不知道吃什么？在菜譜回復(fù)數(shù)字1-30 

獲得什么菜單 就吃什么 

平時(shí)泡發(fā)銀耳耳香菇等干貨時(shí)總是特別頭疼，

一個(gè)是時(shí)間要很久，

要么就是泡半天沒反應(yīng)，

另一個(gè)是泡的姿勢(shì)不正確就得重新泡~

實(shí)際上泡發(fā)也是一門學(xué)問，

主要有冷水發(fā)、熱水發(fā)和蒸發(fā)三種方法。

不同的食材選對(duì)泡發(fā)方式很重要~

有三個(gè)部分要看

01冷水泡發(fā)

02熱水泡發(fā)

03蒸汽發(fā)制

先來說冷水泡發(fā)。

多適用于體小質(zhì)嫩的植物性干制品。

經(jīng)過冷水（水溫約20度）的浸潤使其自然吸收水分，慢慢膨脹回軟，恢復(fù)新鮮時(shí)的軟嫩狀態(tài)。

銀耳冷水泡發(fā) 

銀耳一直都被媲美燕窩。有沒有那么厲害不說，但是確實(shí)是個(gè)好東西。重點(diǎn)是好買，常見，口感也棒。關(guān)于銀耳的譜子這陣子奉上。

銀耳泡發(fā)方法：

將整棵的干銀耳放入大碗中，放入足量的冷水 ( 水量以沒過干銀耳上端為準(zhǔn) )，靜置約 30 分鐘后，即可將銀耳完全泡發(fā)。

接著將銀耳根部的蒂用刀切掉，再用手撕成小朵即可入鍋煲煮了。

順道說下，什么才是好的銀耳：

上好的干銀耳顏色應(yīng)呈淡黃色，且棵束完整緊密。

顏色過于潔白的干銀耳有被硫磺熏制的可能，這樣的干銀耳雖然好看，但不利于人體的健康，購買時(shí)要格外留心。 

木耳冷水泡發(fā) 

前陣子做的那個(gè)木耳涼拌很多人喜歡啊，今天學(xué)會(huì)泡發(fā)了趕緊做啊。

木耳泡發(fā)方法：

取適量的干木耳放入大碗中，放入足量的冷水(水量以沒過干木耳上端3～5cm為準(zhǔn))，靜置約30分鐘后，即可將木耳完全泡發(fā)。

木耳的褶皺中會(huì)附有泥沙和雜質(zhì)，很不容易清洗干凈，可以將木耳泡發(fā)后在水中調(diào)入少許的面粉。 然后用雙手反復(fù)輕輕揉搓，接著再用清水沖洗干凈即可。

發(fā)制好的木耳顏色均勻純黑，片片大小均勻適中，有彈性。

(點(diǎn)擊上圖看菜譜)

粉絲、粉條冷水泡發(fā) 

粉絲粉條由淀粉或薯粉加工而成，不宜用熱水浸泡發(fā)制，

否則還沒入鍋烹調(diào)，粉絲、粉條就已經(jīng)軟爛了。

粉絲粉條泡發(fā)方法：

可將粉條放入大量的冷水中浸泡，待顏色由透明變?yōu)榘咨驕\黃色，用手捏攥感覺軟滑筋道就算發(fā)好了。

可用手掐斷粉絲，觀察其截面，如無硬心、 白茬，即可判斷已經(jīng)泡發(fā)好了。 

(點(diǎn)擊上圖看菜譜)

腐竹冷水泡發(fā) 

腐竹燉肉可真的是一絕，拿去燉粉條的時(shí)候加一點(diǎn)也是美味的不行~

但是泡發(fā)就是個(gè)漫長的等待~ 怎么加速？

腐竹泡發(fā)方法：

泡發(fā)腐竹時(shí)，一定要保證將腐竹完全浸泡在冷水中，這樣才不會(huì)有部分的硬心。

干腐竹干脆又硬挺，不會(huì)老實(shí)地沉在冷水中，可選用較大的盆，并在腐竹上壓上較重的盤或碗。

使腐竹充分浸泡在冷水中大約2～3小時(shí)，待腐竹顏色變淺發(fā)白，用手捏攥感覺沒有硬心即可。

在烹調(diào)前，還需擠干腐竹中的水分，避免烹調(diào)時(shí)過多的水分影響口味。

接下來說熱水泡發(fā)。

此種方法多適用于組織緊密、吸水力差的干制品的發(fā)制。

水溫可根據(jù)原料性質(zhì)和季節(jié)不同做適當(dāng)調(diào)整，一般控制在50～80度。

熱水可促進(jìn)水分子的運(yùn)動(dòng)，加快水分滲入原料的速度，促進(jìn)干制品吸水膨潤。

急用時(shí)，可用熱水泡發(fā)需用冷水泡發(fā)的干制品。

筍干筍衣 熱水泡發(fā) 

筍衣和筍干遇到堿性物質(zhì)易變黑，要?jiǎng)?wù)必保證盛放的器具沒有洗滌劑的殘留。淘米水呈弱酸性，非常適合用來浸泡筍衣和筍干。

筍干泡發(fā)方法：

用清水將筍衣或筍干表面沖洗干凈，再放入淘米水中浸泡至略微回軟。

接著可將筍衣放入熱水鍋中，用小火煮制30分鐘，放入熱水中浸泡待用；筍干較筍衣更加硬，可放入高壓鍋中壓制20分鐘，再放入熱水中浸泡待用。

(點(diǎn)擊上圖看菜譜)

香菇加砂糖熱水泡發(fā) 

香菇可是廚房里的大客，煲湯，燜飯，炒菜，樣樣不在話下。

香菇泡發(fā)方法：

在大碗中放入大量熱水，然后將香菇蒂部朝下浸泡在熱水中。

待香菇回軟后，用手捏住香菇的腮葉輕輕旋轉(zhuǎn)搓洗，使其中的泥沙沉入碗底。接著再用剪刀剪去蒂部。 

浸泡時(shí)，還可在熱水中調(diào)入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。

但是不能吃太多糖的人就不要加糖了，或多或少有些糖粉。

浸泡過香菇的熱水鮮香濃郁，待底部泥沙沉淀后，可將上端的香菇水調(diào)入鍋中一同入菜，使菜肴更加鮮美。

可用同樣的方法泡發(fā)茶樹菇或榛蘑等菌菇類制品。

接下來說蒸汽發(fā)制。

與熱水發(fā)制相似，所不同的是蒸氣發(fā)制利用水蒸氣傳熱。避免了干制品與大量水分的接觸，

有利于保持鮮味、干制品的本味和保護(hù)原料本身的外形完整。

海帶加醋蒸汽發(fā)制 

干海帶浸水后表面會(huì)出現(xiàn)一層黏稠狀的膠質(zhì)，隔絕了水分，

使干海帶非常不容易浸軟。

海帶的泡發(fā)方法：

可將干海帶散開，放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。

接著將海帶放入冷水中，再調(diào)入少許食醋，浸泡約2小時(shí)，海帶即變得又脆又嫩了。

講到這里都知道怎么泡發(fā)了，接下來就是行動(dòng)起來了：

轉(zhuǎn)給需要的人，讓他們做給你吃啊~