泡椒雞雜

材料：雞心，雞菌、雞腸、其他內(nèi)臟均可、泡椒、泡姜、芹菜（最好用白芹，因?yàn)楸容^香，不喜歡的可以用洋蔥，青椒等）、重慶豆瓣。鹽，雞精，生抽，料酒（無(wú)料酒可以用老姜切碎代替），干花椒，紅苕粉（嫩肉粉滑肉粉）

做法：1.泡椒切碎，泡姜切片，芹菜切段，雞心，雞菌、雞腸等內(nèi)臟全部切成小塊，加入一些泡椒碎、少量料酒、鹽雞精（根據(jù)自己的口味適當(dāng)放），少量紅苕粉腌制5分鐘即可

2.先下入干花椒，小火炒至黑色，下入豆瓣炒香，然后大火下泡椒泡姜翻炒1分鐘，一定要充分的把泡椒的味道炒出來(lái)，

3.再下入腌制好的雞雜，翻炒均勻再倒入適當(dāng)?shù)纳椋詈笙氯氚浊?，爆炒至熟即可起鍋?/p>

鴨血粉絲湯

材料：鴨腸 100g 、粉絲 1把、油豆腐 50g、胡椒粉、蔥 、姜、香菜、香醋、生抽、鴨胗 2個(gè) 、色拉油、高湯 1碗、鴨血 200g

做法：1.先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，鴨腸卷起就馬上撈出

2.鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入

3.接著放入泡發(fā)的粉絲，小油豆腐

4.煮滾后將燙好的鴨腸放入

5.鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可

香辣豆腐

材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個(gè)、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許

做法：1、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

2、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味

3、鍋中加入高湯或者熱水

4、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋

5、豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

6、快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動(dòng)了。