老壇酸菜魚，好老婆的偷吃步做法！做酸菜魚時，萬萬別直接放酸菜，多加這2步，魚肉不散不碎超鮮嫩！小編終于輕松快活安排湖南長沙旅游狠狠玩他8天7夜才回來，現(xiàn)在時不時就會想起在湖南吃到的香辣剁椒魚，還好我在長沙逛小鋪時買了老壇酸魚包，雖少了剁椒魚的紅色威猛樣，濃烈的胡椒香氣和小辣勁道是道道地地的重慶味；四川老壇酸菜和客家酸菜一樣是腌漬酸菜味道完全不一樣，老壇酸菜重咸重酸重辣拿來煮魚湯會比煮紅肉適合，加一些耐煮蔬菜或是火鍋料再放些粉絲或面條就是豐富滿載的酸菜魚火鍋。

忙碌主婦哪有時間去腌酸菜，用偷吃步讓現(xiàn)成幫手來代勞，一份老壇酸菜魚調(diào)制包里面有腌魚包 (讓魚片滑溜)，主料包 (高濃度要加水調(diào)整酸咸度)，山椒包 (增加香辣氣味)，我回來上網(wǎng)查才發(fā)現(xiàn)在長沙超市買的價格好便宜，網(wǎng)路竟然要兩倍價呀!!

老壇酸菜魚的材料：

草魚頭一片(約1斤半)、老壇酸菜魚調(diào)理包一份、洋蔥一顆、三角豆腐一斤、香菜一株、青蔥三根、清水或高湯1200~1500CC

老壇酸菜魚的做法：

1. 草魚頭，買魚的時候可以請老板幫忙切塊，我保留完整魚頭，身體的部位切成薄片，清洗擦干后用腌魚包(淀粉、鹽)在魚肉上抹一抹靜置入味。

2. 洋蔥去老皮切大塊；青蔥，切蔥白和蔥花；香菜切大末。

3.鍋里放一匙油用中小火炒香主料包 (包裝上有成分說明)，等香味出來再加清水或高湯。

4.放入蔥白、洋蔥塊、三角豆腐，用中火煮到水滾香味盡出

5. 先放入魚頭續(xù)煮2~3分鐘再放腌好的魚片 ( 魚頭比較厚實要先煮 )。

這湯色算清澈，酸咸辣的濃度可以隨個人口味調(diào)整，不知是不是我放一顆洋蔥的關系，湯頭沒有我預期的酸勁和辣度，很好喝~

6.再放腌好的魚片，用中小火煮約3~5分鐘熄火加蓋再悶幾分鐘讓味道均勻滲透。

料理老壇酸菜魚我建議選用寬口平鍋不要用深鍋，一來，魚肉本來就細嫩烹煮過程難免有翻動檢查，端出魚碎肉的畫面應該扣很多分吧，再來，寬口鍋面廣，用大湯熟撈熱湯淋在魚身上助熟不用大動作翻撈就能看見魚的熟度，想要加煮其他材料也很方便。

7.上桌前再倒入山椒包再撒蔥花和香菜 (加芹菜也很對味)，清香酸味怎么會這么好聞呀！

看起來有點像砂鍋魚頭，味道卻是大香小辣相當開胃的老壇酸菜魚。

完美魚頭

在烹煮過程沒有被翻撈大動作破壞，魚頭和魚肉都保持完整厚實的漂亮畫面，水嫩魚皮變成膠原蛋白…吃完我的皮膚會馬上ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ吧！

皎白魚肉

建議用草魚中段肉多少刺最理想，如果宴客的話建議切厚一點烹煮時比較不容易斷；如果是不帶骨頭的魚肉熟成時間比較快，魚肉煮太久會柴不會嫩又容易斷就很可惜了；魚大小跟烹煮的時間是正比的。

老壇酸菜魚

很快就能上桌也很快拿到家人給我的贊美聲，自己吃整鍋上桌可以邊吃邊加料，要請客的話拿大盤盛才夠體面又大器，吃剩的湯頭拿來煮面煮冬粉或是湯泡飯，我一口氣就吃兩碗…怎么吃都滿意。