心臟健康是一件嚴(yán)肅的事情。

美國每3個人中就有1人死于心血管疾病(CVD)，平均每40秒就有一人死于心血管疾病。

中國心血管病現(xiàn)患人數(shù)2.9億，心血管病死亡占居民疾病死亡構(gòu)成40%以上。

美國心臟病學(xué)會(ACC)前主席、心臟病學(xué)家、醫(yī)學(xué)博士金·A·威廉姆斯(Kim A. Williams)博士經(jīng)?？吹揭恍┏亍⒒加懈哐獕?、2型糖尿病和高膽固醇的患者。他建議他們做的第一件事就是改變飲食。

具體來說，他告訴他們要成為素食者。

威廉姆斯博士從2003年3月開始吃素食，已經(jīng)16年了。

金·A·威廉姆斯(Kim A. Williams)博士1955年生，美國心臟病學(xué)家。曾擔(dān)任美國心臟病學(xué)會主席(ACC)、美國心血管組織聯(lián)盟主席、黑人心臟病協(xié)會主席等職務(wù)。

威廉姆斯博士1975年畢業(yè)于芝加哥大學(xué)，1979年畢業(yè)于芝加哥大學(xué)普利茲克醫(yī)學(xué)院。他擁有內(nèi)科、心血管疾病、核醫(yī)學(xué)、核心臟病學(xué)和心血管計算機斷層掃描的委員會認證。他曾在密歇根州底特律的普利茲克醫(yī)學(xué)院、韋恩州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院任教，2013年起在芝加哥拉什大學(xué)醫(yī)學(xué)中心擔(dān)任心內(nèi)科主任。

威廉姆斯博士說，一位有高風(fēng)險的心臟病患者激勵他嘗試植物性飲食。患者最初的心臟狀況是一種嚴(yán)重的、三血管疾病的可逆性缺血模式。幾個月后，她回到我身邊，她一直在聽迪安·歐尼什博士的心臟病逆轉(zhuǎn)計劃。這包括植物性飲食、鍛煉和冥想。

她告訴我，她的胸痛在大約六周的時間里得到了緩解。她的心臟掃描也基本恢復(fù)正常。

當(dāng)我看到她新的低密度脂蛋白結(jié)果時，我開始自己研究素食。我在歐尼什博士的出版物中研究了植物性飲食，發(fā)現(xiàn)遵循他的建議的患者在逆轉(zhuǎn)心臟病方面取得了顯著的進步。

2003年的美國心臟病學(xué)會年會上，威廉姆斯博士得知他的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)水平從幾年前的110上升到了170。

當(dāng)時大約49歲的威廉姆斯博士說，他認為年齡和身體活動是一個原因；他曾經(jīng)頻繁的運動水平已經(jīng)下降，隨著人們年齡的增長，膽固醇也趨于上升。但他也懷疑自己的飲食并不像他想象的那么健康。

“我基本上吃的是雞肉和魚，沒有皮，沒有油炸食品，也沒有紅肉，”他說?！拔艺J為這是健康的。但我需要的是低脂肪，而不是低膽固醇。

研究人員早就知道，食物中的膳食膽固醇和血液中循環(huán)的膽固醇之間的關(guān)系是復(fù)雜的，因人而異。對許多人來說，食物中的膽固醇對血液膽固醇水平的影響微乎其微。但對一些人來說，這種影響可能更為明顯，威廉姆斯博士說，他可能就是這種情況。

他通過不吃奶制品和動物蛋白來消除飲食中的膽固醇，看看是否有效果。他不再吃雞肉和魚，而是開始吃以蔬菜為基礎(chǔ)的肉類替代品，比如用大豆、其他植物蛋白和堅果制成的蔬菜漢堡和香腸。他還把牛奶換成了杏仁奶。

六周后，他的低密度脂蛋白降到了90。

威廉姆斯博士認為，通過改變飲食和鍛煉來改善生活方式會有所幫助。有些人擁有良好的基因，無論吃什么似乎都能保持低膽固醇水平。另一些人則努力用動物制品維持低膽固醇飲食，但仍難以維持推薦的膽固醇水平。

他經(jīng)常和高膽固醇、糖尿病、高血壓或冠心病患者討論采用植物性飲食的好處。他已經(jīng)養(yǎng)成了一個習(xí)慣，那就是告訴那些肥胖且飽受代謝問題(如2型糖尿病)困擾的患者嘗試鍛煉和少吃肉。

