上好的干銀耳顏色應(yīng)呈淡黃色，且棵束完整緊密。顏色過(guò)于潔白的干銀耳很有可能被硫磺熏制過(guò)哦。這樣的干銀耳雖然好看，但不利于人體的健康，大家在購(gòu)買時(shí)要格外留心。

方法：將整棵的干銀耳放入大碗中，放入足量的冷水 ( 水量以沒(méi)過(guò)干銀耳上端為準(zhǔn) )，靜置約 30 分鐘，就能將銀耳完全泡發(fā)。接著用刀切掉銀耳根部的蒂，再用手撕成小朵就能放入鍋中煲煮了。

方法：泡發(fā)腐竹時(shí)，一定要保證將腐竹完全浸泡在冷水中，這樣才不會(huì)有部分的硬心。干腐竹干脆又硬挺，不會(huì)老實(shí)地沉在冷水中，所以我們要選用較大的盆，并且在腐竹上面壓上較重的盤或碗。

讓腐竹充分浸泡在冷水中大約2～3小時(shí)，待腐竹顏色變淺發(fā)白，用手捏攥感覺(jué)沒(méi)有硬心，如果還是有硬心，再浸泡久一點(diǎn)。在烹調(diào)前，記得擠干腐竹中的水分，避免烹調(diào)時(shí)水分過(guò)多而影響菜肴品質(zhì)。

筍衣和筍干遇到堿性物質(zhì)容易變黑，所以盛放的器具要保證沒(méi)有洗滌劑的殘留呦。淘米水是呈弱酸性，非常適合用來(lái)浸泡筍衣和筍干哦。

方法：用清水將筍衣或筍干表面沖洗干凈，再放入淘米水中浸泡至略微回軟。接著可以將筍衣放入熱水鍋中，用小火煮制30分鐘，然后放在熱水中浸泡待用；筍干與筍衣相比會(huì)更加硬，可以放進(jìn)高壓鍋中壓制20分鐘，再放入熱水中浸泡待用。

方法：在大碗中放入大量熱水，然后將香菇蒂部朝下浸泡。等香菇回軟，用手捏住香菇的腮葉輕輕旋轉(zhuǎn)搓洗，讓粘附在香菇上的泥沙沉入碗底，再用剪刀剪去蒂部。 

浸泡時(shí)，可以在熱水中加入少量白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度哦。浸泡過(guò)香菇的熱水鮮香濃郁，等底部泥沙沉淀后，還能將上端的香菇水調(diào)入鍋中一起入菜，這樣可以使菜肴更加鮮美。大家可以用同樣的方法泡發(fā)茶樹菇或榛蘑等菌菇類制品哦。

方法：用冷水將干貝浸泡約2小時(shí)，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗干凈。將干貝放入小碗中調(diào)入適量的紹酒，這樣可以除去腥味，增加清甜口感。 

接著將干貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時(shí)，待可用手輕易拆散就能出鍋咯。最后將干貝浸泡在碗中的料酒中待用。浸泡干貝的料酒中飽含了干貝的精華，所以烹調(diào)時(shí)千萬(wàn)不可丟棄，一同隨干貝放入菜中提香提鮮。

干海帶浸水后表面會(huì)出現(xiàn)一層黏稠狀的膠質(zhì)，隔絕了水分，使干海帶非常不容易浸軟。

方法：先把干海帶散開(kāi)，放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。 接著將海帶放入冷水中，再調(diào)入少許食醋，浸泡約2小時(shí)，這樣海帶就變得又脆又嫩了。