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什么是口水菜，就是讓你只要看上兩眼，就覺得唾液腺抑制不住的躁動(dòng)，心里有個(gè)聲音不斷地狂呼，吃掉它，吃掉它，吃掉它！

那咱們吃的較多的口水菜，就是四川名菜口水雞！很多同學(xué)覺得處理整雞是挑戰(zhàn)，于是這道菜只在飯店吃，但其實(shí)只要把握好口水汁的制作，即使把新鮮的整雞換成雞腿，或者別的食材，味道同樣也是驚艷的。

口水雞腿

口水雞一般是用現(xiàn)殺童子雞，因?yàn)槿赓|(zhì)最細(xì)嫩，但是沒有的時(shí)候，用冰鮮雞腿，也不是不可以啊，掌握了處理方法，一樣很美味。

食材

雞全腿2根、花生碎2湯勺、芝麻1小勺、香蔥2根、花椒1/2湯勺、姜塊適量、鹽適量、香醋1湯勺、生抽1湯勺、白糖2小勺、雞精適量、辣椒油適量、檸檬汁適量、蒜適量

做法

1.將雞腿用熱水洗凈，除去表皮的油脂。然后用檸檬汁將雞腿抹勻，略微腌制一下，以除去腥味。（如果是現(xiàn)殺的童子雞只需要用熱水洗凈，除去表皮的油脂即可）

2.然后再用適量的鹽擦抹雞腿，一定要將鹽多擦抹均勻。因?yàn)殡u腿肉比較厚，這樣做讓雞肉有些底口，成品口味更好。

3.雞腿處理好后，鍋中放水，加花椒、姜塊煮開后，放入雞腿和1湯勺鹽煮10-15分鐘。視雞的大小來(lái)定煮制的時(shí)間，兩只雞全腿550克，我煮了12分鐘。

4.將煮好的雞立刻撈出，用冷水沖涼，再放入冰水中浸泡。

5.準(zhǔn)備好辣椒油

6.準(zhǔn)備好約2湯勺的花生碎，可以將花生米油炸或者用烤箱烤脆（120度，12分鐘左右），除去外皮，碾碎備用。

7.開始勾兌料汁：適量雞湯、辣椒油、1小勺鹽、1湯勺香醋、1湯勺生抽、2小勺白糖、少許雞精。再準(zhǔn)備好蒜末、香蔥末、白芝麻、花生碎；

8.姜冰鎮(zhèn)好雞切成塊，碼放在盤中；

9. 淋上勾兌好的料汁，撒上花生碎、香蔥、蒜末、白芝麻即可享受。

口水豆腐

可謂是簡(jiǎn)單至極了，作為主食材的豆腐都不需要下鍋，切好了微波爐轉(zhuǎn)一下就好，你要做的就是炒好醬汁。

食材

絹豆腐1盒、豆豉20g、干辣椒適量、花生碎適量、熟黃豆適量、白芝麻適量、蔥末適量、香菜適量、蒜末適量、辣椒油適量、植物油適量、鹽少許、生抽適量、雞精適量、糖1小勺、姜末適量

做法

1.準(zhǔn)備好絹豆腐一盒；

2.用小刀在豆腐盒底部的四角割一小口，方便完整的取出豆腐；

3.用波紋豆腐刀將豆腐切塊，然后微波爐加熱2分鐘；

4.將豆豉用開水浸泡一下（以便激出香味）；將干辣椒切段；熟花生搗碎備用；

5.將浸泡過的豆豉切碎，姜蒜切末，蔥和香菜切小段，準(zhǔn)備好熟黃豆（可以將黃豆洗凈后，用微波爐加熱3分鐘，沒有熟黃豆可以忽略），熟白芝麻；

6.鍋中燒熱油，爆香姜、蒜、豆豉；

7.放入干辣椒；

8.放入白糖、鹽、生抽、醋、花生碎、雞精、辣椒油翻炒均勻，制成醬汁；

9.將加熱后豆腐滲出水倒掉，將熬好的醬汁澆在豆腐上，撒上白芝麻、蔥花、香菜即可。

口水魚片

不同于水煮魚的讓魚片熬煮入味，口水魚片，只有一個(gè)過油的過程，全靠醬汁來(lái)入味，所以一方面魚片選用口感細(xì)膩，沒有腥味的比較好，另一方面醬汁的口味一定要重。

食材

龍利魚270g、豆豉40g、花生仁25g、干辣椒25g、現(xiàn)磨黑胡椒碎1g、姜末適量、蒜末5g、香蔥粒適量、生粉1小勺、白糖1勺、生抽適量、老抽適量、醋適量、料酒適量、味精適量、植物油適量、香油適量、豆瓣醬1勺、鹽適量、青花椒適量

做法

1.先準(zhǔn)備好腌制魚片的材料。

2.將龍利魚用廚房紙巾吸干水分，將魚肉片成片，加入鹽、料酒、蔥段、姜絲，去腥除味，初步腌制。

3.取少許蛋清加入生粉做成生粉糊。

4.將生粉糊倒入魚片內(nèi)，用少許植物油、黑胡椒碎攪拌均勻。

5.將豆豉提前用開水泡3分鐘左右，瀝干水分切末，姜蒜切末，蔥切粒，干辣椒剪成段。準(zhǔn)備好花生碎。

6.鍋中放油，燒至輕微冒煙后，放入魚片滑散后盛出。多余的油倒出另用。這時(shí)油量約是魚片的3倍左右。

7.鍋中燒熱油，放入豆瓣醬，爆香姜、蒜、豆豉。

8.下干辣椒、青花椒、白糖、味精、生抽、老抽、醋、花生碎攪拌，制成醬汁。（醬汁口味重些，全靠它來(lái)讓魚片入味）

9.將醬汁淋入魚片上，撒蔥花淋入香油即可。