六大茶類：白茶類、黃茶類、綠茶類、青茶類、紅茶類、黑茶類。

白茶

制程：鮮葉→萎凋→烘青→干燥

現(xiàn)代白茶特點(diǎn)是葉嫩白毫多、湯色淺黃、嫩毫香味重。早期的白茶制作，沒有經(jīng)過烘青，萎凋后直接日曬干燥而成。代表性茶品：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉等。

黃茶

制程：鮮葉→炒青→揉捻→悶黃→干燥

黃茶的特點(diǎn)是葉黃湯黃，制法基本和綠茶相似，悶黃沒事黃茶的制作特點(diǎn)。悶黃是指鮮葉殺青揉捻后將茶葉蓋布，保持茶葉在較高溫度和濕度下，產(chǎn)生菌類催化茶葉氧化，使茶葉變黃。代表性茶品，如：湖南君山銀針、安徽黃大茶、霍山黃芽等。

綠茶

制程：鮮葉→炒（蒸）青→揉捻→干燥

綠茶的特點(diǎn)是湯清葉綠，殺青是綠茶的制作重點(diǎn)，目的在于迅速破壞茶葉中酵素霉的活性，使茶葉停止發(fā)酵。殺青后的茶葉，揉捻使茶葉表面與內(nèi)部細(xì)胞組織破壞，組織液體附于茶菁表面，利于沖泡時(shí)增加香氣口感，以及讓內(nèi)涵物質(zhì)均勻釋出。代表性茶品，如：杭州龍井、安吉白茶、安徽太平猴魁等。

青茶

制程：鮮葉→日光萎凋→靜置攪拌→炒青→揉捻→干燥

青茶的特性在于日光萎凋與靜置攪拌導(dǎo)致茶菁色澤青褐色、湯金黃、綠葉鑲紅邊。制作的關(guān)鍵在于靜置攪拌的工序，俗稱“做青”；“做青”是將適度日光萎凋的茶葉放在茶篩中，來回?fù)u動(dòng)，茶葉反復(fù)相互擠壓碰撞后，葉的邊緣因碰撞而破裂，因而促進(jìn)茶葉邊緣的氧化作用，形成綠葉鑲紅邊。代表性茶品，如：早期的臺(tái)灣烏龍茶、武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單樅等。

紅茶

制程：鮮葉→萎凋→揉捻→補(bǔ)足發(fā)酵（渥紅）→干燥

紅茶的特點(diǎn)是湯紅葉紅，重要工序在于發(fā)酵。紅茶發(fā)酵主要在于兒茶素的氧化作用，在低溫高濕的環(huán)境下才有優(yōu)質(zhì)茶品。代表性茶品，如：云南滇紅、安徽祁門紅茶、武夷正山小種等。

黑茶

制程：鮮葉→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸壓→成型干燥

（普洱茶稍有區(qū)別，此類黑茶劃分未包括普洱）

黑茶的特點(diǎn)是葉色黑褐油潤(rùn)，渥堆是黑茶的制作特點(diǎn)。渥堆的方法是在殺青、揉捻后，茶葉控制在濕度和溫度適合的環(huán)境下進(jìn)行增溫，產(chǎn)生發(fā)酵。一般渥堆5-6天，甚至更長(zhǎng)。代表性茶品，如：廣西六堡茶、湖南安化茯磚、黑磚等。

部分摘自石昆牧先生的《經(jīng)典普洱名詞釋義》，喜歡的茶友可以拜讀。