紅燒排骨是一道深受大家喜愛的家常菜。此菜濃香酥爛、色澤誘人，男女老少皆可食用。適宜氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食?！?/p>

食材明細(xì)

主料

• 排骨

• 600克

輔料

• 冰糖

• 40克

• 醬油

• 15毫升

• 料酒

• 15毫升

• 花椒

• 1克

• 生姜

• 4片

• 大蔥

• 適量

• 鹽

• 適量

• 食用油

• 適量

• 咸甜

• 口味

• 燒

• 工藝

• 一小時

• 耗時

• 高級

• 難度

紅燒排骨的做法步驟

• 1

• 食材洗凈、備好。

• 2

• 鍋內(nèi)放入花椒、姜片、蔥段，注入半鍋水燒至溫?zé)幔村伒酌靶∨荩捶序v。

• 3

• 放入排骨焯燙至水沸，撈出控干水分。

• 4

• 炒鍋內(nèi)放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。

• 5

• 糖色變淺黃褐色并冒細(xì)泡時，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色。

• 6

• 繼續(xù)加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒過排骨1寸，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。

• 7

• 加鹽，繼續(xù)燉至排骨熟爛入味，大火收干湯汁即可。

• 8

• 出鍋，擺盤。

小竅門

紅燒排骨的竅門：

1、熬冰糖時，注意觀察顏色變化，待冒細(xì)泡時，要快速的放入排骨，否則熬過了顏色，會有焦糖的氣味，微微發(fā)苦。

2、肉類不易熟爛，通常再燉煮的差不多時再放鹽。