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關(guān)于臘月二十八的漢族民謠有“臘月二十八，把面發(fā)”，“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”，“貼花花”也就是貼年畫、貼春聯(lián)和貼窗花。此外，舊時(shí)臘月二十八是各家各戶“把面發(fā)”（也叫“白面發(fā)”）的日子，這一天，人們都會(huì)早早洗干凈手，精心制作各種面食：有象征和平的“鴿子餃”，有象征富裕的“連年有魚”，有象征錢糧滿倉(cāng)的“錢龍”等等?？傊藗兛偸窍氡M辦法，制作出各種精致的面食，在春節(jié)期間饋贈(zèng)親朋好友、鄰居、同事，或待全家團(tuán)圓時(shí)一起享用。 
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 小豬佩奇饅頭
圖文 | 愛生活的饞貓 中筋粉150克糖15克牛奶90克干酵母2克紅曲粉適量竹炭粉適量蝶豆花粉適量  1. 將所有面粉倒入碗內(nèi)，加入牛奶，酵母和糖，揉成面團(tuán)，因?yàn)槊娣畚樟坎煌梢灶A(yù)留10毫升牛奶備用。 2. 取2/3白面團(tuán)加入適量的紅曲粉揉成淺粉色，剩余的面團(tuán)取1/2加入紅曲粉揉成紅色，最后的1/2面團(tuán)取1/4出來后，加入蝶豆花粉揉成藍(lán)色，靜置發(fā)酵1小時(shí)。 3. 發(fā)酵好后的面團(tuán)排氣，粉色的面團(tuán)分成6份，取一份出來滾圓壓扁成直徑5CM的圓形。 4. 用刮面刀進(jìn)行整形，手再捏出佩奇豬長(zhǎng)鼻子的形狀。 5. 放在油紙上，取兩個(gè)小長(zhǎng)條作為耳朵，用少許牛奶沾上貼在腦袋上。 6. 紅色的面團(tuán)分成3份，取一份壓扁，用裱花嘴切去少許，用牛奶沾在粉色面團(tuán)上。 7. 最后加上眼睛和手，鞋子，黑色面團(tuán)從白面團(tuán)中取出1/3加入竹炭粉揉黑即可。腮紅和嘴巴去紅色面團(tuán)做成即可。如果不熟悉操作，可以做好一個(gè)就放入冰箱冷藏防止發(fā)酵，操作過程中一定要蓋好保鮮膜，以免面團(tuán)變干。 8. 全部做好后放在蒸屜或蒸盤上，我用的是學(xué)廚烤盤，用蒸箱烤，發(fā)酵大約20分鐘。 9. 蒸鍋或蒸箱都是大火蒸18分鐘，燜5分鐘后取出，胖乎乎的小豬佩奇和喬治就做好啦~ 10. 是不是很可愛呢。
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點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 棗花饅頭
圖文 | 悠哈廚房 金龍魚低筋面粉500克水260克酵母4克小棗適量 1. 要準(zhǔn)備的材料，低筋面粉一樣可以蒸面食，紅棗要小一點(diǎn)的。2. 紅棗提前用清水泡一會(huì)，撒一把面粉把紅棗徹底洗干凈。3. 面粉、酵母、溫水（冬天用手溫的水和面），和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。4. 30分鐘后取出面團(tuán)至案板上，稍微揉幾下至表面光滑即可。揉好的面團(tuán)分成3份，一份150克，一份50克，余下的做一份。150克的面團(tuán)搟開成圓形，面片要有一定的厚度，在面片的邊緣每隔2公分左右就切開一個(gè)小口，中間再切一條痕跡，每2條的邊緣用手捏在一起。5. 面團(tuán)邊緣要全部捏好，面片直接擺放在蒸鍋篦子上，篦子上鋪籠布，這樣就可以直接放鍋中。6. 余下的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，面團(tuán)包起一個(gè)紅棗后掐斷，收口捏一下，成一個(gè)棗花。7. 把棗花擺放在面片的四周，擺放的時(shí)候要露出邊緣的花邊，在中間鋪上一層紅棗。8. 50克的面團(tuán)搟開成小圓片，大小剛好蓋住紅棗，在面片上再次擺放一圈棗花，中間的空隙用紅棗填滿。9. 最后一層放一個(gè)棗花，端著篦子放入鍋中，鍋中提前放入足量的清水，蓋好鍋蓋醒發(fā)30分鐘左右。10. 醒發(fā)后的面團(tuán)，用小火開始蒸，蒸鍋上汽后轉(zhuǎn)中大火，蒸20分鐘左右后關(guān)火，稍微停留半分鐘后開蓋即可。11. 吃的時(shí)候用手掰著棗花吃即可，又軟又甜。 小竅門： 這款面食采用的是一次發(fā)酵法，不用發(fā)酵二次面團(tuán)，揉好的面團(tuán)稍微醒發(fā)后直接進(jìn)行整形，對(duì)于這種有造型的面食是最適用的。 冬天溫度低，和面的時(shí)候最好用溫水，用手試一下水溫，能感覺到溫?zé)峋托小?發(fā)面的面食蒸好后，無需蓋蓋燜幾分鐘，這樣面團(tuán)上會(huì)被滴水，影響美觀，只要面團(tuán)揉到位，絕對(duì)不會(huì)開蓋后出現(xiàn)塌陷和收縮的問題。 ● ● ●
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 紫薯開花饅頭
