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10道美味的涼拌葷菜, 用來做下酒菜, 再合適不過了!

 夏茂新 2019-01-30

再過不久,就是一年一度的春節(jié)了,家家戶戶也開始準備年夜飯的食材,但是總不能每年的年夜飯都千篇一律吧!首先,咱們先從最基礎的涼菜開始。今天,小編在這里給大家準備了10道涼拌葷菜的做法!相信總有一款能夠入了你的法眼,大家快來一起看看吧!

第一道:涼拌牛肉

準備食材:牛肉、香菜、大蒜、姜片、蔥、醬油、醋、味精、胡椒粉、蔥、料酒。

做法步驟:1.首先將牛肉用清水洗凈,然后把整塊牛肉放入鍋里,再放兩片姜和一大勺料酒。

2.鍋里倒入適量的清水,開大火煮開,然后撇去浮沫,轉(zhuǎn)中小火,燜煮至兩個小時左右,當筷子能戳通時撈出來,晾涼。

3.食用時,橫著肉紋切成薄片。香菜切成段,姜、蒜擦成蓉,然后加入適量的辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)成汁。

4.最后加入香菜和調(diào)味汁,再加一小匙煮牛肉的湯,攪拌均勻,撒上白芝麻即可。

第二道:夫妻肺片

準備食材:牛肚、花椒、肉桂、八角、鹽、白酒、蔥、芹菜、熟花生米、姜、蒜、紅辣椒油、花椒粉、醬油、味精、醋、白糖。

做法步驟:1.首先將牛肚用清水洗凈,然后放入沸水鍋內(nèi),煮凈血水撈起。

2.把牛肚放入另一個鍋內(nèi),然后加入花椒、肉桂、八角、鹽、白酒、蔥段、姜片,再加入適量的清水,用旺火燒沸,約30分鐘后,改用小火煮90分鐘撈出,晾涼待用 。

3.熟花生米剁成末,把大蔥切絲放入盤里墊底,把牛肚切成薄片擺盤。

4.把芹菜切成丁,然后與花生米一起撒在盤子上面。

5.把姜、蒜切成末,小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調(diào)料汁。

6.把做好的調(diào)料汁淋在切好擺盤的牛雜上,放上蔥絲即可。

第三道:涼拌雞胗

準備食材:雞胗、生抽、老抽、鹽、香料、香菜、蔥、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油。

做法步驟:1.首先將雞胗用水清洗干凈,然后放入沸水中焯燙一下,再洗凈瀝干水分,留著備用。

2.將小鍋內(nèi)放入涼水,然后倒入適量的生抽、老抽,再加入一些鹽,最后將所有香料都放入鍋內(nèi),開大火煮開,成為鹵汁。

3.將焯好的雞胗,放入鍋內(nèi),開中火煮15分鐘左右,關火,浸泡半個小時左右。

4.把鹵好的雞胗取出,切成片,把香菜洗凈切成段,蔥、蒜切成末。

5.炸一些干辣椒和花椒油,把辣椒和花椒油潑在蒜末上。

6.最后撒上白芝麻,再加入少許鹽、香油,把所有食材一起拌勻即可。

第四道:豬皮凍

準備食材:豬皮、花椒、茴香、鹽、醬油。

做法步驟:1.首先把豬皮切成塊,用開水汆一下,這樣好刮掉里面的肥肉。把豬皮里面的肥肉刮干凈,再切成細條。

2.放入沒過豬皮約三倍的水,然后放入花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。

3.開大火,再轉(zhuǎn)換小火慢慢燉,大約1個小時左右,最后盛入容器內(nèi),晾涼后,放入冰箱冷藏。

第五道:鹽水肝尖

準備食材:豬肝 500g、花椒適量、大料適量、五香粉適量、香葉適量、蔥適量、姜適量。

做法步驟:1.把豬肝用清水浸泡一個上午,中間換幾次水。

2.把花椒鹽,五香粉放在炒鍋里,用小火焙成黃色。用炒好的花椒鹽把豬肝再腌制一個晚上。

3.炒鍋放適量的水,然后放入花椒、大蔥、香葉、姜片燒開。

4.鍋內(nèi)放入豬肝,開大火燒開,再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右,等到豬肝熟透為止。

