醬香型白酒作為中國白酒的一個(gè)主流品類，在市場上已不鮮見。但是，我估計(jì)絕大多數(shù)的消費(fèi)者，并不清楚其實(shí)醬香型白酒還分為六種類型。而每種不同類型的醬香型白酒，其生產(chǎn)原料、工藝、成本等有著很大的不同。當(dāng)然了，最終生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也有著天壤之別。

但是，醬香型白酒也分等級制的，你喝的醬香型白酒是哪一個(gè)級別的?眾所周知的茅臺又是哪一個(gè)等級的呢？我們一起來看看。

醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個(gè)等級。坤沙酒即純正的醬香型白酒，品質(zhì)最好。

醬香型白酒作為中國白酒的一個(gè)主流品類，最近這兩年頗受消費(fèi)者青睞。但市場上的醬酒產(chǎn)品價(jià)格懸殊之大，包括同一品牌的產(chǎn)品，上至上千元，下到幾十百來塊，很多消費(fèi)者都不清楚它們的區(qū)別，也不知道哪個(gè)價(jià)位的酒才算正宗。

其實(shí)，醬香型白酒可以分為四大等級，它們因生產(chǎn)原料、工藝等的不同，最終的品質(zhì)也有著天壤之別。

1、捆沙酒

也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人們常常說的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝'一二九八七'進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。

釀制技術(shù)：運(yùn)用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型。

一年一個(gè)釀制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)技術(shù)特色。

釀制出來的原酒，要分型分級儲存，一年后進(jìn)行盤勾，第二年進(jìn)行型勾，第三年進(jìn)行品勾，第四年陳釀?wù){(diào)味幾回即可出廠，加上釀制的一年，就有了五年才干出廠的說法。

品質(zhì)：五年出品，醬香杰出，幽雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香耐久。

坤沙酒出酒率低，品質(zhì)最好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。這一類醬香型白酒釀造成本高，茅臺酒的高端產(chǎn)品飛天、五星，國臺·青云酒等都是坤沙工藝。

2、碎沙酒

即粉碎的高粱釀出的酒。碎沙酒是將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。

釀制技術(shù)：通常運(yùn)用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑。

將質(zhì)料破壞后，通過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。

麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美的特點(diǎn)。

品質(zhì)：香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，后味有醬味糊悶感：陳釀時(shí)間長的商品，酒體較醇和；空杯留香短，并呈現(xiàn)異雜香味：市場上幾十元或一百多的醬香酒，根本屬于此類；甚至幾百元以上的醬香酒商品，也有碎沙醬香酒。

這類醬香型白酒釀造成本比較低，雖然釀造出來的酒好入口，香味比較大，整體還是比較協(xié)調(diào)，但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一空杯留香的時(shí)間短，容易出現(xiàn)雜香味。

目前市場上銷售的一些中端的醬香型白酒就是這類產(chǎn)品。茅臺中端的王子酒就是碎沙酒。

3、翻沙酒

這里指糯高粱為原料，由于顆粒小，像沙子一樣，故稱為“沙”。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。

釀制技術(shù)：根本是大曲醬香酒烤完榜首次序后，適當(dāng)加添質(zhì)料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。

品質(zhì)：醬香較純粹，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出現(xiàn)焦枯不適感。

很多大品牌的低端酒，其實(shí)用的就是這種工藝。茅臺迎賓酒，就是用茅臺酒的酒糟加新糧食釀成的。

4、竄香酒

竄香酒，業(yè)內(nèi)也稱之為'串酒'也叫'串香酒'，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。或者直接用酒精勾兌香精，調(diào)成醬香味道，冒充醬香酒。

用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入人們的食用酒精蒸餾之后得到的產(chǎn)品，這種醬香型白酒的質(zhì)量差，成本特別低廉。是市場上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒，這種白酒從嚴(yán)格的意義上來講，并不是醬香型白酒。

這種醬香型白酒的質(zhì)量差，成本特別低廉，市場上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒便是這種工藝。當(dāng)然，從嚴(yán)格意義上講這種酒算不得是醬香型白酒了。

茅臺系列酒到底有多少種度數(shù)？

從高到低，分別有：33%、38%、43%、45%、46%、51%、52%、53%這幾種。

茅臺酒的度數(shù)最多的是53%和52%酒，比如：53%飛天茅臺，53%茅臺王子酒，53%茅臺迎賓酒。38%有五星茅臺、茅臺龍鳳呈祥；45%茅臺醇；46%茅臺王子酒；51%漢醬茅臺；52%則有茅臺赤水龍六年原漿，八年原漿，國隆禮盒等。

茅臺酒分為哪幾個(gè)等級？

茅臺迎賓酒主要以低端市場和大眾消費(fèi)來銷售定位。度數(shù)分為43度和53度兩種，其容量都是750ml，茅臺迎賓酒具備茅臺酒的優(yōu)秀品質(zhì)和品味風(fēng)格特征，喜歡喝茅臺酒但酒量又不太大的消費(fèi)者可以飲用，因?yàn)閮r(jià)錢不貴，屬于大眾消費(fèi)品，價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

茅臺王子酒，定位于中端市場，只有53度一種，容量是500ml，品質(zhì)、口感最接近茅臺酒，完全采用茅臺酒釀造工藝和酒質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)要求。

茅臺飛天定位于高端市場，度數(shù)有43度和53度兩種，容量都是500ml，具有茅臺酒的典型風(fēng)格，醬香突出，回味悠長，此產(chǎn)品為飛天茅臺酒2001年成為我國白酒首個(gè)被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。

茅臺年份酒定位于高端市場，有15年、30年、50年之分，度數(shù)是53度，容量是500ml，年份酒的特點(diǎn)是品質(zhì)更優(yōu)越，經(jīng)過長期貯存再精心勾兌，達(dá)到更高質(zhì)量，更具有舒適老熟芳香的特點(diǎn)。