葛根是豆科葛屬植物，多年生藤本。是中國南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是淀粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆（黃豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余種；并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等

1. 葛根可以提高肝細胞的再生能力，恢復(fù)正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積 。

2.葛根甘辛性涼，輕揚升散，既有發(fā)汗解表，解肌退熱之功效，又有緩解外邪郁阻，經(jīng)氣不利，筋脈失養(yǎng)等病機。對于外感表證所引起的發(fā)熱者配伍相應(yīng)中藥有很好的功效。

3. 葛根能對高血脂形成的冠狀動脈硬化，通過改善心肌缺血狀態(tài)，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾病。

4.葛根可以強化肝膽細胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。

5. 葛根干糧，于清熱之中，能夠鼓舞脾胃清陽之氣上升，還能生津止渴?？膳湮橄鄳?yīng)中藥治療熱病津傷口渴等病癥。

6.葛根味甘能解酒毒，可配伍理氣化濕，解酒毒之藥有解酒毒之功效。

7.不同劑量的葛根素對ADP誘導(dǎo)的血小板聚集有較強的抑制作用且呈劑量依賴關(guān)系，能偶降低血液粘滯度，防止血栓的形成，達到活血化瘀的效果。

8.葛根提取物對多種移植性瘤珠有顯著的細胞毒作用或一致作用；對瘤細胞的體外作用強度與藥物濃度有正相關(guān)。葛根提取物對瘤細胞DNA有抑制作用；葛根水溶性部分對淋巴細胞和石酸細胞具有激活作用。

9.葛根能明顯降低血清總膽固醇的含量，升高高密度脂蛋白的含量，降低低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白含量，防止低密度脂蛋白過度氧化。達到減少脂肪在冠狀動脈比沉積，減少動脈粥樣硬化的發(fā)生率的效果。