過(guò)完了年，你家的剩菜都吃完了嗎？小幫過(guò)年家中滿滿的佳肴，現(xiàn)在又到了收拾殘羹剩飯的時(shí)候，母上大人經(jīng)常覺(jué)得直接倒掉太浪費(fèi)，省著吃又怕對(duì)身體不好，這真的是太考驗(yàn)人了。你冰箱里隔夜剩飯剩菜該如何處理，小幫今天就和大家來(lái)分享一下。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，因一夜存放，食物中的亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)增加。進(jìn)入人體，在一定條件下，亞硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，可誘導(dǎo)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

但是大家請(qǐng)注意，拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓。家里的剩飯剩菜中亞硝酸鹽含量并不會(huì)一下子飆升到很高。換句話說(shuō)，只要你不是一次性大量食用剩飯剩菜（你不可能吃得下的量），一般不會(huì)出現(xiàn)大問(wèn)題。

雖說(shuō)隔夜飯菜致癌風(fēng)險(xiǎn)特別小，但是并不代表你可以隨意吃。因?yàn)楦粢癸埐俗畲蟮膯?wèn)題是營(yíng)養(yǎng)流失、病菌多。

1、隔夜綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完。蔬菜經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱后，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失。隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)相對(duì)較高。

需要提醒的是，即使是未煮的綠葉蔬菜，保存一段時(shí)間，就會(huì)有亞硝酸鹽生成。所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當(dāng)餐買當(dāng)餐吃，存放時(shí)間超過(guò)8小時(shí)最好就別吃了。

魚(yú)和海鮮隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。

涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌。這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染，吃了之后可能會(huì)被感染。

但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)有問(wèn)題。

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，建議倒掉。

土豆、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對(duì)容易滋生細(xì)菌。這些食物可以上頓吃不完、下頓吃，但最好不要隔夜吃。

先涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間將食物放在外。

分開(kāi)放可避免細(xì)菌交叉污染。除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細(xì)菌入侵。

最好的保存方法是：湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。