提起島城的銘家·小院私家菜，相信很多關(guān)注美食圈的朋友都聽說過。

商務(wù)宴請(qǐng)的高端餐廳、且貴且有面子的品質(zhì)堅(jiān)持，似乎是它一貫的標(biāo)簽。

若說它貴，其實(shí)銘家的最大消費(fèi)群體是家庭，若說它有面子也沒錯(cuò)，有資深客戶說銘家的螃蟹從沒讓人失望過，每次開蓋永遠(yuǎn)滿黃。

堅(jiān)持品質(zhì)，也是真的，一份餐前鹽烤花生，為了保證每顆花生仁的爽脆，董事長(zhǎng)劉銘拉著大家從下午開會(huì)、試驗(yàn)到深夜，直到找出解決辦法，就是死磕每個(gè)瞬間的細(xì)微口感。

但要說它只適合招待貴客和商務(wù)邀請(qǐng)，就真的是大寫的冤枉嘍。

不知道有多少食客在跨出“望而卻步”的膽怯后，入了小院第一次門兒，就忍不住立刻帶著家人和盆友，一起分享這其中的美食奧妙。

辛苦了一整年，我們值得犒賞自己一場(chǎng)，也值得和家人吃一餐小院私家菜。

畢竟，豐儉隨人才是銘家的本色。

這里既有上千塊的海鮮，也有28元的家常土豆絲，就連食神蔡瀾老先生到青島，都忍不住來小院私家菜做客，更是對(duì)菜品交口稱贊吶。

（蔡瀾先生和劉銘先生合影）

emmmm，同樣都是研究廚房美食這點(diǎn)事兒，怎的偏偏是你如此優(yōu)秀？

既然蔡瀾先生都已尋到這里，就不妨跟隨著食神的腳步和素素童鞋的眼睛、味蕾，一起來看看究竟這銘家·小院私家菜，藏著什么美食訣竅~

凌風(fēng)獨(dú)棟別墅

四時(shí)變換 質(zhì)樸如家

在嶗山區(qū)燕嶺路與桐嶺路交匯處，矗立著一座獨(dú)棟小樓，它的主人是臺(tái)灣歌手、主持人凌峰大哥，如今也是銘家·小院私家菜的所在地。

門外的高冷森嚴(yán)，在進(jìn)門后卻被撩開了勃勃生機(jī)的真實(shí)面紗：池塘中靈動(dòng)戲水的紅黑鯉魚，院中四時(shí)變換伴隨著杏子、梨花、葡萄的開花結(jié)果，一座命名“家韻”的獨(dú)立房間可吃飯喝茶，春夏季院內(nèi)布上散臺(tái)亦可在蔥蘢樹影間推杯換盞。

小院共分四層，一樓5個(gè)包間，最多可容納16人；二樓6個(gè)包間，以6-8位居多；閣樓有斜頂相隔，最適合情侶、閨蜜小聚；負(fù)一層7個(gè)散臺(tái)，也足夠隱秘安靜。（請(qǐng)一定提前預(yù)約哦~）

從進(jìn)門處右手邊的瓷器、擺件，到隨處可見的大小佛像，小院的布置不似想象中奢靡豪華，反而帶有著古樸的中式佛教色彩。而每個(gè)包間的名字，如果仔細(xì)留意，也都帶有一“家”字組成。

耳邊淌過古箏音，窗外掩映綠竹林，點(diǎn)菜處卻又是另一番生龍活虎的市井畫像了。

新鮮欲滴的蔬果，活蹦亂跳的海鮮，垂涎欲滴的食客，每一個(gè)場(chǎng)景都仿佛在解釋它的獨(dú)特，卻又似乎令人更加疑惑，只是這樣嗎？

用最好的食材 以簡(jiǎn)單的烹飪

好食物自己會(huì)說話

只是這樣。

在銘家·小院私家菜，最大的秘密已經(jīng)赤果果地展現(xiàn)在我們眼前：以最新鮮的頂級(jí)食材，佐以簡(jiǎn)單用心地料理烹飪，激發(fā)天地山海間食物的本味，它們自己會(huì)說話，無需多言。

