餅的做法非常多,全國各地的餅有幾百種,蔥油餅、金絲餅、春餅等等,按發(fā)酵可分為發(fā)面餅和死面餅,利用酵母發(fā)面的方法,這樣做出來大餅非常松軟好吃,咬上一口蔥香綿軟,寶寶很喜歡吃 ◆做法竅門 材料 普通面粉300克,水350ml,酵母5克,白糖20克,雞蛋兩個,油30克,鹽3克,蔥花適量 ◆做法 竅門一 和成面糊是關(guān)鍵 酵母5克用溫水化開,依次加入面粉300克,雞蛋兩個,清水,白糖20克,攪拌成糊狀。這樣的糊烙餅才夠松軟好吃。 面糊再加入20克油。 蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大小,再放入蔥花和3克鹽,攪拌均勻 竅門二 火候控制 鍋內(nèi)放少量油加熱,把發(fā)好的面糊下入鍋內(nèi),搖晃均勻,這個過程用小火,這是關(guān)鍵,蓋上蓋子小火烙五分鐘,關(guān)火燜兩分鐘,變得有些硬伽,開鍋翻面烙另一面,蓋鍋蓋小火三分鐘,燜四分鐘,好吃松軟的餅就做好了 秀恩愛,要從美美的早餐開始~~看到小伙伴為自己的另一半做的早餐,簡直羨慕不來呀!就算工作再忙,每天早起20分鐘,好好的為自己和家人攤個餅,配杯咖啡或者茶,過一個忙里有愜意的早餐時光吧~ | 蔥花雞蛋餅 | by 西米Fiona 用料 主料:面粉120克;雞蛋2個;水415克 輔料:蔥花適量;鹽適量;糖或者雞精適量 做法 1.準(zhǔn)備好所有材料,一平杯面粉大約為120克左右,水量為2.5杯,大約415克左右。量杯是電飯煲搭配的量米杯。 2.先把2個雞蛋磕在碗里,打散,加入蔥花。 3.把面粉篩進去,加入水。邊加邊攪拌,攪到無干粉沒顆粒。再根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。適量雞精或者白糖提味。調(diào)出來的面糊是這種流速稍慢的狀態(tài)。剛調(diào)好時比較稀,靜置10分鐘左右,再攪攪,就剛剛好了。 4.平底鍋加熱,倒入適量油,轉(zhuǎn)動鍋子,使油分布整個鍋面。小火,舀一勺面糊在鍋子中間,轉(zhuǎn)動鍋子,讓面糊平攤鍋面。記得要小火,火大了的話,外面焦了,里面沒熟。如果覺得面糊厚了,待表面凝固,用鏟子輕壓面餅,哪邊厚,就壓哪邊。 5.不要反復(fù)翻面,看凝固后,輕輕晃動鍋子,面餅脫離鍋底,熟透時,再翻另一面。 ?烹飪小技巧 記得每一次舀面糊,都要重新攪攪 ,才不會沉底。小火攤餅,餅才不會焦。這樣做出來的蛋餅,特薄又圓,很好吃。蛋的量也足夠。度: 0% 首先準(zhǔn)備好一升白面,當(dāng)然這個量根據(jù)自己需要來調(diào)整。在白面中加入3g發(fā)酵粉,用溫水和面 把和好的面蓋好進行發(fā)酵,俗稱發(fā)面。做的時候天氣比較涼,差不多一天了才發(fā)好。當(dāng)然也可以在和好的面團上包上一層保鮮膜,更容易發(fā)酵。下面的圖片是發(fā)酵好了的面團。 把發(fā)酵好的面團加蘇打水(堿水也可以)搋一下(揉面)。搋好以后可以再在盆內(nèi)靜置5分鐘,面團會更加柔軟。 把揉好的發(fā)面團在案板上分成等分,ps:案板上放一些面粉(布面)。 把分成等分的面團再分別揉一下,揉好以后準(zhǔn)備用搟面杖來搟成片。 用搟面杖把揉好的面團搟成片。 把平底鍋放灶具上,開火,鍋內(nèi)倒油。油溫?zé)嵋院?,把搟好的面片放進鍋內(nèi)。 放入鍋內(nèi)以后注意要不時轉(zhuǎn)動一下,受熱均勻。差不多以后翻面再煎 兩面都煎好以后就可以出鍋了。 發(fā)面大餅松軟香糯,人人愛吃,簡單好做。 ??備料:300克面粉+3克酵母+10克糖+180克水溫水(35℃左右,手試不燙手)。 (大餅松軟的關(guān)鍵之一,??和面多加水,按1斤面6兩水的比例) ??做法: 1、面粉倒入盆中,加酵母拌勻,邊倒水邊攪拌成絮狀,和成柔軟面團,密封發(fā)酵。 4、把厚三角形兩頭扣在一起,團成圓形,按扁,搟成餅坯,別太薄,約1.5厘米厚(??松軟關(guān)鍵之二,層多,餅不搟太薄)。 ??外酥里糯,層次分明,制作也非常簡單。 ??習(xí)慣用泡打粉的,和面時放3克亦可。 大餅怎樣做才松軟?下面教大家做出松軟大餅的簡單方法和技巧。成品與路邊攤大餅一樣好吃又好看。 做法:1,準(zhǔn)備面粉300克,酵母3克,白糖2克(發(fā)面團部份)面粉30克,油40克,鹽1.5克,蔥花適量(蔥油酥)。 2,將面粉,酵母,白糖倒入盆中拌均勻,分次倒入溫水,每次都要攪拌均勻,直至出現(xiàn)絮狀,停止加水,和成軟硬適的光滑面團,蓋上保鮮膜等待發(fā)酵。 3,油倒入鍋里燒熱后,然后倒入30克面粉中攪拌均勻,掠涼后,再加入蔥花,鹽拌成蔥油酥備用。 4,待面團發(fā)酵至兩倍大后,用手指沾點面粉插進面團中,沒有明顯回縮證明已經(jīng)發(fā)好了。 5,取出面團,揉搓排掉空氣,分成2份并搓圓,再搟成長方形薄面片,均勻抹上蔥油酥,卷成長條,卷緊一點。(抹油酥可以讓層次分明,香味濃郁) 6,再從一頭盤旋卷起,卷成螺旋形,蓋著醒發(fā)十五分鐘。(這一步醒發(fā)是大餅松軟的關(guān)健技巧) 7,醒好后,再搟成1厘米厚的圓餅。 8,平底鍋燒熱后,抹上一層油,放入餅坯,小火烙,烙好一面再烙另一面,兩面烙至金黃色即可。(小火烙才不會燒糊了) 9,再烙好的大餅切塊裝碟。 松軟蔥香的大餅就做好了,你學(xué)會了嗎?喜歡的朋友們多多點贊,點擊關(guān)注,謝謝閱讀! |
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