原料:面粉1000克,豬肉《肥三瘦七為易》600克剁成肉泥,韭菜末300克。 調(diào)料:姜末,鹽各40克,料酒,醬油各20克,十三香20克,味精5克,雞蛋2個(gè),香油20克,大豆油40克。 以上調(diào)料和豬肉餡韭菜末放在一起攪拌均勻調(diào)成肉餡即可。 水煎餃制作方法: 1.面粉加入冷水200克(或開(kāi)水250克)制成面團(tuán),揉光滑,餳發(fā)20分鐘備用。 2.取和好的面團(tuán)搓條,下劑,搟成餃子皮狀。 3.取餃子皮包入餡心,根據(jù)顧客喜好和生活習(xí)慣,包成長(zhǎng)方形或月牙形。 4.平底鍋燒熱,刷入菜子油,將餃子整齊地?cái)[好,上小火煎2分鐘,澆適量的水(水的用量以鍋的大小和餃子的多少靈活掌握,最好以淹過(guò)鍋貼底部為宜),鍋繼續(xù)在小火鍋上加熱,待鍋內(nèi)發(fā)出哧哧的響聲時(shí)蓋上鍋蓋,聽(tīng)不到響聲時(shí)打開(kāi)鍋蓋再澆一次水,繼續(xù)蓋上鍋蓋,如此反復(fù)3次即可成熟,中間用鏟子翻動(dòng)一次,在第3次水分干時(shí)打開(kāi)鍋蓋,在鍋貼周圍淋少許熟菜子油,繼續(xù)用小火煎2分鐘即可出鍋。 |
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