在四川各家各戶都有制作香腸《又叫臘腸》的習(xí)慣，但是每家每戶的口味有各自不同，所以我們不能平一家就能了解四川香腸的全部，今天我把我家做了30年臘腸的配方及流程分享給大家希望大家喜歡，并且都能制作出美味可口的川式香腸。

原料：

1.腸衣一包選擇豬腸的腸衣，在批發(fā)市場(chǎng)有出售的。買回來(lái)打開(kāi)包放入盆中倒入清水加適量的白醋，泡開(kāi)腸衣的同時(shí)去除腸衣的腥味。

2.豬肉5千克配伍肥四廋六的，加工成兩厘米的小塊。

香料配比：鹽，白胡椒粉，各50克，花椒粉40克，香果粉，桂皮粉25克，辣椒面120克，八角粉5克，排草粉10克，姜粒100克，雞粉90克，北京二鍋頭250克，和肉充分?jǐn)嚢杈鶆螂缰?0分鐘即可。

灌至香腸：用灌腸器或礦泉水瓶把腸衣套起來(lái)，一邊用器具向腸衣擠肉一邊壓實(shí)一邊用牙簽在腸衣上扎眼，目的是把腸衣中的氣體排出。否則風(fēng)干時(shí)腸衣會(huì)漲破。腸衣每10厘米用線繩扎緊。

熏制：把風(fēng)干好的香腸放到熏房熏制，香腸離地2.5米高。點(diǎn)燃表面覆蓋著柏樹(shù)枝的香樟木鋸末。一次熏2小時(shí)，熏制7天即可。

熏制好的香腸洗凈表皮，放到蒸箱里蒸熟即可食用，可以搭配蒜片，陳醋蘸食。