一、麻辣金針菇

用料：金針菇、花椒油、辣椒醬、洋蔥、大蒜、醬油、芝麻油、雞精、糖、鹽。

做法：

1.清洗金針菇，把根部切除，放入熱水中燙2分鐘。

2.將燙熟的金針菇放入冷開水中冷卻，這樣可以讓金針菇吃起來更脆爽。

3.搗碎大蒜，切碎洋蔥，在碗中倒入花椒油、辣椒醬、蒜蓉、洋蔥末、醬油、雞精、鹽和糖，加適量的冷開水拌勻。

4.放入金針菇，再次拌勻，最后滴幾滴芝麻油，撒上蔥花，麻辣爽口的涼拌金針菇就做好了

二、涼拌木耳藕片

用料：藕300g、木耳泡發(fā)一把、小蔥一根、香菜一顆、蒜兩瓣、油辣子兩勺、花椒油半勺、生抽兩勺、陳醋一勺、糖一小勺、鹽一小勺、熟白芝麻一小勺、熟花生碎一把

做法：

1.藕去皮切薄片，用涼水泡上，泡個十分鐘，蒜搗成蒜泥，木耳洗凈，蔥和香菜如圖切好

2.藕瀝干水分，鍋里放水燒開，下藕焯兩分鐘，一分鐘后放入木耳一同焯水，撈出過幾遍涼水備用

3.開始放調(diào)料：蔥花和香菜放進去，兩瓣蒜的蒜蓉，約一勺

4.兩勺油辣子(這個根據(jù)自己承受度酌情)一勺陳醋，兩勺生抽

5.半勺花椒油

6.一小勺白糖，一小勺鹽，一小勺熟白芝麻

7.熟花生用刀碾碎，一把

8.所有調(diào)料放好，拌勻了即可

三、蒜泥肥牛

用料：肥牛卷、蒜、大蔥、姜、料酒、生抽、老抽、熟油辣椒、韭黃段、味精、小米辣、二荊條、花生碎、藤椒油、醋、糖、鹽、香菜

做法：

1.肥牛卷從冰箱取出，放進冷水里解凍，并反復沖洗去掉血水。

2.大蔥切段，老姜切片，入冷水中燒開，加入肥牛卷煮熟，中間需加入少許料酒。

3.其余作料各種切末切圈，按照自己的口味兌成調(diào)味汁。

4.肥牛撈出瀝干水分，用勺均勻撒上調(diào)味汁即成~

四、撈汁涼菜

用料：黑木耳三朵、黃瓜半根、金針菇一包、魔芋結(jié)、洋蔥絲少許、小紅椒、圣女果三顆、香醋150克、美極鮮30克、礦泉水100克（冰水）、糖20克、香油適量、蒜末適量

做法：

1.放入白砂糖

2.倒入香醋美極鮮，白砂糖攪拌融化

3.放入蒜末香油，味精

4.紅椒切碎，放入撈汁里

5.兌入清水

6.黃瓜和洋蔥切絲

7.金針菇去蒂分開，熱水炒30秒撈出過冷

8.把原料倒入撈汁拌勻

五、涼拌黃瓜

用料：黃瓜1根、食鹽1/4茶匙、蠔油1湯匙、香油1/2湯匙、陳醋1湯匙、蒜蓉辣醬1/2湯匙、白糖1茶匙

做法：

1.黃瓜用牙刷將表皮刷洗干凈，用刀背將黃瓜拍扁，也不需要拍的太碎了

2.將黃瓜從中剖開，再切成小段

3.將黃瓜放入碗內(nèi)，放入蠔油1湯匙、鹽1/4茶匙、芝麻香油1/2湯匙、砂糖1茶匙、陳醋1湯匙、蒜蓉辣椒醬1/2湯匙用筷子拌勻

4.拌勻后，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏10至20分鐘，再食用

六、手撕茄子

用料：茄子(紫皮，長)2根、蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陳醋1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/3茶匙、水適量

