春

節(jié)

今年是自己做年夜飯的第二年，相比較去年，今年的年夜飯從（菜單擬定、食材采購到烹飪制作）都是自己搞定的。

先來看一下去年寒摻的年夜飯：

再看一下今年精心準(zhǔn)備的年夜飯：

由于很多人私信我菜譜，所以今天特意把所有菜的食材和制作流程分享給大家，大部分菜都是能常用于團(tuán)圓飯的~

下面這個就是2019年夜飯的菜單

↓↓↓

2019

己亥豬年

年夜飯菜單

01/“吉慶呈祥”——鹵味拼盤

02/“金玉滿堂”——牛油果芒果大蝦

03/“大吉大利”——花膠雞湯

04/“十全十美”——海鮮拼盤

05/“新年好鴨”——啤酒燒鴨

06/“年年有余”——孔雀開屏魚

07/“招財(cái)進(jìn)寶”——圣誕樹芝士蝦

08/“喜氣洋洋”——紅酒燉羊肉

09/“招財(cái)進(jìn)寶”——八寶福袋

10/“翠竹報春”——黃瓜五仁丁

11/“萬事順意”——菠蘿咕咾肉

12/“豬事順利”——小豬奶黃包

13/“闔家團(tuán)圓”——八寶飯

14/“幸福圓滿”——酒釀小圓子

15/“新年快樂唄”——杯子乳酪蛋糕

16/“粉紅少女心”——草莓氣泡酒

首先介紹一下今年的餐具，為了偷懶，所以全部買的一次性餐具~

接下來我就按照菜單順序列出具體菜譜咯~

1

“吉慶呈祥”——鹵味八件拼盤

食材：牛腱子肉、鴨翅、雞爪、藕片、豆干、鵪鶉蛋、溏心蛋、千張

配料：大蔥、生姜、香葉、桂皮、花椒、八角、干辣椒段

調(diào)料：生抽、老抽、鹽、冰糖、料酒

步驟：

1、牛腱子肉、鴨翅、雞爪泡水，將血水泡出；

2、藕片、豆干、千張洗凈、焯水；

3、鵪鶉蛋煮熟，溏心蛋準(zhǔn)備好；

4、牛腱子肉、鴨翅、雞爪放姜片、料酒大火煮5分鐘，撇去浮沫；

5、炒鹵水：熱鍋冷油，加入白砂糖炒糖色，隨后加入八角、桂皮、花椒、香葉、黃酒、鹽、老抽、生抽、干辣椒段炒出香味，倒水煮透即可；

6、將牛腱子肉和鹵水一起放入電飯煲，開煲湯模式，燜煮2小時；盛出后晾涼切片，隨后把鴨翅和雞爪放入電飯煲中燜煮1小時，盛出備用，最后把素菜一次性投入，煮熟后即可，燜3小時左右入味