5.把豬肝切成片,然后放點蒜末、香菜末,吃的時候加點生抽即可。

第六道:涼拌豬耳朵

準備食材:豬耳朵、生抽、老抽、白糖、黃酒、鹽、桂皮、八角、蔥、姜、干辣椒、山楂干、香菜、胡蘿卜、蒜、香醋、麻油、紅油。

做法步驟:1.首先把豬耳朵清理干凈,然后焯水沖洗干凈,放入鍋內(nèi),加入適量的清水,再放入生抽、老抽、白糖、黃酒、鹽、桂皮、八角、蔥、姜、干辣椒、山楂干片一起煮。

2.開大火煮開,把浮末撇去,然后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,煮至用筷子可以戳穿豬耳朵為止。最后關火,燜上20分鐘左右。

3.把鹵好的豬耳朵放涼,切成絲,把香菜切成段,胡蘿卜切成絲,用開水燙一分鐘左右。蔥、姜、蒜切成末。

4.調(diào)制料汁:生抽2湯匙、蒜末6克、香醋1湯匙、麻油1勺、紅油1勺、鹽少許調(diào)勻。

5.在切好的豬耳朵中,加入香菜、蔥姜末、胡蘿卜絲,然后澆上調(diào)料汁,攪拌均勻,裝盤。

第七道:涼拌檸檬雞爪

準備食材:雞爪、大蒜、檸檬、醬油、糖、小米椒、香菜、蔥、料酒、姜片。

做法步驟:1.首先把雞爪處理干凈,然后放入鍋中,加入料酒和姜片,煮熟,撈出來晾涼。

2.把檸檬切成片,放入碗中,然后倒入蒜末、醬油、糖、香菜、切好的小米椒、蔥。

3.把晾涼后的雞爪倒入調(diào)好的調(diào)味料中,攪拌,再放入冰箱中冷藏一晚上即可。

第八道:口水雞

準備食材:雞腿肉、蔥、姜、料酒、蒜、油、辣雞粉、醬油、鹽、糖、醋。

做法步驟:1.首先把雞腿肉洗凈,然后斬成塊。

2.把蔥、姜、料酒都放到鍋里,把水煮開,然后放入雞腿肉,煮10分鐘即可。

3.煮把好的雞腿肉放到?jīng)鏊?。然后把蔥、姜、蒜洗凈,切碎。

4.鍋里倒入適量的油燒熱,然后放入蔥、姜、蒜,爆炒出香味,關火。最后沖入辣椒粉中沉淀,瀝出的油就是紅油了 。

5.將雞腿肉從冰水中取出,瀝干水分,切成小塊,放入盤中。

6.將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻后,淋在雞腿肉上面即可。

第九道:蒜泥白肉蔬菜卷

準備食材:五花肉250克、黃瓜1根、蔥2根、姜1小塊、八角1顆、大蒜4瓣、料酒、鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油適量、熟芝麻少許。

做法步驟:1.首先將五花肉用清水洗凈,然后冷水下鍋,煮開。再繼續(xù)煮3分鐘左右,去除血末雜質(zhì),撈出,放入開水鍋中。

2.鍋中放入蔥、姜、八角和料酒,開大火煮開,再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右,等到肉熟透為止。

3.把肉撈出來,然后浸泡在原湯中20分鐘左右,最后取出瀝干,晾涼。

4.用刀把肉切成薄片,把黃瓜和蔥白切成絲,把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上,卷成卷兒,擺盤。

5.把大蒜搗成蒜泥,加入適量的鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻,兌成調(diào)味料,澆在白肉蔬菜卷上即可。

第十道:剁椒苦瓜拌蝦仁

準備食材:蝦仁、苦瓜、紅椒、野山椒、蒜、鹽、辣椒醬、李錦記涼拌汁、白糖、香油。

做法步驟:1.首先把蝦仁洗凈去殼去蝦線,然后從中間片開。把苦瓜切半去瓤切成絲,把紅椒切成絲,野山椒切成末,蒜剁成泥,留著備用。

2.在切好的苦瓜中,加入適量的鹽拌勻,腌制約20分鐘左右,苦瓜會適當變軟。

3.鍋中倒入適量的油燒熱,然后加入蒜泥、野山椒末,紅椒絲炒香。

4.鍋內(nèi)加入蝦仁和少許鹽,炒至蝦仁不透明。

5.將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。然后加入2茶匙的野山椒辣椒醬、以及適量的李錦記涼拌汁,1湯匙白糖和香油,攪拌均勻即可。

這10道涼拌葷菜的做法,好吃又美味,做法也是特別簡單,年夜飯擺上桌,大人小孩都搶著吃!怎么樣?感覺還不錯的話,記得加關注哦!

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