它們是整個(gè)哈爾濱僅有一家門市部的香腸，每人每天限購(gòu)6根，銘家派2名員工常駐，只為空運(yùn)這一口獨(dú)到；它們是整艘漁船上千只海蟹中精挑細(xì)選頂蓋肥的10只，從不落空。

它們是每個(gè)蛤蜊的肥瘦標(biāo)準(zhǔn)、0含沙量；它們是一壺手工榨制的蜜桔汁，非浙江涌泉的不要。

而這背后的底氣，則是銘家集團(tuán)多年來全球供應(yīng)鏈深耕，物力財(cái)力人力的重金投入。

好食材還要有好廚藝，但是在銘家入口的每一道菜，卻更接近食物的本味，而不是過度烹飪后的調(diào)味。

劉銘董事長(zhǎng)70多歲的師傅費(fèi)老師，時(shí)至今日，仍每周堅(jiān)持到店指點(diǎn)菜品出品。

自2014年開業(yè)以來，從食材供應(yīng)商、廚房?jī)?nèi)部團(tuán)隊(duì)、到出品菜色，銘家一直保持著平衡和穩(wěn)定狀態(tài)。

這才是對(duì)食物的敬畏謙遜之心，這才是老饕們帶著貴客來銘家，閉著眼睛隨便點(diǎn)菜，永遠(yuǎn)不會(huì)給東家丟人的原因；這才是我們?cè)敢夂图胰伺笥逊窒硪淮斡忠淮涡≡核郊也说拿孛堋?/p>

好食物自己會(huì)說話。

豐儉由人的銘家·小院私家菜，只是用一餐好食好物，使你和在乎、親近的人，真正能夠享受一段美好的就餐體驗(yàn)。

蒸大鱸魚干配開花饅頭

這份蒸大鱸魚干配開花饅頭一上桌，頓時(shí)引來全桌的嘖嘖贊嘆，從個(gè)頭到陣勢(shì)都妥妥穩(wěn)贏，而且也是蔡瀾先生心目中的最佳菜品哦。

論“真材實(shí)料”，自然也是值得說一說的： 選用野生吊鉤大鱸魚，以正宗茅臺(tái)酒腌制，海風(fēng)晾曬，清蒸出鍋，再搭配上嶗山開花饅頭，每一口都干香清甜，怪不得連蔡老都被這地道的青島風(fēng)味征服。

這條野生大鱸魚足足有近16斤重（可半條售賣，520元起），每桌宴席上過千元的魚家家易找，但想要達(dá)到賓主盡歡、美味又夠面兒的效果卻實(shí)屬難得。

完全沒有風(fēng)干晾曬后鹽漬的濃咸味，反而在海風(fēng)和茅臺(tái)酒的相佐下魚皮酥嫩，魚肉緊實(shí)，縷縷生香。

蘿卜絲燉海捕大蝦

純正野生海捕大蝦，除頭尾外已被精心細(xì)剝，安然臥于濃湯中。

輕輕拎起才被這大塊頭驚艷到，以唇齒感觸，立刻被Q彈蝦肉和甘甜口感所俘獲，和僵硬的養(yǎng)殖蝦立分高下！

此時(shí)，再嘗一口蝦湯，濰縣蘿卜的清鮮完全融入到了湯汁的靈魂中，蘸上mini版的銘家小油條，絕對(duì)是難得的鮮味大滿足，不禁還是要感嘆銘家在食材上的用心：

