臨近年底了，菜市場里面各種菜的價(jià)格也是節(jié)節(jié)攀升。豬肋排竟然漲到了二十八塊錢一斤，挑選了三根，讓肉市老板幫我剁得稍微小一些，老板笑了笑，接過肉去，在砧板上咔咔咔就是幾刀，剁好之后，裝進(jìn)袋子里遞還給我，還不忘取笑我一番，說如果再剁小一點(diǎn)兒的話，就成餃子餡了。嗯，這主意倒是不錯(cuò)的，我決定了，下次去就讓他幫我剁排骨餡做餃子，哈哈哈。。

排骨的做法有很多，紅燒、糖醋是最常見的。排骨除了紅燒，還能這樣做，步驟簡單零油煙，有肉有菜營養(yǎng)全，鮮嫩入味超下飯，豉香濃郁，鮮嫩入味，一盤不夠吃。

【豆豉土豆蒸排骨】

【食材】：豬肋排 2根，土豆 1個(gè)，黑豆豉 1小蝶，小紅尖椒 1-2個(gè)，小蔥 1棵，生姜 1塊，大蒜 2瓣，料酒 1勺，醬油 1勺，蠔油 1勺，鹽 1小勺，白砂糖 1小勺，胡椒粉 少許。

【具體制作步驟】：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.豬肋排剁成小段，裝入碗中，放入清水，浸泡一個(gè)小時(shí)左右。中間要換水，將排骨中的血水泡出來。

3.生姜、大蒜、小蔥分別清洗干凈以后，切成碎末，黑豆豉拍碎壓扁。

4.鍋中放入油燒熱，將黑豆豉倒入鍋中，煸炒一下。

5.然后放入蔥末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味，盛入碗中備用。

6.排骨瀝干水分，將炒過的豆豉和蔥姜蒜末全部倒入排骨中，然后加入適量料酒、醬油、蠔油、鹽、糖和少許胡椒粉。

7.用筷子混合攪拌均勻以后，腌制一小時(shí)左右。

8.土豆清洗干凈，削去外皮，然后改刀切成小塊。

9.將土豆塊擺入耐高溫的盤中。土豆塊盡量平鋪，不要堆疊起來，蒸的時(shí)候才更容易熟軟。

10.將腌制好的排骨、豆豉醬料和辣椒圈擺放到土豆塊上面。

11.將盤子放在蒸盤上，然后將蒸盤放入蒸烤箱中。

12.蒸烤箱的水箱裝滿水，接通電源，選擇“純蒸”模式，設(shè)置溫度100度，時(shí)間40分鐘。

13.將土豆蒸至軟爛，就可以出爐了，撒上蔥花就可以了上桌享用啦。

【小貼士】：

1.配菜可以根據(jù)自己的口味自由選擇，土豆也可以換成南瓜、芋頭等食材。

2.黑豆豉是干的顆粒狀的，不是豆豉醬哦。黑豆豉先拍碎一些，然后炒過之后，味道會(huì)更加香濃。

3.用筷子插進(jìn)土豆塊里面，如果可以輕松戳洞的話就可以了。喜歡軟一點(diǎn)口感的話，可以適當(dāng)延長蒸煮的時(shí)間。

4.排骨提前腌制過，醬油、蠔油和黑豆豉都是有咸味的，蒸的時(shí)候不需要另外放鹽了。如果喜歡吃辣味的話，可以多加幾個(gè)尖辣椒進(jìn)去。