2

“金玉滿堂”——牛油果芒果大蝦

這道菜真的是顏值與美味兼?zhèn)?，靈感來自《日食記》

食材：牛油果、芒果、阿根廷紅蝦仁、原味薯片

調(diào)料：沙拉醬、芥末

步驟：

1、牛油果、芒果切丁，拌入沙拉醬和少許芥末

2、部分蝦仁切丁，拌入牛油果芒果中

3、把果丁均勻放在原味薯片上，最后點(diǎn)綴上大蝦仁

3

“大吉大利”——花膠雞湯

這道菜是買的半成品，吃之前加熱一下即可。食材用的竹林走地雞和花膠，冬天喝了很是滋補(bǔ)~偷個懶直接用商家的圖

4

“十全十美”——海鮮拼盤

這個也是買的產(chǎn)品，購于貓超，里面包含梭子蟹、鮑魚、扇貝、南美白蝦、蛤蜊、貽貝六種海鮮，酒精爐和架子都是一起送的，很是方便吶~

5

“新年好鴨”——啤酒燒鴨

咦~~~本來不應(yīng)該是這種顏值的，青椒被我燜時間太久了就成這樣了誒。

食材：天養(yǎng)麻鴨

配料：青椒、姜蒜、花椒、八角、桂皮、干紅辣椒

調(diào)料：啤酒、生抽、老抽、鹽、白糖、白胡椒粉

步驟：

1、鴨子化凍，洗凈剁塊，去掉鴨屁股，焯水備用

2、鍋中放少許底油，下姜蒜、干紅辣椒、桂皮、八角、花椒炒香

3、倒入鴨塊翻炒，加入生抽、老抽、少許白糖炒勻

4、加入啤酒，沒過鴨塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右

5、放入青椒，大火收汁，撒入少許白胡椒粉

6

“年年有余”——孔雀開屏魚

其實(shí)這道菜是擺盤失敗的，畢竟第一次做還沒經(jīng)驗(yàn)，失敗之處就在于紋路切好上鍋蒸之前就應(yīng)該擺成一個圓形，我是蒸熟之后再整理的，所以魚肉就不太好扒拉了，一扯就碎……

食材：鳊魚

配料：小米椒、生姜、大蔥、香蔥

調(diào)料：料酒、鹽、蒸魚豉油

步驟：

1、鳊魚洗凈，魚頭、魚尾斬?cái)啵~背切花紋（不要切斷）

2、加鹽、料酒腌制30分鐘

3、生姜大蔥、切絲，小米椒切段，香蔥撕葉

4、姜絲、蔥絲鋪在盤底，腌制好的魚擺盤

5、煮水，水開后將魚上鍋蒸10分鐘

6、盤子中的水倒掉，魚身淋蒸魚豉油，加上小米椒和香蔥裝飾

7、最后淋上熱油

7

“招財(cái)進(jìn)寶”——田園土豆泥

這個菜的靈感來自于微博上的廚娘小鹿，我把芝士蝦的環(huán)節(jié)去掉了，原因是我的圣誕樹太扁了哈哈哈

食材：土豆、西蘭花、南美白蝦仁

配料：蔬菜丁、胡蘿卜、櫻桃番茄

調(diào)料：黃油、芝士片、鹽、白胡椒粉

步驟：

1、蝦仁化凍，洗凈，加料酒和白胡椒粉腌制半小時

2、土豆蒸熟，壓成泥，放入蔬菜丁、黃油、芝士片、鹽、白胡椒粉拌勻

3、土豆泥塑形成圓錐狀

4、西蘭花加少許油焯水，裝飾在土豆泥表面，用牙簽插上胡蘿卜片和櫻桃番茄

5、裝盤，用沙拉醬裝飾

8

“喜氣洋洋”——紅酒燉羊肉

食材：羊肉塊、胡蘿卜

配料：洋蔥、生蔥、大姜、花椒

調(diào)料：紅酒、白糖、料酒、鹽

步驟：

1、羊肉化凍，泡去血水

2、放花椒、料酒抓勻，腌制半小時左右

3、鍋中放清水，放入一般大蔥、生姜，放羊肉塊，大火燒開

4、水開后淋入料酒，撇除浮沫，撈出再次洗凈

5、鍋中放少許油燒至三成熟，放入剩下的蔥姜，放入羊肉塊，用中火炒至水分收干

6、淋入紅酒，加入白糖炒出香味，加清水末過羊肉表面，中火燉1小時

7、羊肉燉爛后，加入胡蘿卜再燉半小時

8、放洋蔥，再煮3分鐘，湯汁收干即可

9

“招財(cái)進(jìn)寶”——八寶福袋

這個菜也是第一次做，為了省事兒我把這個菜和“翠珠報春”的配料一起炒好了，不過不是很推薦大家做這道菜，一是因?yàn)樵４臅r候太難了，二是因?yàn)榭谖秾?shí)在很一般。

