi)竟然放了很多很多的大蒜！大蒜的味道很沖，還沒(méi)吃就直沖鼻孔，這味道，真心吃不下，也不知道這廚師是怎么當(dāng)?shù)摹?/p>

我家的素餡餃子從來(lái)不放太多的調(diào)料，但吃過(guò)我家餃子的人沒(méi)有一個(gè)不夸贊好吃的。所以我奉勸還不會(huì)調(diào)餡兒的小伙伴們，調(diào)素餡兒餃子，千萬(wàn)別亂放調(diào)料，不是調(diào)料越多越好吃，僅用這3種就夠了，放太多調(diào)料餃子不香還有怪味。

都說(shuō)我家的餃子香，其實(shí)我也沒(méi)啥秘方，只是不亂放調(diào)料而已，調(diào)素餡兒餃子，這3種調(diào)料是必須，多了不放。想知道哪3種嗎？恰好我剛包了西葫蘆雞蛋餡兒餃子，跟我來(lái)制作吧！

——【西葫蘆雞蛋素餡餃子】——

【主食材】：面粉500克，清水250克，西葫蘆1個(gè)，雞蛋3個(gè)

【調(diào)料】：食用油適量，鹽適量，大蔥半顆，香油適量，蠔油2勺，雞精1小勺

【制作步驟】：

步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開(kāi)始制作吧！先把西葫蘆清洗干凈，不用去皮，擦成細(xì)絲，加入一勺鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。

步驟二：面粉里加入一勺鹽增加筋性，再加入溫水（夏天用常溫水就行），先攪拌成絮，再下手揉成面團(tuán)，蓋上蓋子靜置20分鐘。餃子面需要提前揉好餳一會(huì)兒，讓面筋得以充分舒展，面團(tuán)才會(huì)柔潤(rùn)。

步驟三：炒鍋燒熱放油，雞蛋打在碗中，一次性加入足夠的鹽，攪拌均勻，下入油鍋中炒熟、炒散，晾涼后待用。雞蛋中要放入差不多調(diào)餡足夠的鹽，后面不放鹽了，這樣可以阻隔鹽與西葫蘆的直接接觸，防止餡兒出湯。

步驟四：現(xiàn)在看看腌制的西葫蘆絲，已經(jīng)出了很多湯汁，把湯汁擠出去，放在案板上隨便切幾刀。

步驟五：西葫蘆擠干水分，和雞蛋放在一起，蔥花切碎放進(jìn)去，然后加入這3種調(diào)料：蠔油、香油、雞精，攪拌均勻，素餡兒就調(diào)好了。調(diào)素餡兒，最講究味道清香，有這3種調(diào)料就夠了，千萬(wàn)別亂放一堆，否則放多了餃子不香還有怪味。

步驟六：現(xiàn)在把面團(tuán)取出來(lái)，揉勻，分成劑子，搟成餃子皮。如果不會(huì)搟餃子皮，那就買(mǎi)現(xiàn)成的吧。

步驟七：接下來(lái)就簡(jiǎn)單了，餃子皮放入適量西葫蘆雞蛋餡兒，包成餃子，全部包完后靜等下鍋開(kāi)煮。

步驟八：煮餃子也是個(gè)技術(shù)活兒，一定要等水開(kāi)后才能下餃子，餃子下鍋后順鍋邊攪動(dòng)，蓋上蓋子煮開(kāi)后，開(kāi)蓋再煮1——2分鐘就好了。不要打冷水，不然餃子皮不筋道還容易破。

餃子上桌嘍！開(kāi)吃吧！素餡餃子味道很鮮美，不比肉餡餃子差。都說(shuō)我家的素餡餃子好吃，其實(shí)真沒(méi)啥竅門(mén)，就是不亂放調(diào)味料，鹽肯定是必須的，另外的就是蠔油、香油、雞精這3種就夠了，調(diào)料越多味道越差，餃子不香還有怪味。