過(guò)年宴客，你家一般會(huì)先上哪道菜？

在俺們那里，通常都會(huì)先上幾個(gè)冷盤，也就是涼菜打頭陣。

因?yàn)闆霾丝梢允孪茸龊茫膊煌瑩?dān)心溫度問(wèn)題，先端上桌，讓客人們喝著小酒吃起來(lái)，主人就可以從容的煎、炸、炒、煮別的菜了。

因此呢，作為第一批亮相選手，當(dāng)然要顏值過(guò)硬，味道夠贊才能hold住全場(chǎng)啦。體貼如好豆，必須把這樣的涼菜給大家安排上啦，有葷有素，大家自己搭配喲~

素一點(diǎn)的涼菜

01

清新大拌菜

食材

苦菊1棵、櫻桃蘿卜8個(gè)、松子1匙、彩椒1/2個(gè)、姜1塊、檸檬沙拉汁1湯匙、芥末1/2茶匙、橄欖油2茶匙、白糖1茶匙 做法1.姜榨汁。

2.檸檬沙拉汁（可換涼拌醬油、淡醬油），芥末，橄欖油，白糖混合攪拌均勻。

3.苦菊摘洗干凈，櫻桃蘿卜切片，彩椒切絲。

4.澆上料汁撒松子即可。

02

菠菜腰果塔

食材

菠菜1把、粉絲1扎、雞蛋2個(gè)、姜1/2塊、蒜3瓣、香蔥1棵、鹽1茶匙、涼拌醬油1/3湯匙、香醋1/4湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/3茶匙、辣椒油適量、腰果適量做法1.龍口粉絲用溫水泡軟。腰果烤或者炒熟，蔥切末，姜擠汁。

2.菠菜和粉絲焯水?dāng)嗌鷵瞥龇湃肜溟_水中備用。

3.雞蛋攤成雞蛋皮。

4.菠菜雞蛋粉絲加鹽拌勻入味。

5.辣椒油+香醋+涼拌醬油+白糖+雞精+蒜泥+姜汁+蔥末混合均勻。熟腰果斬碎。吃的時(shí)候淋上汁和腰果碎拌勻即可。

03

涼拌秋葵花束

食材

黃秋葵400克、蒜適量、小米辣2個(gè)、洋蔥10克、醬油1.5湯匙、香醋1茶匙、蠔油1茶匙、白沙糖少許做法1.將秋葵沖洗干凈，放入滾水中焯燙2分鐘

2.撈出泡在涼開水中，待其冷卻

3.小米辣切丁，蒜切碎末

4.碗里調(diào)入醬油、蠔油、香醋、白糖

5.將秋葵取出，去蒂，對(duì)剖開

6.洋蔥切一個(gè)圈

7.將秋葵豎著擺入盤中用洋蔥圈固定

8.鍋里倒入油，爆香蒜蓉和小米辣

9.再倒入醬汁煮開，淋在秋葵上即可

04

腐竹拌木耳

食材

干木耳15克、干腐竹50克、香菜4根、蒜5瓣、米醋1湯匙、白醬油1湯匙、鹽適量、雞精適量、香油1小勺 做法1.腐竹跟木耳提前泡發(fā)好

2.鍋中煮開水，先加腐竹焯水1分鐘，撈出瀝水

3.原鍋，在下入木耳焯水，焯好撈出瀝水

4.腐竹斜刀切段，木耳切成寬絲

5.大蒜剁成蒜末，香菜切碎

6.將腐竹，木耳，蒜末，香菜放入稍大容器

7.加入米醋，白醬油，鹽，雞精，香油拌勻即可

05

涼拌海帶絲

食材

新鮮海帶100g、芹菜1根、紅蘿卜1節(jié)、蒜頭3個(gè)、姜絲少許、白芝麻1小匙、麻油1小匙、老陳醋1匙、生抽1匙、雞粉1茶匙、細(xì)砂糖1匙、紅油1匙做法1.紅蘿卜切絲后穿燙撈出，注意不要直接煮爛了

2.海帶清洗干凈后剪段，一樣穿燙一會(huì)撈出冷卻

3.把用來(lái)提味并去腥的配料準(zhǔn)備好

4.倒入調(diào)味料攪拌均勻

5.再把混合的調(diào)味料倒入海帶里攪拌攪拌

6.攪拌均勻放置1小時(shí)即可食用

06

涼拌魚香茄子

食材

長(zhǎng)茄子200g、油30g、鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅干椒10個(gè)、大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙 做法1.茄子洗凈后入籠屜蒸熟。

2.香菜、小蔥、紅干椒切小段，大蒜粒切碎

3.白糖、生抽、香油、白糖調(diào)勻成酸甜味汁。

4.茄子晾涼后稍微攥掉水分，撕成條。

5.撒上香菜、蒜粒。

6.炒鍋里倒入油放入小蔥段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。

7.把香辣油趁熱澆在蒜粒上，激出香味。

8.澆上酸甜味汁，拌勻。

葷一點(diǎn)的涼菜

07

涼拌脫骨豬蹄

食材

豬蹄1只、黃瓜1根、花椒1湯匙、八角2個(gè)、干辣椒10個(gè)、蔥1段、香醋1湯匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、鹽3茶匙、淡醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、花生碎1湯匙 做法1.水里加干辣椒，花椒，蔥段，姜片煮開，倒入豬蹄大火燒開，調(diào)入兩茶匙鹽，小火煮20—30分鐘，以脫骨為準(zhǔn)。

