我是南方人，從小吃大米長大的。以前只會包餃子，餃子皮還是買市面上現(xiàn)成搟好的那種。后來經(jīng)常瀏覽美食網(wǎng)站，又愛動手折騰，才慢慢學(xué)會了做饅頭、花卷、油條以及包子這幾個基本款。至于蔥油餅，也是從去年開始琢磨出門道來。

蔥油餅我嘗試過三種不同的做法，分別有發(fā)面、死面、以及燙面的方法。發(fā)面的蔥油餅是經(jīng)過酵母發(fā)酵，再把面團揉入蔥花和調(diào)料，搟薄后煎制而成的，口感蓬松而柔軟，可是有點費時，上班族或心急的主兒就會覺得很麻煩。心里嘀咕：不就一個蔥油餅嗎，一兩塊錢就能搞掂的事情，何苦要大費周章呢？【那是不想下廚的借口，喜歡做美食了，就會覺得很好玩哈】

死面蔥油餅的做法最簡單，直接用溫水揉面，搟薄后撒上蔥花及椒鹽粉之類的調(diào)料，卷起來切段，按扁后搟成薄薄的面皮，煎至兩面焦黃色即可，這樣做的蔥油餅油少而干爽，可惜它只適合牙齒好吃朋友食用，缺點太硬又不酥脆。

今天要分享的這款燙面起酥蔥油餅。相比前兩種做法，它制作起來更加方便，耗時短，隨時想吃隨時就能動手做。而且煎的時候只需在鍋里涂抹一層薄薄的食用油即可。相對死面蔥油餅來講它吃起來口感更加松化柔軟，餅皮不會發(fā)硬，老人和小孩都愛吃。每次做一鍋，沒等放涼就吃光，家人總說太少了。見他們喜歡吃，我特地多做一些，免得來來回回和面團。做好的蔥油餅放置一兩天仍然軟和，夏天的話可以隨時食用，冬天過于冰涼，將蔥油餅放入微波爐叮一分鐘即刻恢復(fù)原樣，又香又軟。假若你也愛吃這款蔥油餅，不妨每次做多一點，吃不完用保鮮袋密封起來，放進冰箱保鮮，想吃的時候取出加熱即可，既方便又能及時解饞，少油又健康，比市售的不知好多少倍呢。

【食材】金龍魚高筋面粉500克、豬油10克、小蔥1把、十三香2克、鹽4克、開水適量。

面粉用大盆盛起來，加入鹽粉和十三香，慢慢加入滾湯的開水，切記不要用手直接去和面，用筷子攪拌均勻。面粉與水的比例根據(jù)面粉的吸水性可以適當調(diào)整，面團建議柔軟一些吃起來口感更好。

面糊稍微冷卻，再用手將它揉成面團，遮上蓋子，放在一旁靜置一會兒。

小蔥洗凈，蔥梗切段用來爆香取蔥油，葉子切碎，用來撒在面皮上，增香點綴。取15克面粉放入碗里。

燒熱鍋，舀起兩湯匙豬油加熱至融化，用豬油代替植物油，做出來的油酥更香，煎出來的餅又軟又酥，這是我用幾種油測試出來的較佳效果。

將蔥梗爆出香味，過濾出蔥油，蔥梗不要丟棄，用來炒菜拌面條都行，總之不浪費。

趁熱將蔥油澆在面粉上，攪拌均勻后就成了油酥。

將面團取出，分成2份，在案板上搟成薄面皮。在面皮上均勻涂抹一層油酥，再撒些蔥花，將面皮卷起來，把油酥和蔥花卷在里面，盡量卷實一點，防止蔥花掉落。

雙手拉起面卷，往兩頭輕輕拉扯一下，目的是讓面卷更緊實，也可以整條面卷放在案板上，用手掌來回搓勻。

將面卷切成若干份長度統(tǒng)一的面條，500克面粉可以切10—12個面胚，也就是說能做12個左右的蔥油餅。

將切好的面卷豎著擺放，或再卷一個圈，尾巴塞進底部，用手掌按扁。

用搟面杖將小面團搟成直徑為10cm左右的小圓餅，蔥油餅胚就完成了。

燒熱平底鍋，在鍋里刷一層食用油，放入蔥油餅小火慢慢烙，中途勤快翻面。

烙至蔥油餅兩面焦黃色，香味四溢時，即可取出食用。

用這個燙面的方法揉面團，也可以做餡餅，餡料可以隨意搭配，口感超級棒，親們可以試試哦。

食尚小貼士：

1. 若是不喜歡蔥香味的，可以直接燙好面團，撒些椒鹽粉或是芝麻，也行。

2. 用電餅鐺烙蔥油餅，兩面同時煎烙，比煎鍋更省時。

3. 用高筋面粉做這款煎餅，口感柔軟又帶點筋道，特別美味！