食材：白菜、黃瓜、火腿

配料：韭菜、蔬菜丁（胡蘿卜、玉米、豌豆）、枸杞

調(diào)料：鹽、白胡椒粉

步驟：

1、所有蔬菜切丁，加鹽、白胡椒粉，炒熟備用

2、白菜葉焯熟、再放入冰水中過一遍，用廚房紙巾吸去多余水分，韭菜燙熟備用

3、白菜根部切出三角，包入蔬菜丁，用蔥絲綁好

4、泡好枸杞，最后點(diǎn)綴

10

“翠珠報春”——黃瓜五仁丁

這道菜顏值相對比較高，口味也比上一道福袋好吃，實(shí)名推薦！

食材：黃瓜

配料：蝦仁、蔬菜?。ê}卜、玉米、豌豆）

調(diào)料：鹽、白胡椒粉

步驟：

1、黃瓜切段、雕花

2、蝦仁丁、蔬菜丁放鹽炒熟備用

3、黃瓜中間挖空，放入蔬菜蝦仁丁裝盤

11

“萬事順意”——菠蘿咕咾肉

emmm……盤子選太小了，都要溢出來了……

食材：菠蘿、里脊肉

配料：青圓椒、彩椒

調(diào)料：生粉、鹽、料酒、白糖、番茄醬、雞蛋

步驟：

1、菠蘿肉切塊備用

2、里脊肉洗凈，撕去表皮的白筋膜，切成稍厚的肉片

3、加鹽、料酒、淀粉、雞蛋、少許清水抓勻，腌制15分鐘左右

4、彩椒切塊備用

5、番茄醬、白糖、白醋、水淀粉調(diào)汁

6、碗中裝淀粉，肉片均勻裹上淀粉

7、熱鍋放油，炸肉片，撈出控油，等油溫升上來再復(fù)炸一次、撈出控油備用

8、彩椒稍微過油立即撈出

9、鍋中留底油，倒入醬汁，變粘稠后將菠蘿塊倒入翻炒，再加入肉片，最后倒入彩椒，盛出裝盤

12

“諸事順利”——小豬奶黃包＋八寶飯

這個不多說了，奶黃包和八寶飯并成了一個菜，都是買的現(xiàn)成的，上鍋蒸20分鐘即可~

14

“幸福美滿”——酒釀小圓子

酒釀是買的蘇州老字號，真的賊好吃啊，湯圓是我媽自己做的，豆沙餡也是自己家熬噠~

15

“新年快樂唄”——杯子乳酪蛋糕

兩個字：好吃?。?！

食材：奶油奶酪100g，黃油30g，牛奶30g，淡奶油20g，玉米淀粉20g，牛奶g，雞蛋3個，細(xì)砂糖45g，檸檬汁

步驟：

1、奶油奶酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個蛋盆里，隔水加熱融化，拿出攪拌至細(xì)膩

2、玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，放一邊待用

3、三個雞蛋蛋清和蛋黃分開，蛋黃放入奶酪糊中，攪拌均勻

4、預(yù)熱烤箱，上下火150度，烤盤中注入冷水，約8成滿

5、把玉米淀粉糊倒入奶酪糊中，攪拌均勻,為了口感細(xì)膩，過篩3次

6、蛋清中加幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至出現(xiàn)硬性大彎勾

7、蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，攪拌均勻，倒入紙杯中

8、烘烤：上下火150度烤40分鐘，然后120度烤30分鐘，最后調(diào)高溫度150度烤5分鐘上色

16

“粉紅少女心”——草莓氣泡酒

靈感來自于“曼食慢語”，第一次嘗試，自己額外加了桂花米酒，意外地好喝~

食材：草莓醬、桂花米酒、蘇打水、草莓果肉

步驟：

1、草莓果醬墊底，倒入桂花米酒

2、新鮮草莓切丁放入，靜置一晚上

3、第二天喝的時候再倒入蘇打水

16道菜譜全部分享結(jié)束啦~2019要做個勤于更新的豬豬女孩，謝謝大家，祝各位新年快樂啦~