2.煮好的豬蹄冷水沖干凈后，拔凈毛，切塊放入純凈水和冰塊的盆中冷藏10分鐘。

3.黃瓜拍碎切豬蹄等大的塊，加入香醋芥末白糖一茶匙鹽淡醬油辣椒油花生碎一起拌勻即可。

4.拌好后的豬蹄黃瓜冷藏一會(huì)吃更好。

08

黃瓜拌雞絲

食材

雞脯肉1塊、黃瓜1根、胡蘿卜半根、黃椒半個(gè)、辣椒油適量、鹽1.5茶匙、姜一塊、花椒少許胡椒粉1茶匙、香醋1/3湯匙、料酒1湯匙、香油1茶匙做法1.雞脯肉加花椒和姜片，大火煮開。

2.調(diào)入一湯匙料酒，一茶匙鹽中小火煮15分鐘。

3.黃瓜胡蘿卜黃椒切絲焯水備用。

4.雞脯肉手撕成細(xì)絲，和黃瓜胡蘿卜黃椒一起，加入鹽半茶匙，胡椒粉，香醋，香油，辣椒油一起拌勻即可。

09

澆汁皮蛋豆腐

食材

皮蛋2個(gè)、內(nèi)酯豆腐1塊、香菜1根、香蔥適量、小米辣1個(gè)、油適量、鹽適量、油辣子1勺、生抽2勺、白糖適量、老醋兩勺做法1.用一根細(xì)棉線從中間切開皮蛋，這樣不會(huì)破壞皮蛋的完整。

2.內(nèi)酯豆腐，用熱水焯一下，這樣可以有效的防止豆腐出水，這個(gè)步驟一定不能省哦，然后切片放入盤中。

3.切好的皮蛋擺在外圍一圈，很好看，像一朵漂亮的太陽(yáng)花。

4.調(diào)醬汁，油辣子1勺，生抽2勺，白糖半勺，老醋2勺，油辣子如果你沒(méi)有，那么可以用辣椒油來(lái)代替，那么就要再加半勺麻油進(jìn)去，因?yàn)槲矣玫挠屠弊邮亲约鹤龅模龅臅r(shí)候放了麻椒，我就不用再重復(fù)放了，這個(gè)要切記！

5.醬汁淋上去，這道菜就齊了，上桌開吃吧。

10

秘制拌豬腰

食材

豬腰2只、紅椒1個(gè)、香菜2根、香蔥2根、蒜8瓣、姜1塊、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、鹽1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、雞精1/3茶匙、黃酒半碗做法1.豬腰對(duì)半片開，把中間的白色筋膜剔除干凈。切成細(xì)絲。

2.蒜拍碎剁成蓉，和花椒芝麻混合，紅椒切絲，香菜香蔥切長(zhǎng)段。豬腰絲洗干凈，用黃酒浸泡10分鐘。

3.鍋里燒開水，放入拍碎的姜，把豬腰焯水煮熟，撈出過(guò)冷水瀝干。

4.鍋里放油，冷油下花椒，蒜，芝麻，鹽，咖喱粉，孜然粉小火炒出香味，兌一湯匙蒸魚豉油，辣椒油煮開。

5.把豬腰絲，紅椒絲，香菜，混合，放入步驟五中炒好的料和雞精，抓拌均勻，靜置10分鐘入味即可。

11

檸檬酸辣雞爪

食材

雞爪8個(gè)、檸檬1個(gè)、蒜瓣6個(gè)、鹽適量、紅辣椒5個(gè)、生姜1塊、香菜3顆、料酒25ml、生抽50ml、白糖20g、醋50ml、魚露15ml做法1.雞爪洗凈切段。

2.鍋中加入冷水放入料酒，雞爪，生姜煮上10分鐘。

3.把調(diào)料準(zhǔn)備好。

4.煮好的雞爪過(guò)涼水，要把雞爪涼透。

5.然后把雞爪，檸檬片，調(diào)料倒入一個(gè)碗中。

6.加適量的鹽。

7.在加少許涼白開，拌均勻調(diào)料沫過(guò)雞爪。入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上。

8.吃的時(shí)候加入香菜拌均勻盛盤即可。

12

干拌麻辣牛肉

食材

牛鍵子1000克、油適量、鹽適量、桂皮適量、三奈適量、八角適量、香草適量、香菜適量、花椒適量、牛心辣椒適量、味精適量做法1.牛健子用溫水清洗干凈，去除筋膜，擦干水份，切成小塊

2.放入一個(gè)大的容器里，加鹽、花椒，給牛肉充分按摩，讓其入味

3.裝在保鮮袋里放冰箱腌上兩天左右

4.鍋里放腌過(guò)的牛肉，放香料，加入冷水沒(méi)過(guò)牛肉

5.大火煮開后，打去表面上的浮沫

6.轉(zhuǎn)為小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止

7.牛肉撈出放盤子里晾干，至少要晾半天以上

8.晾干后的牛肉切成薄片

9.鍋里放少許油，把辣椒、花椒放鍋里小火慢慢的炒

10.搗成辣椒花椒面

11.香菜去葉留梗切成小段。

12.切好的牛肉與香菜裝入盤里，放鹽，味精

13.放入辣椒花椒面可以放幾滴香油，最后混合均勻就可以上桌了