家，一直是最溫度、最舒適、最安全的地方，正因如此，家中的潛在危害往往會(huì)被忽略。有這樣一個(gè)物件——“平平穩(wěn)穩(wěn)坐廚房，每逢請(qǐng)客數(shù)它忙，酸甜苦辣都吃過，山珍海味最先嘗。”猜猜是啥？

沒錯(cuò)，就是案板了，急需引起重視，因?yàn)橐徊恍⌒木蜁?huì)變成毒素源頭。

你肯定不敢相信，處理不當(dāng)?shù)陌赴?，微生物可能比馬桶還要多，有的可能只會(huì)讓你拉肚子，而有的甚至可能會(huì)引發(fā)肝癌！

這就是黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素屬于真菌毒素，由某些黃曲霉菌和寄生曲霉菌所產(chǎn)生，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害最為突出的一類致癌物。

其中，黃曲霉毒素B1是影響人和動(dòng)物健康的主要真菌毒素之一。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)！

人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可導(dǎo)致肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤(rùn)及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，下肢浮腫并很快死亡。

黃曲霉毒素不僅毒性強(qiáng)，而且不易分解，能損傷肝臟，是致肝癌物質(zhì)。飲食攝入黃曲霉毒素是對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的最主要方式之一。

案板是每日飲食必備之物，最容易滋生細(xì)菌和霉菌，因此，清洗案板至關(guān)重要。

1、清水和洗潔精。用清水和洗潔精對(duì)案板進(jìn)行第一輪的清洗，洗去大量的油漬和污漬。

2、鹽。在案板上撒鹽，達(dá)到對(duì)案板消毒清洗的作用。在用鹽清洗時(shí)，用海綿反復(fù)擦拭，摩擦的過程能夠讓案板更加清潔。

3、醋。醋也能起到殺菌作用，為了讓醋能夠更加充分地起到殺菌作用，噴灑醋后的案板先不要清洗，在通風(fēng)有陽(yáng)光的地方自然風(fēng)干。

4、經(jīng)常檢查案板是否有裂痕或出現(xiàn)毛刺、發(fā)黑。因?yàn)?/span>裂痕容易藏污納垢，更易滋生細(xì)菌，所以應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理。發(fā)黑或產(chǎn)生毛刺的案板應(yīng)當(dāng)及時(shí)更換。

黃曲霉毒素存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果、特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶及奶制品、食用油等食品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素，可以說無(wú)處不在。

為此，多個(gè)國(guó)家和地區(qū)指定了黃曲霉毒素的限量和范圍。

2003年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布的全世界食品和飼料真菌毒素法規(guī)報(bào)告中顯示，除國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的規(guī)定以外，全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)制定了各類食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)GB 2761-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》規(guī)定，植物油脂（花生油、玉米油除外）中黃曲霉毒素B1限量為10 μg/kg，花生油、玉米油中黃曲霉毒素B1限量則是20 μg/kg。

預(yù)防黃曲霉毒素，防霉是一項(xiàng)關(guān)鍵措施。所以無(wú)論是食物還是生活用品，都應(yīng)當(dāng)盡量保持干燥低溫。

食物：花生、玉米等儲(chǔ)存過程中易發(fā)霉變質(zhì)的食物要經(jīng)常晾曬，一旦發(fā)現(xiàn)有霉?fàn)€的顆粒應(yīng)及時(shí)清除，以防污染其他糧粒。因毒素主要集中在霉變的糧粒中，所以凡表面長(zhǎng)有黃綠色霉菌，或破損皺縮、變色、變質(zhì)的，都有可能污染黃曲霉毒素。

器具：木質(zhì)碗筷等常處于潮濕的環(huán)境中，容易發(fā)霉， 所以基本上2-3個(gè)月就要更換。即使是干凈干燥的環(huán)境中，使用1年也最好更換。為了避免黃曲霉毒素，不銹鋼陶瓷制碗筷子相對(duì)更安全。