與肉類和乳制品為主的低碳水化合物飲食不同，富含天然食品的植物性飲食一直被認為是最健康的飲食之一。發(fā)表在《美國心臟協(xié)會雜志》上的一項研究表明，老年女性可以通過以蔬菜為中心的純素飲食顯著降低心臟病發(fā)作的風(fēng)險。

世界癌癥研究基金會(WCRF)發(fā)布的一項研究表明，放棄動物性食品，避免酒精和含糖飲料，定期鍛煉，可以將患癌癥(以及其他慢性病)的風(fēng)險降低40%。素食心臟病學(xué)家喬爾·卡恩博士也建議，由于這些嚴(yán)重的健康風(fēng)險，應(yīng)該完全避免吃肉。

你的肝臟會制造膽固醇，但你的飲食中也會有膽固醇，尤其是肉類和奶制品，還有飽和脂肪。太多是危險的。隨著時間的推移，膽固醇在向心臟供血的動脈內(nèi)壁積聚。這可能導(dǎo)致動脈狹窄，即動脈粥樣硬化，這是心臟病的主要原因。低密度脂蛋白有時被稱為“壞膽固醇”，高水平的低密度脂蛋白尤其成問題。

威廉姆斯博士認為，全食物、植物性飲食可以消除99%的心臟病。幾乎所有的心臟病都是由食物引起的。心臟疾病是可逆的，斑塊的退化在文獻中有記載。

有各種各樣的疾病已經(jīng)被治愈，或者顯著改善，有關(guān)于多發(fā)性硬化癥，類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，狼瘡等。威廉姆斯博士認為，植物性飲食還有其他好處，包括有助于保持健康的體重。

威廉姆斯博士在完全轉(zhuǎn)向植物性飲食之前，他一直在吃魚和雞胸肉，以為這是一種健康的飲食。但是雞胸肉比豬肉含有更多的膽固醇。雞胸肉每100克含有84毫克膽固醇，豬肉每100克含有62毫克膽固醇。

所以他改吃不含膽固醇的食物，用那些食物代替肉類。對他來說，有些食物，比如雞肉和雞蛋替代品，實際上味道更好。堅果、種子和許多蔬菜也含有豐富的蛋白質(zhì)。

威廉姆斯博士鼓勵病人去菜市場，選擇植物性食物來嘗試。有幾十種產(chǎn)品供你選擇，很明顯有一些是你喜歡的，也有一些是你不喜歡的。他會問他的病人他們喜歡吃什么，然后幫助他們在網(wǎng)上搜索素食食譜來嘗試。

在其他健康知識水平較低的患者中，他通過用不含動物的替代食品來替代他們的日常飲食，從而使他們的健康狀況得到改善。

無動物肉類的脂肪或鈉含量并不低，但確實能降低血壓。(INTERMAP研究表明，當(dāng)你食用植物蛋白時，谷氨酸會降低血壓)。他鼓勵吃更多有紋理的植物蛋白，以幫助過渡到一個完全的純素飲食。

《中國心血管病報告2017（概要）》，中國心血管病患病率及死亡率仍處于上升階段。推算心血管病現(xiàn)患人數(shù)2.9億，其中腦卒中1300萬，冠心病1100萬，肺原性心臟病500萬，心力衰竭450萬，風(fēng)濕性心臟病250萬，先天性心臟病200萬，高血壓2.7億。

心血管病死亡占居民疾病死亡構(gòu)成40%以上，居首位，高于腫瘤及其他疾病。近幾年來農(nóng)村心血管病死亡率持續(xù)高于城市水平。目前，心血管病死亡占城鄉(xiāng)居民總死亡原因的首位，農(nóng)村為45.01%，城市為42.61%。

今后10年心血管病患病人數(shù)仍將快速增長。心血管病負擔(dān)日漸加重。

這種每年導(dǎo)致數(shù)千萬人衰弱和死亡的疾病是完全可以避免的。它是完全可以預(yù)防的。它甚至是可逆的。

解決辦法從個人責(zé)任開始。

關(guān)鍵是你把什么放進嘴里。

它概括了你的生活方式選擇，

將預(yù)防置于對癥治療之上。