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川菜美食推薦:啤酒鴨,五味鴨,泡子姜燒鴨做法!

 青山138 2019-02-24

啤酒鴨

材料:鴨子1/2只,啤酒1瓶,洋蔥1/2個(gè),蒜、姜、蔥、香菜葉各適量。

調(diào)料:白糖、醬油、鹽各適量。

做法:(1)將鴨子洗凈,切成塊;洋蔥洗凈,切片;蒜、姜洗凈,切成片;蔥洗凈,一半切花,半切段。(2)油鍋燒熱,下洋蔥片、蒜片、姜片炒香。(3)放入鴨肉塊翻炒至表面變白,加白糖和醬油,翻炒至鴨肉塊上色。(4)倒入啤酒,放入蔥段,沒過鴨肉塊,用大火煮開后改小火燉至湯濃,調(diào)入鹽,再用大火把鹵汁收黏稠,撒蔥花、香菜葉即可。

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五味鴨

材料:土鴨650克,小油菜100克,青豆適量。

調(diào)料:干辣椒15克,大料、桂皮、香葉、醋、花椒各適量,冰糖20克。

做法:(1)將小油菜洗凈,入沸水汆燙至斷生,鋪在盤中。(2)先將土鴨剁成塊,洗凈,放入鍋內(nèi)加干辣椒、花椒煸香。(3)將煸好的土鴨塊放入高壓鍋內(nèi)加大料、桂皮、香葉、青豆、冰糖、醋壓約15分鐘,去蓋,慢火收汁,倒入小油菜上即成。

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泡子姜燒鴨

材料:土鴨650克,泡子姜、蔥段各適量。

調(diào)料:A.味精、鹽、白糖各適量;B.花椒、大料、醬油、料酒各5克,鹽適量。

做法:(1)將土鴨剖開,洗凈,用調(diào)料B腌漬;泡子姜切成菱形片。(2)油鍋燒熱,將鴨身炸至金黃色時(shí)撈出。(3)鍋留底油,炒香蔥段、泡子姜片,放鴨身和調(diào)料A,加水燒沸即可。

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