大到野生海捕蝦，小到配湯中的一份濰縣蘿卜絲、一根自制油條，不過就是為了食客這唇齒間的一絲絲“鮮”氣啊。

椒麻小海鮮

椒麻小海鮮算是銘家名廚的一款創(chuàng)意菜品，選用了青島本地活蠣蝦、蝦虎、八帶、蛤蜊等小海鮮。

所有海鮮都經(jīng)過細(xì)心地手工處理，蝦虎中居然還吃到不少母的，而且完全不扎嘴，蛤蜊更是挑選過的均一大小，八帶更是根根粗壯，這用心程度怎不令人歡喜？

尤其是那股子麻、辣、鮮、香，一齊沖上舌尖味蕾，忍不住一下子都要嘗個(gè)遍啊。

而且這款菜品的主料還可以根據(jù)客人的口味進(jìn)行自由搭配，如是點(diǎn)餐中已經(jīng)涉及到了相應(yīng)食材，服務(wù)生還會(huì)細(xì)心提醒，大家可以提前調(diào)換不同的小海鮮哦。

清湯扇貝丸

一鍋清湯“白玉丸”，看似晶瑩可愛，卻是選用本地大扇貝，一點(diǎn)點(diǎn)手工取肉，精心調(diào)制而成的。

Q彈呆萌的扇貝丸，一口能入三四顆，唇齒間一碰，頓時(shí)盈滿軟嫩鮮甜。

芝士焗生蠔

大只肥美的乳山生蠔，個(gè)兒頂個(gè)兒的誘人，結(jié)合西式芝士焗技法，再以特有sauce調(diào)味。

趁熱掀起，露出顫巍巍的生蠔入口，肥嫩鮮香中，伴有濃郁的甘甜奶香味兒，連湯汁和下層的菌菇都透著汩汩鮮濃氣息，令人沉迷其中哇。

紅菇燒蹄筋

燒蹄筋我們吃得不少，但銘家精心空運(yùn)而來的東北野生紅菇，可不是有錢就能買到的營(yíng)養(yǎng)美味哦。

采用傳統(tǒng)的蔥燒技法，將蔥香味融入菜品中，蹄筋的彈嫩和紅菇的軟滑全要靠廚師對(duì)火候的精準(zhǔn)把握，才不枉費(fèi)這頂尖的野生食材體驗(yàn)。

大碗土豆絲

即使尋常聚會(huì)就餐也別對(duì)銘家的品質(zhì)望而卻步，以為這里只有大貴貴的名菜名品，一碗28元的家常土豆絲，就代表著銘家豐儉隨人的質(zhì)樸品性。