圖文 | 沙兒飛飛? 紫薯1個(gè)面粉2碗酵母粉5g白糖2勺 1. 紫薯去皮切成塊上鍋蒸熟。2. 面粉舀一碗、大概300克、酵母粉3克、加入不燙手的溫開水、緩緩加入、用筷子攪拌成絮狀、再揉成光滑面團(tuán)。3. 紫薯取出、冷一點(diǎn)、溫?zé)?、加入少許白糖、酵母粉、2g、壓成泥、拌勻。4. 加入面粉、這根居紫薯多少來加粉。5. 揉成光滑面團(tuán)。6. 蓋上保鮮膜、放入溫暖處發(fā)酵至兩倍大。7. 取出放氣、揉成長(zhǎng)條。8. 分別切成5個(gè)小段。9. 白色的搟成薄片、放上搓圓的紫薯團(tuán)。10. 搓圓。11. 用刀劃十字刀。12. 入蒸籠刷點(diǎn)油、醒發(fā)30分鐘左右、面團(tuán)明顯變大、大火上蒸鍋18分鐘左右、熟后關(guān)火燜2分鐘開蓋。13. 配上點(diǎn)粥呀、豆腐乳、非常不錯(cuò)吧！14. 欣賞。15. 欣賞。16. 欣賞。17. 欣賞。18. 欣賞。 ● ● ●
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 芝麻醬花卷
圖文 | 黃世仁61 面粉200g清水120g酵母2g芝麻醬適量鹽3g 1. 面粉、水和酵母混合合成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)2小時(shí)左右。2. 發(fā)好的面取出排氣，松弛15分鐘。3. 松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大面片。4. 抹上適量芝麻醬，均勻的撒上鹽。5. 從下向上卷起來。6. 切成小段。7. 取一份面用筷子在中間壓一下。8. 兩頭拉一下擰上勁，兩端掐緊，收口向下。9. 做好全部，醒20分鐘。10. 放入蒸鍋蒸15分鐘即可。11. 成品圖。 ● ● ●
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 龍鳳呈祥棗花饃
圖文 | 陽光明媚99 中筋面粉800克紅曲粉2克酵母粉6克紅棗500克南瓜泥適量 1. 紅棗清洗干凈擦干水份備用。（紅棗盡量挑選大小一致的）。2. 面粉分出兩小部分，酵母粉用溫水化開，分別倒入三份面粉中，一份加入用水化開的紅曲粉，一份加入南瓜泥，和成光滑的面團(tuán)置溫暖處發(fā)酵2倍大。3. 發(fā)酵好的面團(tuán)放在棧板上排氣。4. 面團(tuán)搓長(zhǎng)條用手掌按扁寬度比棗窄一點(diǎn)，放上一顆紅棗。5. 紅棗圈起一周切斷面片，捏緊封口。6. 按需多做幾個(gè)，紅色面團(tuán)的也做幾個(gè)。7. 原色面團(tuán)搟圓形面片（如果搟不圓可以利用圓形器物刻出來）。8. 把面片放到蒸布上（方便移動(dòng)）紅白棗花交替擺放一周。9. 中間擺放幾個(gè)棗花，空隙處填滿紅棗。10. 再鋪上一層圓面片（這個(gè)面片比底部的略小一點(diǎn)，要露出周邊的棗花）。11. 搟紅色面片，用方形模具刻出。12. 擺放到中心位置。13. 搓紅色長(zhǎng)條，用雙手食指按扁兩邊。14. 兩邊用刀均勻的斜切出細(xì)條，末端按扁。15. 做好三個(gè)擺放到一側(cè)。16. 搓紅色長(zhǎng)條，一端包入一顆紅棗捏緊封口，向上折起做鳳凰的頭部，另一端按扁。17. 頭部捏出鳳冠和尖尖的嘴巴。18. 紅色面片切出細(xì)條依次擺放做鳳凰的身體，再切出兩個(gè)大面片擺放兩側(cè)做翅膀，用黑豆做眼睛。19. 搓黃色長(zhǎng)條，一端包入紅棗捏緊封口，做龍頭，龍身中間捏出龍?chǎng)挕?/span>20. 用大號(hào)吸管在兩邊刻出鱗片。21. 從左邊頭部向尾部依次刻好。22. 頭部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛，扎出兩個(gè)鼻孔。橢圓面片剪開三刀沾貼到兩側(cè)做犄角。嘴巴兩邊沾上細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條做龍須。23. 呈”S“形放到另一側(cè)。（鳳尾處擺放剪開的黃色面片再放上紅色小面片做點(diǎn)綴）。24. 黃色小面塊末端按扁切三刀，做好四個(gè)擺放兩側(cè)做龍爪。25. 龍尾周邊剪開小細(xì)條。26. 搓黃色細(xì)長(zhǎng)條，在中心擺放出“吉”字。27. 整理下形狀。28. 剩余的面片可刻出小花朵，圍繞吉字一周或隨意擺放。29. 蒸鍋里加入水，待水快要沸騰時(shí)，拖起蒸布邊角放入鍋中。大火蒸20分鐘，關(guān)火后再燜兩三分鐘即可出鍋。30. 成品圖。31. 龍鳳呈祥！32. 恭賀新禧~~~33. 生活甜蜜！34. 萬事如意！ 小竅門： 面團(tuán)和的時(shí)候水量一定要少量多次的加，避免面團(tuán)過軟，硬一點(diǎn)好造型。南瓜面團(tuán)不需加水，直接用晾涼的南瓜泥和面就好，南瓜泥水份大注意不要一次加太多。龍鳳的頭部填入紅棗做支撐，以免蒸的時(shí)候變形，若還擔(dān)心也可以用竹簽再支撐下。制作中要把面胚蓋住以免風(fēng)干，做好后不用二次發(fā)酵了，因?yàn)樽龅倪^程中也松弛發(fā)酵的差不多了。入鍋的時(shí)候俗稱“響水”入鍋，就是快要沸騰的時(shí)候放入。大火蒸20分鐘后不要急著揭開鍋，再悶兩三分鐘即可。
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