醬香酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)不是秘密，12987的釀造工藝基本上人盡皆知，但是除了這一種之外，還有很多的醬香酒的釀酒工藝，那么有些人會(huì)問，為什么要弄那么多釀酒方式，只用坤沙不好嗎？要花那么多時(shí)間研究那么多釀酒工藝，而且每種方式的酒水還不一樣，那么在這些工藝當(dāng)中，哪一種釀酒方式釀的酒水好一些呢？

醬香型白酒按其釀造工藝可以分為竄香酒醬香型白酒、翻沙酒醬香型白酒、碎沙酒醬香型白酒、渾沙酒醬香型白酒。

一、大曲醬香型白酒

一般是五年出廠，其醬香味突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久

二、麩曲醬香型白酒

醬香明顯，酒體諧調(diào)，較醇厚，有醬味，后味有焦苦味;陳釀時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品，陳醬香味突出，較幽雅;空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒

三、碎沙醬香型白酒

香味大，醬香較純正，酒體微粗燥，較協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感;陳釀時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品，酒體較醇和；空杯留香短，并呈現(xiàn)異雜香味

四、翻沙醬香型白酒

醬香較純正，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并呈現(xiàn)焦枯不適感

五、回沙醬香型白酒

醬香純正，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香持久也較好

六、串蒸醬香型白酒

浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感；這種酒成本極低

醬香酒的釀造工藝很多，但是總得來講，就是不愿意浪費(fèi)糧食，就拿七次取酒來說，都是為了徹底將糧食利用起來，而開發(fā)這么多釀酒工藝的原因，只是釀酒技術(shù)的更迭以及各種方式的嘗試，就像土豆一樣，做法很多，每個(gè)人喜歡的做法也不一樣，白酒也是一樣，人們對(duì)白酒的要求有區(qū)別，釀造出不同的白酒，能夠讓不同的人進(jìn)行挑選，如果全都是茅臺(tái)的話，那么估計(jì)有些人一輩子都別想喝酒了。