|
蔥爆羊肉 配料: 蔥白、孜然粉、姜、紅辣椒、料酒、老抽、醋、食用油、胡椒粉、羊肉 烹飪步驟: 1.蔥白切滾刀塊，姜切片、紅辣椒斜切小段； 2.羊肉切大片（在冰箱中冷藏后容易切）用料酒、胡椒粉、姜片，老抽腌1小時(shí)； 3.火上架鍋大火燒至鍋滾熱，放入油燒至冒煙然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒； 4.加入孜然粉、精鹽快速翻炒； 5.放入蔥白段、翻炒均勻后沿鍋邊烹入醋，出鍋。 香酥烤羊腿 配料: 羊前腿一只、姜、蔥、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜、白酒 烹飪步驟: 1.羊腿溫水沖洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小決定）刮去浮油和贓物，再次沖洗干凈并在上切上花刀便于入味； 2.蔥切段、姜切片待用； 3.將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮； 4.蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽后加限壓閥，20分鐘關(guān)火加入鹽、再煮5分鐘，然后再原湯中浸泡5-8個(gè)小時(shí)； 5.羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉； 6.裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏腌制8個(gè)小時(shí)左右； 7.腌制好的羊腿取出，抹上少許蜂蜜水、辣椒粉，再補(bǔ)些孜然； 8.烤盤上刷油放入羊腿，烤箱預(yù)熱，250度； 9.將烤盤放入烤箱溫度調(diào)至220度，烤制15分鐘左右； 10.取出羊腿再補(bǔ)上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉； 11.再將烤盤放入正數(shù)第二層，再烤15分鐘左右； 12.取出撒少許孜然面、辣椒面即可上桌開吃。 馕包肉 配料: 羊連骨肉、洋蔥、胡蘿卜、辣椒醬、馕、鹽、植物油、香葉、料酒、雞精、孜然、草果、淀粉 烹飪步驟: 1.材料：馕、羊連骨肉、胡蘿卜、皮牙子、干紅辣椒、草果香葉、孜然、辣椒醬、鹽、雞精、清油、姜、蔥、料酒、濕淀粉； 2.把羊肉切成一樣大小的段,胡蘿卜切成大塊，皮牙子切成大塊，留些再切成絲； 3.鍋里加熱，油溫7成熱，加入羊骨肉，； 4.大火翻炒，加姜蔥辣椒醬，草果、香葉，孜然繼續(xù)翻炒； 5.加干紅辣椒，加料酒，再加胡蘿卜、皮牙子、大火翻炒； 6.大火翻炒； 7.加水，大火燒開，； 8.加蓋改小火悶約1個(gè)小時(shí)至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜； 9.熟透的羊骨肉常味加點(diǎn)鹽，雞精調(diào)味，把馕切成幾塊，放在熟透的羊骨肉鍋里，稍微煮一下，讓馕充分入味； 10.把馕撈起裝盤； 11.再把羊骨肉撈出放在馕上面，用濕淀粉把羊肉湯收汁，澆在羊排的馕上撒上皮牙子絲就好了。 五香醬牛肉 配料: 牛腱2斤、鹵料包一包、黃豆醬150克、花椒適量、料酒適量、老抽適量、冰糖適量、姜適量、干辣椒適量、植物油適量、姜蒜末適量、生抽適量、芝麻油適量、雞精適量、胡椒粉適量 烹飪步驟: 1.牛肉切成大塊，入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，把血水泡干凈； 2.泡過的牛肉洗凈，看上去是不是很干凈呢； 3.如果不嫌麻煩，可以自己配香料，我是在超市里買了一包可以鹵牛肉的鹵料包，再加上黃豆醬； 4.我把鹵料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末； 5.洗凈的牛肉加清水淹沒，我用的是砂鍋； 6.加入黃豆醬，攪拌均勻； 7.加入鹵料，攪一下，使其均勻； 8.加一些花椒，再加入適量的料酒； 9.加入老抽，如果喜歡顏色深就多加一些； 10.加幾顆冰糖； 11.加幾片姜； 12.把所有調(diào)料加完后，攪勻，加蓋，水開后煮大概一個(gè)半小時(shí)； 13.做沾料啦，鍋里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香； 14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒進(jìn)準(zhǔn)備好的姜蒜末里； 15.沾料的口感都可以根據(jù)自己的喜好，我放了點(diǎn)生抽、辣椒油、雞精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了； 16.其實(shí)就這樣吃味道也很棒呢。 羊肉蘿卜湯 配料: 羊肉、白蘿卜、香菜、鹽、料酒、姜片 烹飪步驟: 1.將羊肉放在清水中浸泡一會(huì)，以泡去血水，然后沖洗干凈，切成小塊； 2.一鍋水燒沸，入少許料酒和姜片，下羊肉焯燙1分鐘，然后撈出溫水沖凈，以去除血沫和膻味； 3.白蘿卜洗凈去皮，切成小塊；姜切片備用； 4.湯鍋中注入清水燒開，然后放入焯燙好的羊肉塊、姜片，大火煮滾； 5.轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時(shí)，至羊肉軟爛的程度； 6.下白蘿卜，煮至白蘿卜熟軟，少許鹽調(diào)味； 7.裝碗后，撒上香菜即成。 佛手觀音蓮 配料: 大白菜1棵、小白菜1棵、基圍蝦200克、魚肉150克、火腿50克、高湯3碗、蝦米20克、西蘭花1朵、咸蛋黃1個(gè)、鹽3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1湯匙、姜10克、麻油1/2湯匙、生粉1湯匙 烹飪步驟: 1.