說(shuō)到香碗準(zhǔn)確的說(shuō)叫“鑲碗”，又不得不說(shuō)下人們對(duì)川菜認(rèn)識(shí)的一個(gè)誤區(qū)。那就關(guān)于麻辣，其實(shí)川人只是尚麻辣。而川菜也只是以麻辣味為特色而不是像大眾想的四川人頓頓吃麻辣，道道川菜是麻辣。香碗這道菜便是突出一個(gè)香和鮮字，跟麻辣一點(diǎn)也搭不上邊。它是一道經(jīng)典的農(nóng)村傳統(tǒng)酒席菜，也就是常說(shuō)的九大碗中的一種。

單就它的叫法和做法因地方不同也各有不同，成都平原地帶叫香碗做法也相對(duì)簡(jiǎn)單。而我老家廣元的山區(qū)包括周邊的巴中和達(dá)州都是不叫的香碗而是叫品碗，做法也稍微復(fù)雜點(diǎn)。

我就把我老家的做法分享給大家，帶你了解一下這道經(jīng)典的傳統(tǒng)美食。

用料

海帶絲 黃花菜 粉絲 木耳 豆腐 大白菜 雞蛋皮 大酥肉 肉丸

選料與備料

1：海帶絲，優(yōu)質(zhì)干海帶水發(fā)洗凈，切絲備用。

2：黃花，選用半開(kāi)的干黃花菜，發(fā)漲洗凈備用。

3：粉絲，一般選用稍細(xì)的白色純土豆粉絲或者豌豆粉絲，水發(fā)備用。

4：木耳，干的青崗樹(shù)小木耳，水發(fā)備用。

5：豆腐，酸水老豆腐切拇指厚的大片，下油鍋炸到表面淺黃，晾冷后切一指寬的條備用。

6：大白菜，選用自然生長(zhǎng)且卷曲緊湊的大菜，去頭和大部分葉子切兩指寬左右的條備用。

7：雞蛋皮，土雞蛋打入碗中，攪拌均勻攤成蛋皮備用。

8：大酥肉，里脊肉切成比筷子頭稍大的條，拌入鹽、少許花椒粉，裹上用紅薯淀粉調(diào)好的芡粉炸酥肉備用。

9：肉丸，豬后腿肉剁細(xì)加入雞蛋、鹽、土豆淀粉，攪拌均勻炸成比鵪鶉蛋大點(diǎn)的丸子備用。

裝碗與蒸制

取底略深的土碗，依次整齊碼入以上準(zhǔn)備好的九種材料。放入食鹽，化豬油，舀入煮過(guò)肉的湯。入蒸籠上汽蒸半小時(shí)左右，上桌前撒入蔥花即可。

這道菜屬于農(nóng)村酒席的大眾菜，每個(gè)鄉(xiāng)廚的做法不大相同。也有現(xiàn)在的簡(jiǎn)易版的但也不會(huì)相差太大，味道吃著確實(shí)挺不錯(cuò)的。