第一次到茅臺鎮(zhèn)遇見了醬酒盟，我開始接觸了解白酒，感受到大曲醬香酒的魅力。那是五月，約了幾個好友二下茅臺鎮(zhèn)。熟悉的美景，飄來熟悉的醬酒美味。再到茅臺鎮(zhèn)，也是想再次拜訪好友——茅臺鎮(zhèn)釀酒世家梁公子、茅臺鎮(zhèn)醬酒盟的創(chuàng)始人梁紹輝先生。

梁公子看我們對白酒這么著迷，為了能讓我們這些白酒行業(yè)的“小學生”能深入的了解白酒，專門給我們上了一堂關于白酒知識的課——中國白酒基礎知識?；腥趱囗?，好東西不能自己獨享，忍不住和大家分享分享。

一、白酒最佳飲用期

第一個令我大吃一驚的是酒不是越放越好喝！

我們白酒中的主要的三種香型有不同最佳飲用期。

白酒是因為其釀造工藝的不同，也導致了其最佳飲用期不同。這是為什么呢？

01 發(fā)酵的時間不同

大曲醬酒采用皮厚質硬不易出酒的糯高粱釀酒和其獨特的釀造工藝，歷經(jīng)反復8次發(fā)酵，每次所需時間為一個月

濃香型由于釀酒的原物料和釀酒工藝相對簡單，30天一次發(fā)酵。

清香型發(fā)酵7-13天一次發(fā)酵。

02 釀造周期和儲存周期的不同

醬香型白酒（大曲醬香酒）需要9次蒸煮8次發(fā)酵7次取酒，釀造周期為一年；再經(jīng)過4年的儲存才能裝瓶出廠，整個生產(chǎn)周期最少為5年。

濃香型白酒的釀造周期約為3-6個月（具體視情況而定），然后再儲存3個月左右的時間即可灌裝出廠，生產(chǎn)周期約為1年

清香型白酒的時間則更短，釀造完后只需存放一個月的時間就能裝瓶，整個的生產(chǎn)周期約為3個月。

03 是否需要外加水降度

大曲醬香酒在釀造的過程中是不添加任何外來的物質的，由于大曲醬酒里水分子和酒精分子是自然締合成大分子團，所以大曲醬酒則不需要加水降度；而濃香型和清香型的“原漿酒”高達60多度，無法直接喝，絕大部分需要人工降度，大曲醬香酒在存放的過程中自己降為53度。

二、醬香型白酒的分類及年份收藏價值

醬香型白酒又分為幾大類：大曲捆沙醬酒、翻沙酒、碎沙酒、串沙酒。

大曲捆沙醬酒是指采用幾乎完整（仍保持20%的破碎率）的糯高粱按照茅臺鎮(zhèn)傳承千年的“12987”釀造工藝生產(chǎn)的醬香型白酒；

翻砂酒是指采用大曲捆沙醬酒取酒完后的酒糟再加入新高粱和曲藥后釀造出來的酒（許多大品牌的低端酒）；

碎沙酒則是指將高粱完全破碎然后兩到三次內(nèi)取酒完成釀造的酒；

串沙酒則是用大曲捆沙醬酒第九次蒸煮后剩下的酒糟加入食用酒精蒸餾出來的酒。

正因為醬香酒的分類不同，品質不同，所以才會出現(xiàn)十幾二十元一瓶的醬香酒和高達數(shù)百甚至數(shù)千一瓶的醬香酒。由于在醬香酒的分類中，只有大曲捆沙醬酒采用的是茅臺鎮(zhèn)傳承千年的釀酒工藝，且適量飲用會有益于人的身體健康，所以只有大曲捆沙醬酒才會具有年份收藏價值，年份越長的酒價值越高（但不一定最好喝）。

美好和充實的茅臺之旅，收獲了美酒、知識。更與梁公子結緣：感受到了梁公子作為茅臺釀酒世家只做良心好酒和恪守茅臺鎮(zhèn)道法自然的釀酒工藝的“匠人匠心”；也感謝梁公子真正愿意把美酒和釀酒知識分享給大家的“善念善行”。

想了解更多大曲醬香酒釀酒知識及健康飲酒文化，請關注公眾號或小程序“醬酒盟。