講真，就算是老食客來小院吃飯，也愿意點(diǎn)上這份家常經(jīng)典菜，品嘗著媽媽般的熟悉手藝。

十八盞梭子蟹

熱菜嘗完，再來品品這涼菜幾道。

本地野生的母梭蟹結(jié)合著杭幫菜的烹調(diào)方法，搭配上足足十八種調(diào)味汁，才有了這道“十八盞梭子蟹”。

上桌時(shí)，周圍還陪上滿滿的碎冰塊冰鎮(zhèn)保鮮，既能保證肉殼分離，還能滋滋入味。

滿滿吃上一大塊， 任由清爽鮮甜的汁水在口腔中肆意流淌。

舌尖再輕輕一抿，軟嫩的蟹肉隨即滑進(jìn)喉嚨，唇邊還泛著絲絲酸辣回甘。

腌汁海鮮拼

一道菜吃足三種小海鮮，還有三款不同口味嘗鮮，腌汁海鮮拼統(tǒng)統(tǒng)可以滿足！

紫梳醬口味的小鮑魚顆顆彈嫩，椒麻味的海虹尤其肥嫩可人，還有爽嫩的泡椒筆管，也是百吃不厭。

來上一壺好酒，點(diǎn)一份腌汁海鮮拼，敘三兩心事，這一份灑脫舒爽，足矣。

銘家醬豬蹄

銘家醬豬蹄居然比我們還要年長(zhǎng)？55年的老配方一點(diǎn)沒變，就連一側(cè)的蒜泥在油鹽醬醋的比例上都有著嚴(yán)格的控制和要求。

豬蹄必須是金鑼家的，老湯醬鹵一口入味，分明就是小時(shí)候家中過年時(shí)飄香的誘人鹵味。

最妙的就是咀嚼后的濃郁肉香，層層蔓延卻毫不膩口。

這不老食客早就給銘家提出了新要求，能不能做點(diǎn)鹵貨，我們回家享受或者過年送禮呀？

行！價(jià)值198元的豬蹄禮盒（四只），58元的手剝臘八蒜（三盒）全部都有！

墨魚香腸&五彩螺片

墨魚香腸是女生、孩子都喜歡的爆款小涼菜，臺(tái)灣虎斑花枝（墨魚） 為主料，配以傳統(tǒng)技法，墨魚汁濃黑色的點(diǎn)染和咸鮮甘甜的口味，實(shí)在惹人喜愛。

速凍裝也正在熱賣中，過年別光顧著吃灌腸啦，一道墨魚香腸絕對(duì)能夠做到有滋有味。

五彩螺片選用紅島大海螺，汁多味香，輕薄透明。

熗拌上黃瓜、萵苣、筍片和黑木耳，更顯得色彩斑斕，煞是好看。

入口后無需仔細(xì)分辨，似乎螺片的新鮮香甜時(shí)刻掛在唇邊，早已和眾多食材相融合。

撈汁鳥貝&老虎菜拌海參

個(gè)頭均勻的煙臺(tái)活鳥貝堆疊在翠綠的秋葵木耳山上，自制撈汁從頭澆入，頓時(shí)誘人下箸。

雙齒一叩，鳥貝的脆嫩甘美絲絲傳來，再細(xì)細(xì)一品，似乎還有微微的酸辣味點(diǎn)在舌尖，這銘家的一道小涼菜喲，都舍得下足食材本錢。

老虎菜拌海參就更加有意思啦，長(zhǎng)島的野生活海參需得人工手打，將其中的濃咸味全部捶打出來才能入菜。

懷著檢驗(yàn)的心情一嘗，果然和老虎菜一樣，酸辣爽脆，竟沒有半點(diǎn)咸齁！

銘家油條&甜沫

咦，是不是有點(diǎn)眼熟？這可不就是銘家點(diǎn)心剛剛推出的早茶系列嘛？ 在娘家銘家·小院私家菜可是傳統(tǒng)主食咯。

胖fufu的銘家油條以土雞蛋、花生油、生牛奶為主食材，不含任何添加劑。

外形可愛Q萌，入口更是蓬松，很有空氣感喲。

甜沫本身在江湖上就流傳著不同版本的故事，一種說法是所謂“甜沫”，其實(shí)是叫“添末兒”。

小米面、玉米面里，添上點(diǎn)兒小紅豆，豆腐，花生米，粉絲，菠菜葉之類的“末兒”，味道好極了！

所以，甜沫并不甜，反而是咸口兒的，搭配銘家油條，那叫一個(gè)恣意滿足！

白菜素蟹肉水餃

最后來上一盤白菜素蟹肉水餃，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包，吃得就是這一口鮮味！

海捕梭蟹的生拆蟹肉，膠州甜嫩的白菜心，甚至還能發(fā)現(xiàn)一汪油黃的蟹膏吶。

銘家·小院私家菜的每一餐每一食，每一份配料，每一只點(diǎn)綴，都不怕跋山涉水找尋出一口最合適、最新鮮、最美味。

這里的烹飪和設(shè)計(jì)不炫技，不張揚(yáng)，不獨(dú)秀，只為烘托出食材的本味和鮮美，甘愿退居人后，傳承一份品質(zhì)，傳達(dá)一種敬畏。

所以，如果你想招待貴客，嘗一桌野味生鮮，豪華體面，可以來銘家；如果想和家人朋友，圍坐一團(tuán)，品一味質(zhì)樸佳肴，豐儉隨你，只求好味放心，也可以來銘家。

真正的好食物自帶流量，有些堅(jiān)持和真摯能被看得見。對(duì)于小院來說，客人就餐時(shí)會(huì)心的微笑是最大的褒獎(jiǎng)。

銘家·小院私 家菜

地址：青島市嶗山區(qū)燕嶺路與桐嶺路交匯處