農(nóng)歷已亥新年就要到了，也到了家家戶戶開始準(zhǔn)備傳統(tǒng)美食的日子。360訴騰訊壟斷案

發(fā)糕是龍游縣的傳統(tǒng)美食，如今，經(jīng)過改良，已可以做出各種口味，且口感軟糯又帶著嚼勁。資料圖片

在龍游過年，必不可少的當(dāng)然是發(fā)糕了！根據(jù)《龍游縣志》記載，早在600多年前，龍游縣就有做發(fā)糕的傳統(tǒng)，因?yàn)椤鞍l(fā)糕”和“福高”諧音，有“年年發(fā)、步步高”的吉利寓意，所以成了當(dāng)?shù)乩习傩辗昴赀^節(jié)餐桌上必備的一道菜。2016年年初，美食電影《舌尖上的新年》記錄了全國43種年味美食，龍游發(fā)糕還被作為“浙江三絕”之一被重磅推出。

制作龍游發(fā)糕的工序非常復(fù)雜，從原材料糯米、粽葉到噴香綿軟的發(fā)糕成品，需要經(jīng)過水浸、淋洗、拉漿、磨粉、脫水、混和攪拌、灌籠、發(fā)酵、汽蒸等10余道工序，完全保持了最傳統(tǒng)、最原始的做法。光是準(zhǔn)備工序就繁瑣得很，得選用白糯米和粳秈米，按照比例調(diào)配起來；接著加水浸泡四五天后，撈出來瀝干水分，再把瀝干水分的混合米碾成細(xì)粉。洗凈蒸籠，把經(jīng)過清水浸泡的粽葉剪成差不多的尺寸，依次疊鋪在蒸籠上；再把新鮮的土豬肥肉放進(jìn)鍋里，慢慢熬成油；最后把各種準(zhǔn)備好的材料以及剛剛碾好的細(xì)粉放到一起，用手揉到均勻攪拌好，一個(gè)一個(gè)裝在墊好的籠里。生火、燒水，靜待發(fā)酵，上鍋蒸……終于，白白胖胖、熱氣騰騰的發(fā)糕和我們見面了。

揭開蒸鍋的那一瞬間，粽葉香、豬油香和酒釀香氣混為一體，撲面而來。剛剛蒸好的發(fā)糕，外表雪白松軟，光滑剔透，氣孔細(xì)密均勻。嘗一口，甜甜的味道帶著剛剛出爐的暖意，在舌尖綻放開來，口感軟糯又帶著嚼勁，像是身姿窈窕的雙面佳人，讓人欲罷不能。

除了蒸著吃，發(fā)糕也可以切片煎著吃，做成煎糕，噴香酥脆，吃起來格外松軟，也不是特別甜。當(dāng)味蕾已經(jīng)習(xí)慣了鮮嫩的魚蝦、清爽的蘆筍，你的舌尖是否能再次被醇厚的豬油香和醉人的米香喚醒呢？一塊綿密的發(fā)糕，散發(fā)著清香，一口下肚，仿佛把春天都含在嘴里。