上一期小編給大家講了講安吉白茶，糾正了一下安吉白茶的誤區(qū)，安吉白茶屬于綠茶，不屬于白茶。那今天這一期我們就來說說這個白茶到底是什么茶，為什么說它一年為茶，三年為藥，七年為寶。

白茶指的是滿披白色茸毛、芽葉顯白色的茶，屬于輕微發(fā)酵茶。制作白茶時不蒸、不炒、不揉，萎凋后直接曬干或烘干制成。明代田藝蘅的《煮泉小品》中記載有類似這種白茶的制法，芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，萬為可愛。他說制茶如果烘炒的話會損失茶葉自身的香氣，應以自然晾曬為宜，這正是白茶的制作方法。制作白茶的芽葉采自于“大白茶”茶樹上，這種大白茶傳說最早是在咸豐、光緒年間被偶然發(fā)現(xiàn)于福建政和，這種茶樹嫩芽肥大，白毫多，香味很好。

白茶主產于福建政和、福安、福鼎一帶，浙江泰順也有少量生產，現(xiàn)在我們聽到最多的就是福鼎白茶，根據(jù)采摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據(jù)市場需要又推出緊壓白茶等。先說說白毫銀針吧，是白茶中的珍品，為中國十大名茶之一，素有茶中“美女”，“茶王” 之美稱。白毫銀針主要分布于政和、建陽、松溪、福鼎等縣，此茶采用福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或老福建水仙茶樹品種肥壯芽頭制作而成，產于福鼎的多采用烘干方式制成亦稱為“北路銀針”，產于政和的多采用曬干方式制成亦稱為“南路銀針”，采用普通茶樹品種單芽制作的稱為“土針”。白毫銀針制成成品后，因形似針、滿披白毫、色白如銀而得名。沖泡后，香氣清雅鮮爽，滋味醇和。如果用玻璃杯沖泡，可看到芽芽挺立，十分美觀。

白牡丹是白茶中的上乘佳品，有“紅裝素襄”的美譽。白牡丹是多以大葉種為主要原料制作而成，采摘大白茶的一芽二葉嫩芽葉作原料經萎凋與烘焙兩道工序制成的，因兩葉抱一芽，形態(tài)如白色牡丹花，所以叫白牡丹。白牡丹產區(qū)主要分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣。其性清涼，有退熱降火之功效，為夏季佳飲，深受喜愛。

壽眉是產量最高的一個白茶品種，在古代是專供皇家飲用的“貢茶”。因其茶形與老壽星的眉毛相似而得名，又有“貢眉”之稱。這種茶用大白茶或菜茶按照白茶的工藝加工制成，原產地在漳墩鎮(zhèn)，現(xiàn)還產于福建福鼎、建陽、建甌、浦城等地。壽眉是多由菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，采摘標準為一芽二葉和一芽二或三葉，要求含有嫩芽、壯芽。壽眉白茶除了可以讓人品嘗到茶的特有香氣以外，還具有出色的保健功效。

現(xiàn)在咱們來說說白茶為什么有一年為茶，三年為藥，七年為寶之稱。之所以這么說是因為白茶存放時間越長，健康價值越高。白茶經過陳放之后，隨著多酚類物質不斷的氧化，茶多酚含量相對降低，茶多糖類物質逐漸增加，具有很好的保健作用。老白茶經過7年沉淀，健康價值已經非常高。

一年茶是說因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。三年藥說的是要是把白茶好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由涼轉溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護肝，養(yǎng)心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。七年寶說的是白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺輕松很多。白茶中含有的兒茶素具有很強的抗氧化作用，能夠幫助身體排毒，促進細胞的活性。除此之外，服用白茶還能夠改善肌肉松弛、毛糙以及曬傷的情況。除此之外，經常服用白茶還能夠提高身體抵抗力。