泥鰍做不好的話，土腥味比較重，想做的口感鮮而沒有土腥味還是有相當(dāng)多的技巧。

今天就給大家分享一個湯燜泥鰍的詳細(xì)做法，喜歡做菜的朋友可以跟著我們來學(xué)一下，按照這個方法，做出來肉質(zhì)細(xì)嫩而鮮美，一點(diǎn)土腥味都沒有，泥鰍還能更加入味，端上桌就連湯汁都能喝光。

首先我們準(zhǔn)備一下食材：黑木耳20克，放在盆中加入清水浸泡。

黃豆芽150克，放在盆中加入清水，放入食鹽2克浸泡，豆芽里面放入食鹽可以迅速的泡出豆皮。

鮮活的泥鰍若干個，用大漏勺壓住，倒入開水把泥鰍燙死。這個過程有點(diǎn)血腥殘忍，我就不上圖了。

放在盆中，去除泥鰍的粘液，用涼水沖洗干凈，用剪刀剪開泥鰍的腹部，去除內(nèi)臟，多沖洗幾次，把泥鰍徹底沖洗干凈，才吃不到土腥味。

泡發(fā)好的黑木耳，清洗干凈以后放在盆中。

小蔥切成蔥段，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片。小蔥切成蔥段，放在盆中。

黃豆芽清洗干凈以后控去水分。

下面我們把泥鰍腌制一下，放在盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，倒入料酒5克，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

加入胡椒粉能掩蓋泥鰍的腥味，料酒也能起著增香去腥的作用。

我們準(zhǔn)備一下所用到的面糊，拿一個小盆，放入玉米淀粉20克，面粉10克，淀粉與面粉的比例是2：1，這樣做的糊炸出來更脆還不易回潮。

打入一個雞蛋，倒入少量的清水?dāng)嚦珊?，攪拌成能用手扯成絲為好。

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，放入泥鰍裹勻面糊。

中小火炸兩分鐘，把泥鰍炸至表面金黃，斷生以后，撈出泥鰍。

等到油溫升至七成熱，放入泥鰍復(fù)炸半分鐘，復(fù)炸半分鐘把泥鰍炸脆，撈出泥鰍控干油。

鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜，抓入干辣椒2克，八角4個，青麻椒2克一起翻炒。

翻炒出香味以后，放入黃豆芽和黑木耳繼續(xù)翻炒。

翻炒均勻以后，加入適量的清水，倒入料酒6克，利用料酒加熱揮發(fā)的特性可以減少腥味。

下面開始調(diào)味，放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉2克，白糖3克。

水燒開以后，放入炸好的泥鰍，蓋上鍋蓋，小火燜煮八分鐘。八分鐘以后，掀開鍋蓋，淋入辣椒油6克，淋入辣椒油可以提亮整道菜。

不喜歡吃辣的朋友，出鍋前淋一點(diǎn)明油或者芝麻香油都可以提亮色澤。

出鍋裝盤，最后撒上小蔥段作為點(diǎn)綴，這道簡單好吃的湯燜泥鰍就做好了。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。

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