《1》

對于武夷巖茶來說，身上背的詞匯是在太多了。諸如“山場”、“巖骨花香”、“肉桂”、“桂皮香”、“牛肉”、“馬肉”、“羊肉”……武夷巖茶作為烏龍茶的代表之一，既是烏龍茶的頂級之作，也是中國六大茶類不可缺少的一部分。

對于茶友們來說，尤其是巖茶新茶友來說，武夷巖茶實在是難以喝懂。武夷巖茶就像是武夷山一樣，靜靜地矗立在你面前，而你卻不知如何下手。這篇文章就著手解決新茶友們的喝茶痛點，給大家梳理一下武夷巖茶的方方面面，以期能助茶友們喝懂武夷巖茶。

《2》

1、武夷巖茶

武夷巖茶，是一個統(tǒng)稱，產(chǎn)自福建武夷山一帶，是介于全發(fā)酵的紅茶和不發(fā)酵的綠茶之前的半發(fā)酵的烏龍茶，包含大紅袍、水仙、肉桂、名樅等。

2、巖骨花香

巖骨花香是兩個詞，首先“巖骨”，從字面上來說，是“重味以求香”。生長在巖石之間的茶樹，吸收巖土物質(zhì)、花香、青苔、雨水、漫光，孕育出具有特殊香氣和巖土韻味的茶葉。巖骨花香，總結(jié)了武夷巖茶的生長環(huán)境、香氣以及帶給人們?yōu)觚埐杈C合性的一種感受。跟“風骨”、“傲骨”有異曲同工之妙。

3、三坑兩澗茶

“慧苑坑”“牛欄坑”“倒水坑”“流香澗”和“悟源澗”出產(chǎn)的茶的統(tǒng)稱。

4、肉桂

肉桂，武夷巖茶中的當家品種，具有“香不過肉桂”之美譽。肉桂的香氣主要有桂皮香、果香、桂花香。也是最具“霸氣”的武夷巖茶。

5、牛肉

指牛欄坑山場出產(chǎn)的肉桂的簡稱。也指具有牛欄坑肉桂品質(zhì)的、其他山場出產(chǎn)的肉桂。牛肉不僅是肉桂中的頂級產(chǎn)品，也是武夷巖茶中的頂級產(chǎn)品。因其山場小，產(chǎn)量低，品質(zhì)極高，價格自然昂貴。

6、馬肉

指馬頭巖山場出產(chǎn)的肉桂的簡稱。馬頭巖肉桂同牛欄坑肉桂一樣，也屬于武夷巖茶中的極品。價格昂貴。

7、羊肉

武夷山三仰峰出產(chǎn)的肉桂的簡稱。三仰峰一共有三個山頭，分別稱為“大仰”、“中仰”、“小仰”。陽光漫射，水霧充沛，出產(chǎn)的肉桂品質(zhì)也屬上品。

8、龍肉

武夷山九龍窠出產(chǎn)的肉桂的簡稱。武夷茶王——母樹大紅袍就在此地。

9、“虎肉”、“獅肉”、“象肉”、“豬肉”、“鷹肉”、“心頭肉”、“鬼肉”、“貓肉”、“蝦肉”、“燕子肉”……

分別是虎嘯巖肉桂（虎肉）、獅子巖肉桂（獅肉）、象鼻巖肉桂（象肉）、竹窠肉桂（豬肉）、鷹嘴巖肉桂（鷹肉）、天心巖的肉桂（心頭肉）、鬼洞出產(chǎn)的肉桂（鬼肉）、貓兒石肉桂（貓肉）、霞濱巖肉桂（蝦肉）、燕子窠肉桂（燕子肉）。

10、水仙

水仙是武夷巖茶的當家品種之一。水仙分為高樅水仙、老樅水仙……等。

水仙的香氣主要有：苔蘚香、木質(zhì)香、粽葉香……

水仙的水很柔，入口醇滑。

11、四大名叢

四大名叢，指的是武夷巖茶中的四個品種。依次為：鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠。

12、不苦不澀不巖茶

首先指出，如果是那種化不開的苦澀味，這對武夷巖茶來說是不允許的。武夷巖茶，可以允許有苦澀味，但是能迅速化開并回甘的才是好的武夷巖茶。

13、正巖茶、半巖茶、洲茶、田地茶

最簡單的正巖山場，就是現(xiàn)在的武夷山風景區(qū)。土壤的透水性非常強。夏天，樹木遮陰，茶園里的茶樹只接收到散射光。冬天，景區(qū)里的樹木又能擋住冷風，巖縫里有常年的流水。小氣候非常適宜茶樹的生長，造就了'巖骨花香'的特色。

半巖茶，品質(zhì)介于洲茶和正巖茶之間的茶。

洲茶，并不是'劣質(zhì)茶'的代名詞。土壤主要是河沙為主，營養(yǎng)成分比較少，茶的內(nèi)質(zhì)不是很高。但是，茶園主人經(jīng)過對土壤的改造，現(xiàn)在茶的品質(zhì)也非常好。

農(nóng)田改種茶。隨著武夷巖茶風靡全國，很多農(nóng)民把水稻地改種茶樹。土壤容易板結(jié)，茶葉不是很純，不耐泡。

14、水厚

文火慢燉之后的巖茶，磨去了鋒芒外露的香氣，逐漸積累起豐富的茶內(nèi)質(zhì)。新茶客往往對這類茶敬而遠之，原因是“炭火味太重”、“中藥味”、“火太高了”、“糊味”等等。這類茶比較適合老茶客們的重口味?！坝袃?nèi)涵”、“喝得住”、“水很稠”是老茶客們對這類茶的評價。

15、電焙茶、傳統(tǒng)炭焙茶

電焙茶，是指采用新工藝現(xiàn)代化焙茶機，電焙籠等焙出的武夷巖茶。

傳統(tǒng)炭焙， 這個炭不是煤炭，而是上好的荔枝炭，荔枝炭的優(yōu)點是火力平穩(wěn)持久，并且無煙無異味。傳統(tǒng)炭焙茶火工香明顯。

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