說(shuō)到酸菜魚(yú)，相信大家都不陌生，它可是一道重慶十分具有特色的菜品，經(jīng)過(guò)烹飪好的酸菜魚(yú)吃起來(lái)酸辣可口，加上魚(yú)肉里面也含有了豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠給人體補(bǔ)充一定的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是酸菜當(dāng)中的乳酸，可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲，也是受到了很多人的歡迎。

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雖然酸菜魚(yú)的制作方法看起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，但想要魚(yú)肉制作出來(lái)不腥更鮮嫩，還是需要掌握一定的技巧，很多人在做酸菜魚(yú)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，尤其是在魚(yú)肉上漿之前，因?yàn)闆](méi)有掌握到正確的方法，所以導(dǎo)致做出來(lái)的魚(yú)肉不鮮嫩，那么到底該如何制作酸菜魚(yú)呢！今天小編就給大家分享下做酸菜魚(yú)的最佳做法。

做酸菜魚(yú)時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)別直接上漿！多加“這一步”，魚(yú)肉不腥更鮮嫩

一般很多人在做酸菜魚(yú)的時(shí)候，都是直接將魚(yú)肉切片后腌制再直接上漿，這樣的確能夠節(jié)省不少的時(shí)間，可這樣制作出來(lái)的魚(yú)片口感不佳，而且還帶有淡淡的腥味，所以魚(yú)肉在上漿之前，還應(yīng)該多加這一步，這樣才能夠保證制作出來(lái)的魚(yú)肉不腥更鮮嫩，甚至可以媲美大廚做的酸菜魚(yú)。

【酸菜魚(yú)的家常做法】

第一步，首先咱們將魚(yú)鱗，魚(yú)鰓，內(nèi)臟以及腹部的黑膜清洗干凈，接著再把魚(yú)頭和魚(yú)尾切掉，順著魚(yú)骨將魚(yú)肉切下，再用刀將魚(yú)肉和魚(yú)刺分開(kāi)，然后切成薄厚均勻的魚(yú)片，這里需要注意一點(diǎn)，就是魚(yú)片的厚度如果魚(yú)片切得太厚，不僅不入味，而且還會(huì)影響食用的口感，魚(yú)片切得太薄，很容易就會(huì)出現(xiàn)一夾就碎的情況。

第二步，接著把切好的魚(yú)片放到清水當(dāng)中，大概浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣不僅能夠?qū)Ⅳ~(yú)肉里面的血水徹底的清洗干凈，還能夠讓魚(yú)肉的體積增大一倍，自然就能夠讓做出來(lái)的魚(yú)肉不腥更鮮嫩，這主要是因?yàn)樾任懂a(chǎn)生的源頭就是血水，只要將血水清洗干凈后，就能夠讓魚(yú)片吃起來(lái)無(wú)腥味，并且還能夠讓魚(yú)肉在水中吸收更多的水分，增加魚(yú)肉的鮮嫩度。

第三步，然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面打入一個(gè)蛋清，加入適量的生粉，用筷子將其攪拌均勻，再把浸泡好的魚(yú)肉撈出瀝干水分，往里面加入適量的食鹽，大概腌制3分鐘左右，再把提前打好的蛋清糊倒入碗中，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，接著往鍋中倒入適量的食用油，加入蔥姜蒜，辣椒炒出香味，再把酸菜放入鍋中煸炒出汁，往里面倒入適量的熱水，把魚(yú)片放入鍋中，大概燉煮10分鐘左右即可出鍋。

所以做酸菜魚(yú)時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)別直接上漿！多加浸泡這一步，不僅能夠去除魚(yú)肉當(dāng)中的血水，還能夠讓魚(yú)肉吸收到充足的水分，這樣魚(yú)肉吃起來(lái)才會(huì)不腥更鮮嫩，所以在魚(yú)肉上漿前，浸泡這一步是非常關(guān)鍵的，以上就是酸菜魚(yú)的最佳做法，大家學(xué)會(huì)了嗎？