炒紅果——自制消食解膩的老北京風(fēng)味小吃

紅果做成的甜品炒紅果,據(jù)說(shuō)曾是清朝宮廷小吃,也是北京的特色小吃之一。

材料：山楂500克、冰糖250克
做法：
1、山楂用流動(dòng)水反復(fù)清洗干凈后瀝干水分。
2、用小刀將山楂兩頭的把兒去掉，再沿著山楂橫劃一圈，將山楂掰開(kāi)，取出果核。
3、將去核的山楂放入鍋中，加入山楂一半份量的冰糖，再加入和果子齊平的水。
4、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮至湯汁濃稠即可。
操作注意：
1、“炒紅果”與老北京的“炒肝”雖名曰“炒”卻同理都是煮出來(lái)的，但是，紅果卻不可與鐵鍋同煮，可選用砂鍋或不銹鋼鍋等；
2、鍋內(nèi)加水的多少以剛漫過(guò)紅果的量為宜；
3、“紅果”又稱“山楂”、“山里紅”等，它富含山楂酸、檸檬酸、維生素C等成分，具有強(qiáng)心、降血壓、降脂、抗氧化、利尿、防癌和軟化血管的作用，胃酸過(guò)多或消化道潰瘍病者則不宜選用。