做法：

1.茄子洗凈，攔腰切成兩段；茄子不用去皮，但是要徹底清洗干凈，大一點的茄子，再分別對半剖開

2.將茄子放進微波爐用的容器里，高火加熱2分鐘；取出，用筷子沿剖開的地方，檢查茄子是否熟了，照片上這個狀態(tài)，還需要再加熱2分鐘

3.蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜?/span>

4.大蒜碗里調(diào)入剁椒

5.調(diào)入香油和花椒油

6.調(diào)入生抽和陳醋

7.調(diào)入食鹽、雞精、白糖、涼白開水，攪拌均勻

8.微波好的茄子，晾涼后，用手撕成茄條，擺入盤中

9.澆上兌好的調(diào)料汁即可

七、涼拌肘子

用料：豬肘500g、香菜3根、八角1粒、陳皮少量、大蔥半根、生姜少量、生抽醬油少量、老抽少量、油辣子少量、醋少量、白糖少量、芝麻油少量、花椒油少量、鹽少量、雞精少量、大蒜2個、小蔥1根、小青椒2根、小米椒3根、辣椒面少量、花椒粉少量

做法：

1.將肘子洗干凈后加水煮開去血沫，再次洗干凈切成小塊（方便煮熟）換一鍋水，加生姜、大蔥、八角、陳皮大火煮開改中火煮30分鐘。

2.肘子煮熟切成片或條，青椒、小米椒、香菜、小蔥切成碎沫，大蒜壓成泥或切成細沫。

3.切好的肘子放入小盆中，依次放入油辣子、蒜泥、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、鹽、雞精、青椒、小米辣、辣椒面、花椒粉。熱鍋、倒少量油(一般炒菜的分量)，油8成熟后淋在肘子上。

4.最后放入生菜、小蔥沫，攪拌均勻。

八、蒜泥白肉

用料：五花肉500g、黃瓜1根、胡蘿卜1根、辣椒油5／6勺、獨蒜4個（蒜瓣適當增量、生抽3勺、檸檬汁適量（可用醋替代）、鹽適量、白糖2勺、花椒油半勺、清水適量

做法：

1.起鍋燒熱水，加入2片檸檬，少許花椒，幾片姜片（無檸檬可換2勺料酒）

2.小蔥打結(jié)放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗凈放入鍋中加蓋同煮。

3.肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可。

4.煮好的肉用涼白開水或者純凈水洗凈表面油脂，也能迅速有效的降溫。

5.削皮刀將黃瓜和胡蘿卜削成薄片。削好的胡蘿卜皮需用鹽少許腌制片刻。方便后面擺盤操作

6.將腌制后胡蘿卜皮沖洗后擰掉水份，再與黃瓜片擺盤備用；

7.再將肉片切薄片擺好。越薄越好，

8.姜蒜稍剁碎并加入適量鹽加入搗蒜器搗成蒜泥。加入適量清水調(diào)勻！

9.依次分別加入：油辣椒5勺?生抽3勺?花椒油半勺?白糖2勺?檸檬汁適量調(diào)勻

10.制作好的調(diào)料淋入肉片上既成

九、涼拌粉絲

用料：粉絲、胡蘿卜、菠菜、蔥姜蒜末、香菜、醋、白糖、香油、鹽、雞精。

做法：

1.粉絲用清水沖洗一遍，再加溫水泡開。

2.胡蘿卜洗凈切絲，菠菜切去根部。

3.將泡好的粉絲撈出來，過一下涼水會更清爽，控干水分，切成幾段，這樣夾起來也容易。

4.將切好的粉絲放入大碗中，同時放入其他的輔料和調(diào)料，拌勻即可上桌。

十、涼拌蘿卜絲

用料：白蘿卜、蔥姜蒜末、辣椒油、醬油、白糖、醋、花椒粉、鹽。

做法：

1.蘿卜去皮切絲，用鹽將蘿卜絲拌勻，腌制5分鐘，瀝去水分。

2.取一個小碗將姜末、蒜末、醬油、辣椒油、糖、醋、花椒粉放在一起拌勻。

3.將腌好的蘿卜絲用清水洗一遍，擠去多余水分，將事先調(diào)好的醬汁淋上去拌勻，撒上蔥花