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大餅怎樣做才松軟?

 鷯歌 2019-03-21

餅的做法非常多,全國各地的餅有幾百種,蔥油餅、金絲餅、春餅等等,按發(fā)酵可分為發(fā)面餅和死面餅,利用酵母發(fā)面的方法,這樣做出來大餅非常松軟好吃,咬上一口蔥香綿軟,寶寶很喜歡吃

◆做法竅門

材料

普通面粉300克,水350ml,酵母5克,白糖20克,雞蛋兩個,油30克,鹽3克,蔥花適量

◆做法

竅門一

和成面糊是關(guān)鍵

酵母5克用溫水化開,依次加入面粉300克,雞蛋兩個,清水,白糖20克,攪拌成糊狀。這樣的糊烙餅才夠松軟好吃。

面糊再加入20克油。 蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大小,再放入蔥花和3克鹽,攪拌均勻

竅門二

火候控制

鍋內(nèi)放少量油加熱,把發(fā)好的面糊下入鍋內(nèi),搖晃均勻,這個過程用小火,這是關(guān)鍵,蓋上蓋子小火烙五分鐘,關(guān)火燜兩分鐘,變得有些硬伽,開鍋翻面烙另一面,蓋鍋蓋小火三分鐘,燜四分鐘,好吃松軟的餅就做好了

秀恩愛,要從美美的早餐開始~~看到小伙伴為自己的另一半做的早餐,簡直羨慕不來呀!就算工作再忙,每天早起20分鐘,好好的為自己和家人攤個餅,配杯咖啡或者茶,過一個忙里有愜意的早餐時光吧~

| 蔥花雞蛋餅 |

by 西米Fiona

用料

主料:面粉120克;雞蛋2個;水415克

輔料:蔥花適量;鹽適量;糖或者雞精適量

做法

1.準(zhǔn)備好所有材料,一平杯面粉大約為120克左右,水量為2.5杯,大約415克左右。量杯是電飯煲搭配的量米杯。

2.先把2個雞蛋磕在碗里,打散,加入蔥花。

3.把面粉篩進去,加入水。邊加邊攪拌,攪到無干粉沒顆粒。再根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。適量雞精或者白糖提味。調(diào)出來的面糊是這種流速稍慢的狀態(tài)。剛調(diào)好時比較稀,靜置10分鐘左右,再攪攪,就剛剛好了。

4.平底鍋加熱,倒入適量油,轉(zhuǎn)動鍋子,使油分布整個鍋面。小火,舀一勺面糊在鍋子中間,轉(zhuǎn)動鍋子,讓面糊平攤鍋面。記得要小火,火大了的話,外面焦了,里面沒熟。如果覺得面糊厚了,待表面凝固,用鏟子輕壓面餅,哪邊厚,就壓哪邊。

5.不要反復(fù)翻面,看凝固后,輕輕晃動鍋子,面餅脫離鍋底,熟透時,再翻另一面。

?烹飪小技巧

記得每一次舀面糊,都要重新攪攪 ,才不會沉底。小火攤餅,餅才不會焦。這樣做出來的蛋餅,特薄又圓,很好吃。蛋的量也足夠。度: 0%

首先準(zhǔn)備好一升白面,當(dāng)然這個量根據(jù)自己需要來調(diào)整。在白面中加入3g發(fā)酵粉,用溫水和面

把和好的面蓋好進行發(fā)酵,俗稱發(fā)面。做的時候天氣比較涼,差不多一天了才發(fā)好。當(dāng)然也可以在和好的面團上包上一層保鮮膜,更容易發(fā)酵。下面的圖片是發(fā)酵好了的面團。

把發(fā)酵好的面團加蘇打水(堿水也可以)搋一下(揉面)。搋好以后可以再在盆內(nèi)靜置5分鐘,面團會更加柔軟。

把揉好的發(fā)面團在案板上分成等分,ps:案板上放一些面粉(布面)。

把分成等分的面團再分別揉一下,揉好以后準(zhǔn)備用搟面杖來搟成片。

用搟面杖把揉好的面團搟成片。

把平底鍋放灶具上,開火,鍋內(nèi)倒油。油溫?zé)嵋院?,把搟好的面片放進鍋內(nèi)。

放入鍋內(nèi)以后注意要不時轉(zhuǎn)動一下,受熱均勻。差不多以后翻面再煎

兩面都煎好以后就可以出鍋了。


發(fā)面大餅松軟香糯,人人愛吃,簡單好做。

??備料:300克面粉+3克酵母+10克糖+180克水溫水(35℃左右,手試不燙手)。

(大餅松軟的關(guān)鍵之一,??和面多加水,按1斤面6兩水的比例)

??做法:

1、面粉倒入盆中,加酵母拌勻,邊倒水邊攪拌成絮狀,和成柔軟面團,密封發(fā)酵。

2、半碗面粉澆上半碗熱油,制成油酥,再加一捏熟芝麻;切一些細蔥花備用。

3、面團分成兩塊兒(有大的餅鐺,烙一張效果最好),分別搟成片,抹上油酥,撒上蔥花,再撒一捏精鹽,在半徑處切開。

掀起一側(cè),大約按30度角大小,向另一側(cè)折疊,成一個厚三角形。

4、把厚三角形兩頭扣在一起,團成圓形,按扁,搟成餅坯,別太薄,約1.5厘米厚(??松軟關(guān)鍵之二,層多,餅不搟太薄)。
鍋熱倒油,放餅,改小火烙制,翻面2~3次,不時轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋,以防皮糊,約4分鐘左右成熟。

??我用的是平底鑄鐵鍋,烙餅效果很好。

??外酥里糯,層次分明,制作也非常簡單。

??習(xí)慣用泡打粉的,和面時放3克亦可。

大餅怎樣做才松軟?下面教大家做出松軟大餅的簡單方法和技巧。成品與路邊攤大餅一樣好吃又好看。


做法:1,準(zhǔn)備面粉300克,酵母3克,白糖2克(發(fā)面團部份)面粉30克,油40克,鹽1.5克,蔥花適量(蔥油酥)。

2,將面粉,酵母,白糖倒入盆中拌均勻,分次倒入溫水,每次都要攪拌均勻,直至出現(xiàn)絮狀,停止加水,和成軟硬適的光滑面團,蓋上保鮮膜等待發(fā)酵。

3,油倒入鍋里燒熱后,然后倒入30克面粉中攪拌均勻,掠涼后,再加入蔥花,鹽拌成蔥油酥備用。

4,待面團發(fā)酵至兩倍大后,用手指沾點面粉插進面團中,沒有明顯回縮證明已經(jīng)發(fā)好了。

5,取出面團,揉搓排掉空氣,分成2份并搓圓,再搟成長方形薄面片,均勻抹上蔥油酥,卷成長條,卷緊一點。(抹油酥可以讓層次分明,香味濃郁)

6,再從一頭盤旋卷起,卷成螺旋形,蓋著醒發(fā)十五分鐘。(這一步醒發(fā)是大餅松軟的關(guān)健技巧)

7,醒好后,再搟成1厘米厚的圓餅。

8,平底鍋燒熱后,抹上一層油,放入餅坯,小火烙,烙好一面再烙另一面,兩面烙至金黃色即可。(小火烙才不會燒糊了)

9,再烙好的大餅切塊裝碟。

松軟蔥香的大餅就做好了,你學(xué)會了嗎?喜歡的朋友們多多點贊,點擊關(guān)注,謝謝閱讀!

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