紅燒帶魚(yú)

材料：

帶魚(yú)、蔥姜、料酒、白糖、醬油

做法：

1、帶魚(yú)洗凈切段,蔥切段,姜切片

2、煎魚(yú)塊，煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油

3、鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚(yú),烹入料酒去腥

4、加醬油、白糖調(diào)味,加少許清水,中火燒3-5分鐘即可

紅燒鴨塊

材料：

半片鴨、八角花椒桂皮、料酒、老抽

做法：

1、半片鴨洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開(kāi)后再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈待用

2、炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、蔥斷兒炒香

3、放入鴨塊，翻炒，煸炒到鴨塊出油時(shí)，加入沒(méi)過(guò)鴨塊的清水，要一次加夠，再加入老抽和料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉一小時(shí)左右。

4、燉至湯汁剩下三分之一時(shí)，加入適量鹽，然后大火收汁即可

紅燒羊排

材料：

羊排、大蒜。冰糖、油、胡椒粉、料酒、鹽、老抽

做法：

1、羊排斬成小塊，涼水浸泡后沖洗干凈

2、冷水入鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫

3、撈出來(lái)沖干凈附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用

4、鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色放入羊排翻炒上糖色

5、加入料酒和胡椒粉調(diào)味，放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤

6、填水沒(méi)過(guò)羊排，同時(shí)扔進(jìn)幾粒蒜瓣同煮

7、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋裝盤(pán)即可

紅燒牛蛙

材料：

牛蛙4只、姜、蒜、干辣椒、黃酒、老抽、雞精

做法：

1、牛蛙殺好切塊洗凈。

2、起鍋，加熱放油，煸炒一下姜、蒜和小干辣椒。

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒悶3分鐘，讓酒香進(jìn)入牛蛙肉內(nèi)。

4、加老抽上色，翻炒一下，鹽少許，繼續(xù)悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經(jīng)入味了，最后加一勺半雞精，起鍋即成。

紅燒豬尾巴

材料：

豬尾巴、姜、蔥、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、白糖、鹽

做法：

1、豬尾巴洗凈，切成寸段；蔥切斷，姜切片

2、將豬尾巴放入開(kāi)水中焯水，撈出瀝干水份。

3、炒勺內(nèi)放少許油，放入白糖，炒至白糖變成微黃色泡沫，放入豬尾翻炒均勻。

4、加入生抽、老抽、蔥姜，把花椒、大料、桂皮放入調(diào)料盒里放入，加水沒(méi)過(guò)豬尾。

5、大火煮開(kāi)，改小火煮30分鐘，再改大火收汁即可。

紅燒牛肉燉土豆

材料：

土豆1個(gè)、牛肉約300g、尖椒1個(gè)、八角2枚、香葉2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量

做法：

1、牛肉用冷水沖洗干凈，切成3cm大小的方塊。

2、土豆洗凈后切塊待用，姜切成薄片。

3、將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以完全浸沒(méi)過(guò)牛肉塊為準(zhǔn)，大火燒沸后繼續(xù)煮制2分鐘，待血沫完全淅出后，將牛肉塊撈出。

4、將牛肉塊放入鍋中，加入八角，香葉，生抽，老抽，料酒，大蔥段和老姜片，接著將水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘。

5、最后把土豆塊和尖椒放入鍋中，再調(diào)入鹽，混合均勻后用小火繼續(xù)燉煮20分鐘即可。

紅燒鵝

材料：

鵝肉、油、鹽、糖、蔥姜蒜、醬油

做法：

1、將鵝子洗凈剁成塊，焯水后涼水沖洗。

2、蔥姜蒜切沫備用。

3、熱油鍋，加適量白糖，熬制金黃色。

4、糖熬好后，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥姜蒜沫。繼續(xù)翻炒。

5、加入適量醬油調(diào)味，倒入開(kāi)水，剛沒(méi)過(guò)鵝肉即可，燉大約40-50分鐘。

6、燉至8成熟時(shí)根據(jù)個(gè)人口味放入適量的食鹽，繼續(xù)燉，直至燉熟。

7、待湯汁收干，裝盤(pán)即可。

紅燒鴨掌

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材料：

鴨掌350克、生抽2小勺、姜1小塊、香葉2片、八角1顆、老抽1小勺、蔥段小許、桂皮1小塊、丁香1顆、白砂糖2小勺

做法：

1、姜去皮，洗凈，切成絲。

2、鴨掌用熱水焯一下，然后用水沖洗干凈。

3、熱鍋下油，油燒到6成熱時(shí)，倒入白砂糖。中火炒至糖溶，呈焦黃時(shí)，加入鴨掌。

4、翻炒，使鴨掌均勻地沾上糖色。加入生抽、老抽、八角、丁香、香葉，桂皮。

5、翻炒至聞到香味后加入清水。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右，煮鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠，最后加入蔥段，翻炒均勻即可。