除了基礎(chǔ)的豬肉之外，魚肉現(xiàn)在可也是搶手貨呀，可以說是一種比較搶手的年節(jié)食材吧，中國人講究的就是一個(gè)雞鴨魚肉不可少，另外，魚肉還有著比較好的祝福意義，可以叫做是年年有魚，因此最近的這段時(shí)間，餐桌上出現(xiàn)魚類的頻率還是蠻大的。

單從口味上來講，魚肉相對也是比較優(yōu)秀的，因?yàn)樗云饋硎值孽r嫩，而且具有比較好的入味效果，這是其他的肉類所難以比擬的，同時(shí)魚類的價(jià)格可能相對也比較親民一些，這樣的一些特點(diǎn)，使得它比較受大眾喜愛。

魚類的烹飪方式十分多樣，冬天里大家最喜歡的應(yīng)該會(huì)是燉魚，但是因?yàn)轸~肉自身具有比較厚重的腥味，因此燉魚的時(shí)候要講究一些技巧，如果想將腥味盡可能地去除，大家就要注意到，無論你燉的是什么魚，最好加上這一步，否則魚肉不鮮嫩，還很腥！

這一步其實(shí)就是將魚肉煎一煎，大家燉魚的時(shí)候，可能都會(huì)比較注重于絕對的原汁原味，然后不會(huì)去煎魚，更不會(huì)把魚皮給去掉，但其實(shí)魚皮是魚腥味的最大來源之一，如果直接開始燉煮的話，很可能會(huì)保留大量的腥味，而如果我們事先加上煎魚這一步，則可以很大程度上把腥味給去掉，而且同時(shí)還可以避免破皮和魚肉開散。

所以在魚購買回來之后，我們先要進(jìn)行正常的處理，然后配上姜絲和食鹽、料酒一起腌制一刻鐘，之后瀝干水分開始煎炸，見到兩面稍微有一些金黃就可以了。

然后重新起鍋，先把蔥姜蒜下進(jìn)去爆香一下，如果你吃辣的話，可以再加點(diǎn)辣椒，然后把剛才煎好的魚放到鍋里面去，同時(shí)加入比較足量的水，煮到沸騰之后，改為中火加調(diào)料，基本上有生抽、食鹽和蠔油就可以了，然后慢慢燉到湯汁濃縮就行了。