大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好； 2.高湯、蝦米、西蘭花、咸蛋備好； 3.蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細(xì)骨，分別剁成肉糜備用； 4.蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向攪拌； 5.咸蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份； 6.取出咸蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用； 7.把泡發(fā)好的蝦米放入高湯中煮開，調(diào)小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽； 8.火腿切成均勻長(zhǎng)條，再切成相同大小段； 9.小白菜去掉老葉，將小白菜對(duì)半切開； 10.用小刀尖從小白菜根部往上切； 11.從外向里依次切成花瓣?duì)睿? 12.刻成蓮花狀； 13.鍋下水燒開后，放入1茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟； 14.蓮花白菜煮軟后，取出瀝干水份； 15.大白菜梗洗凈，切成8-10厘米長(zhǎng)段； 16.另鍋下水燒開后，放入白菜梗煮至透明； 17.大白菜梗過涼后，用廚房紙吸干表面水份； 18.將大白菜梗折成三折； 19.在對(duì)折處均勻地切5刀； 20.將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜； 21.將切好的火腿插入五個(gè)切口處形成佛手狀； 22.依次將做好的佛手白菜碼入盤中； 23.將瀝干水份的蓮花白菜放在中間,淋入1湯匙高湯，做好丸子分別放在； 24.佛手白菜的中間； 25.鍋下水燒開后，放入蒸制8-10分鐘； 26.把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、咸蛋碎粒即可。 香酥雞 配料: 三黃雞、老抽、生抽、蔥、姜、八角、花雕酒、白糖、鹽、食用油 烹飪步驟: 1.三黃雞一只，洗凈，控干水分； 2.將雞爪塞入雞腹，剁掉雞頭； 3.倒入蔥、姜、八角、烤肉醬； 4.拌勻； 5.放入老抽； 6.放入生抽、放入花雕酒； 7.放入白糖； 8.放入鹽； 9.攪拌均勻，裝入袋中，捆綁結(jié)實(shí)，放入冰箱冷藏腌漬，每隔4小時(shí)翻面； 10.將腌好的雞和湯汁一起放入鍋內(nèi)； 11.生抽、老抽和花雕酒的液體量大概有半鍋，這里面沒有水； 12.開啟電飯煲，按下工作鍵，燒開后，將液體用勺子舀起，澆到雞身上； 13.電飯煲跳起后，再次按下，中間澆汁幾次，使雞均勻上色； 14.兩次工作之后，鍋?zhàn)永锩孢€有湯汁。圖14電飯煲真的不熬水吧？； 15.將雞撈出，控干水分，另起鍋放油，5成熱，放入雞炸至表皮金黃，干爽酥香即可。（大約炸3-5分鐘）； 16.胡蘿卜洗凈，切成正方形條； 17.每一個(gè)角再切一個(gè)v字形小角； 18.切四下，掰下，即成一朵小花。 純手工羊肉水餃 配料: 面粉500克、清水270克、鹽3克、羊肉400克、胡蘿卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蠔油1大勺、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜 烹飪步驟: 1.面團(tuán)材料放入面包機(jī)內(nèi)和成光滑的面團(tuán)醒發(fā)； 2.羊肉洗凈剔去筋膜，蔥姜胡蘿卜香菜洗凈備用； 3.將羊肉切成細(xì)丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎； 4.剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻； 5.將肉和蔥姜剁成細(xì)膩有彈性的肉餡即可； 6.將香菜、胡蘿卜切細(xì)末； 7.將剁好的肉餡和香菜、胡蘿卜放入容器內(nèi)加料酒拌勻； 8.加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料； 9.醒發(fā)好的面揉成長(zhǎng)條后切成均勻的小劑子； 10.將餃子劑搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入調(diào)好的餡料； 11.邊捏褶子邊收口，包成餃子生坯； 12.全部包好后，鍋內(nèi)加水燒開，下入餃子煮至餃子全部浮起，加一至兩遍涼水再煮開撈出即可。 泡菜炒年糕 配料: 手指年糕150g、韓式辣白菜100g、腌辣白菜的汁50g、洋蔥1小塊、青蒜幾根、油2湯匙 烹飪步驟: 1.鍋中燒開水，放入年糕煮2分鐘，然后連水一起倒入容器中，繼續(xù)浸泡5分鐘； 2.辣白菜切絲，洋蔥切絲； 3.鍋里熱油，放入洋蔥爆香； 4.倒入辣白菜翻炒一會(huì)； 5.加入瀝去水份的年糕繼續(xù)翻炒； 6.倒入泡菜汁，一直炒至湯汁粘稠； 7.加入青蒜出鍋。 涼拌老虎菜 配料: 香菜、大蔥、木耳、茶干、青椒、蒜、生姜、干紅椒、鹽、白醋、香油、味精 烹飪步驟: 1.大蒜、大蔥、生姜、干紅椒； 2.新鮮香菜； 3.大蒜老虎菜必不可少的； 4.木耳泡開后焯水； 5.淮南八公山茶干、味道很好； 6.把大蒜切片、香菜切段、其它所有原料均切絲； 7.所有原料切好后倒入盆中加入鹽、味精、醋、香油拌均即可； 8.把拌好的老虎菜裝盤； 9.再上一盤。 |
|
|
