茅酒手藝人maojiuyr，一級品酒師釀酒師。同時也是長期在一線釀造醬香型白酒的人。

根據(jù)我個人的實際經(jīng)驗和長期接觸的各種醬香型白酒來說，茅酒手藝人可以很負責的告訴你，那些才是真正的坤沙醬香型白酒?？赡軆?nèi)容有點長，建議仔細看看或許對比有用喲！

首先：飛天茅臺酒全系列

飛天茅臺酒是典型的高溫大曲醬香型坤沙酒，采用高溫制曲，二次投料，高溫堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。

一杯典型的坤沙飛天茅臺酒可以這樣來概括

聚山川之靈氣， 蘊日月之精華，

開醬香之先河， 樹白酒之典范。

醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。歷屆國家名酒評比之冠，尊為國酒。

飛天茅臺酒特點

酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。

看色：酒花大、成串附著于杯壁、消失速度慢。色澤微黃純正、掛杯厚、停留持久；

聞香：微酸，醬香濃郁、細膩、醇厚、飽滿、持久、無雜味；

品味（均勻細布與舌尖細品）：醬香突出、酒體醇厚、優(yōu)雅、細膩、干凈、悠長；

飲（用茅臺酒送的小杯子稍大口飲，注重風格體驗與感受）：山魂水魄、蕩氣回腸、味道醇厚甘洌、酒體飽滿圓潤、酒香濃郁持久、感受綿遠流長......

茅臺酒最絕妙的地方不只是在香氣香味上的獨特和豐富，而且是很硬朗持久。

我雖然自己也釀酒，但是對于茅臺酒我都希望自己能夠天天喝?？上О∧魏斡谖液痛蠖鄶?shù)酒友一樣都是普通人，需要用自己的工資養(yǎng)活一家老小，不能貪杯而使家人餓肚子啊！

所以我們只有選擇下面的第二類非茅臺酒的坤沙醬香型白酒

其次是：靠譜的茅臺鎮(zhèn)自己釀酒的人的酒

可能酒友們看見上面這段話的時候覺得很奇怪，確實我也覺得奇怪！

現(xiàn)在慢慢的聽我道來。

1:人品靠譜

如果一個人的人品不靠譜，哪你可以試想一下，他的酒能夠好嗎？

我想大家都很明白的

目前在整個仁懷市，從事醬香型白酒銷售的人不下于10萬人，我敢這樣說全國百分之30的人的微信朋友圈都有人在銷售茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒。但是他們銷售的酒主要是以下幾種酒。

發(fā)霉老酒（一種作舊的酒）

酒糟埋藏酒

各種噱頭慢慢的酒

這些包裝材料都是在包裝材料一條街購買的，然后自己搞點酒罐裝在里面。

如果有人在出售這些酒，哪他的人品還請你仔細端詳，因為據(jù)我所知，這些酒都是用生產(chǎn)成本3元錢左右的串香酒罐裝的。

說到串香，我們就來了解一下目前的這個醬香型白酒的種類區(qū)分。坤沙、翻沙、碎沙、串酒。

同時茅酒手藝人也問酒友們一句：你喝的醬香型白酒真的是“醬香型白酒”嗎？

醬香型白酒是目前公認的健康型的白酒，越來越受到消費者的喜愛。那么醬香型白酒有哪些呢？

今天國家一級品酒師茅酒手藝人（maojiuyr）從醬香型白酒生產(chǎn)工藝上來談?wù)勧u香型白酒有哪些種類，看完后相信酒友們對醬香型白酒會有一個深入的了解。

目前根據(jù)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒，從品質(zhì)上講，這四大類醬香型白酒的品質(zhì)依次降低。

（1）坤沙酒（醬香高溫大曲酒）：

坤沙酒（醬香大曲酒）也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業(yè)術(shù)語為醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率較低，品質(zhì)最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝（又叫“回沙”工藝），即使將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒除開行政成本以為釀造成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價格也是較高。

其實在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因為本地產(chǎn)高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。 投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。

（2）翻沙酒:

翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為配糟，再加入一些麩曲或者說少量的糖化酶和高溫大曲后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期也是嚴格按照傳統(tǒng)醬香白酒工藝，他等于是一次性的把酒糟里的殘余淀粉轉(zhuǎn)化為酒。翻沙出酒率不穩(wěn)定視酒糟的品質(zhì)而定，生產(chǎn)成本相對“坤沙”低，品質(zhì)比較接近傳統(tǒng)“坤沙”酒，目前市場上只以翻沙做的酒很少，現(xiàn)在翻沙大多數(shù)被拿來給串酒調(diào)味。而且目前的翻沙很多廠家都不在烤取。翻沙的價格也不比坤沙便宜多少。

（2）碎沙酒：

碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產(chǎn)期間短，出酒率高，品質(zhì)一般（酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好）；不經(jīng)過高溫堆積發(fā)酵工藝，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的淀粉用完。此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類。

（4）竄香酒；

竄香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。最差的是竄香酒（用食用酒精催化釀造出來的），比如某寶上銷售的300元一箱（六瓶）以下的產(chǎn)品基本都是這類產(chǎn)品。這類產(chǎn)品嚴格來說，并不是真正意義上的醬香型白酒。

我認為簡直就是食用酒精隊水，只能說是偽白酒。

醬香酒各個等級的主要區(qū)別：

1.坤沙酒和其它三種酒工藝不同；

2.坤沙酒用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，碎沙酒等其他種類酒一般用麩曲作糖化發(fā)酵劑；

3.坤沙酒品質(zhì)最好；翻沙酒品質(zhì)次之；碎沙品質(zhì)排 第三；串香酒產(chǎn)品質(zhì)量差。

從以上可以看出，最差的醬香型白酒也需要通過高溫蒸餾，這與其它香型的白酒是一個根本的區(qū)別。這個也是很多目前做串酒的人詭辯串酒也是好酒的原因，貴州茅臺鎮(zhèn)是我國醬香型白酒的發(fā)源地，也是我國醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū)，在茅臺鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中，絕大部分企業(yè)以生產(chǎn)坤沙和碎沙酒為主，只有實力雄厚的少數(shù)企業(yè)和一些像茅酒手藝人這樣的世代傳承典型手藝人的小釀酒作坊有可能在只生產(chǎn)捆沙酒，因為釀造捆沙酒不只是勞動力密集型也是資金密集型，更是技術(shù)密集型行業(yè)，所以傳統(tǒng)坤沙的釀造不只是需要強大的資金支持，尤其是需要很強的熟練的操作技術(shù)做后盾，至于現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)高速公路旁邊大多數(shù)號稱萬噸原酒儲備的茅臺鎮(zhèn)醬香白酒企業(yè)，我不敢說他的真實性，但是我建議你想想我們醬香型白酒老大哥：貴州茅臺酒廠是經(jīng)過多少年的發(fā)展才有了萬噸的儲備。這些口口聲聲的萬噸其實就是經(jīng)不起推敲的，套用一個曾經(jīng)被人拿串酒坑過的酒友的經(jīng)典語錄，不會又是廣西河池的食用酒精兌水吧！

醬香型白酒由于生產(chǎn)工藝的特殊性，除竄香酒外都是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，品質(zhì)優(yōu)異，所以越來越得到消費者的認可，市場銷售量逐年遞增。 但目前茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒銷售情況就是誰銷售得好就是人才，進而市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，消費者可能并不明白其中的道理。那就是串酒太多了。 所以國家一級品酒師茅酒手藝人（maojiuyr）希望酒友們品鑒醬香型白酒的時候一定要慎重選擇。不只是選擇酒，更要在選擇一個人的人品是否靠譜。

2:自己釀造

雖然整個仁懷市賣酒的人很多，但是很多人都是不釀酒，他們的酒都是從我們這樣的釀酒人手里購買酒以后拿去包裝出售，而且為了更有價格競爭優(yōu)勢，他們經(jīng)常購買碎沙和串酒。這就是為什么很多人反應(yīng)為什么茅臺鎮(zhèn)白酒一條街的賣酒的人怎么那么多外地口音呢？因為他們不釀酒只賣酒。

這個道理其實很簡單，我們這樣的釀酒人肯定要有適當?shù)睦麧櫾俳o他，職業(yè)賣酒人加上門面租金人工成本等溢價最少百分之三百，其實這些酒就和貼牌酒一樣。所以我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一些酒雖然質(zhì)量不好但是價格老貴。

所以我建議酒友們購買坤沙要么飛天五星茅臺酒全系列，要么就是找人品靠譜的而且是自己也釀酒的地道茅臺鎮(zhèn)土著居民購買。