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一直以來，餐飲行業(yè)的競爭都是十分激烈的。從小吃到大菜，從多品類到聚焦單品。有無數(shù)的餐飲創(chuàng)業(yè)者被洪流所淹沒，但后面卻又不乏新的一批勇者迎難而上。
比如說他，從西貝離職出來自己開餐廳。憑借著一道菜就俘獲了一眾食客的胃。他的店每日客流量高達(dá)上千人，最高翻臺(tái)次數(shù)能有13次，短短兩年門店就擴(kuò)展到了10家。
在西貝干了15年后離職，他靠一道菜每天引來客流1000人 他就是陳鵬鵬鵝肉飯店的陳鵬鵬。
1、在西貝呆了15年，他辭職出來自己開餐廳
陳鵬鵬是福建人，20歲不到就外出打工。剛開始只是西貝餐廳里一名小小的傳菜員，懷揣著升職加薪的目標(biāo)，他一直堅(jiān)持做到了區(qū)域營運(yùn)負(fù)責(zé)人。
在這期間他從原來單純的想要賺錢養(yǎng)活自己，慢慢地對做餐飲產(chǎn)生了興趣，隨著職位的晉升創(chuàng)業(yè)的想法也在他腦海中浮現(xiàn)了出來。
想做就做！于是他從工作了15年的西貝離職出來，自己創(chuàng)業(yè)開餐廳！
2、要做餐飲，先選對品
俗話說“男怕入錯(cuò)行，女怕嫁錯(cuò)郎”，那么做餐飲就怕選錯(cuò)品。選對品類事半功倍，那么選擇什么品類好呢？
經(jīng)過自己的考察和深思熟慮，陳鵬鵬最終選擇了“鹵鵝”這一品類。原因主要有以下幾點(diǎn)：
1、眾所周知，鹵鵝是潮汕美食，歷史悠久，當(dāng)?shù)亓鱾鞯摹盁o鵝不成宴”足見其特色。所以，它首先是一個(gè)被消費(fèi)者認(rèn)可、被市場驗(yàn)證過的品類。
2、鹵鵝這一品類相對小眾，目前市場上還沒有出名的鹵鵝品牌。在消費(fèi)者暫未形成認(rèn)知之前，企業(yè)還有機(jī)會(huì)贏得先行者福利，將品類做成頭部品牌。
3、當(dāng)然選擇這一品類，還有出于他自身的喜好。陳鵬鵬從小愛吃鹵肉，他小時(shí)候最開心的事，就是父親帶他上街買鹵肉。
在西貝干了15年后離職，他靠一道菜每天引來客流1000人 而在所有葷鹵中，鹵鵝又是在肉質(zhì)、口感、營養(yǎng)成分各方面都是最佳的。因此，陳鵬鵬對鹵鵝有著獨(dú)特的情感。
興趣是最好的老師，最艱難的時(shí)候，能讓你抗下所有壓力。
3、聚焦鹵鵝，嚴(yán)格把控品質(zhì)
在產(chǎn)品的打造上，陳鵬鵬鵝肉飯店聚焦鹵鵝單品，不僅延續(xù)了潮汕風(fēng)味，還對產(chǎn)品進(jìn)行了改良，并嚴(yán)格把控品質(zhì)，為消費(fèi)者帶來舌尖上的美味。
沒有好的食材，就做不出好吃的菜，為了買到好的原料，陳鵬鵬不惜花費(fèi)高價(jià)，甚至與供應(yīng)商每日結(jié)清款項(xiàng)，絕不拖欠，確保對方能夠?yàn)榈昀锾峁┳詈玫奈锪稀?/div>
在西貝干了15年后離職，他靠一道菜每天引來客流1000人 陳鵬鵬鵝肉飯店每天所使用的鵝都是當(dāng)天宰殺后送到店里的，保證了食材的新鮮。
出品永遠(yuǎn)是品牌的根基。在保證了食材的前提下，陳鵬鵬鵝肉飯店的出品也是經(jīng)過嚴(yán)格把控的。
在西貝干了15年后離職，他靠一道菜每天引來客流1000人 鹵水天天更新，每天新鮮五次出爐，不添加味精、不加糖，吃的是鵝肉本身的鮮香，敢保證是全國最領(lǐng)先的出品。鹵鵝絕不會(huì)放到第二天去賣，每天超過10點(diǎn)，若還有剩余就直接贈(zèng)送顧客。
4、掌握供應(yīng)鏈，不做加盟店
做餐飲行業(yè)，擁有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈至關(guān)重要，唯有掌握充足的食材才能源源不斷地為消費(fèi)者提供美味，保證餐館的營業(yè)額。
潮汕鹵鵝用獅頭鵝做是最好的，并且獅頭鵝也是潮汕地區(qū)的“特產(chǎn)”，為了保證食材的供應(yīng)穩(wěn)定，陳鵬鵬在深圳建立了自己的鵝廠，從養(yǎng)殖、配送、初加工、門店生產(chǎn)銷售、市場營銷，陳鵬鵬都掌握在自己手中，做到了手中有糧，心里不慌。也為未來的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
飯店的生意好了，自然就少不了想要加盟合作的人，但是陳鵬鵬都拒絕了。
陳鵬鵬認(rèn)為：開放加盟固然是實(shí)現(xiàn)品牌快速發(fā)展的好辦法，但是這其中還要承擔(dān)不少的風(fēng)險(xiǎn)，稍有不慎甚至?xí)涞脻M盤皆輸?shù)南聢觥?/div>
在西貝干了15年后離職，他靠一道菜每天引來客流1000人 首先鹵味是個(gè)很難標(biāo)準(zhǔn)化的品類，就算是同一個(gè)師傅手把手教出的徒弟，做出來的味道也不盡相同。如果品質(zhì)無法把控了，品牌快將失去立足之地。
另外，如果沒有一套成熟的加盟制度和體系，也很難實(shí)現(xiàn)對加盟商的管控，因此陳鵬鵬寧愿放慢腳步，一步一個(gè)腳印的走好品牌的發(fā)展之路。
5、選址策略：只選最貴的商圈、黃金地段
《從零開始做餐飲》中提到，選址就是選客流，對于餐廳而言，客流就是金錢。陳鵬鵬深諳此道，他的選址策略是——只在最貴的商圈開店，好的位置是客流的保證。如果連客流都沒有，翻臺(tái)、營收從何談起。
所以陳鵬鵬鵝肉飯店大多選擇開在了高端商圈，例如深圳的海岸城、太古城、萬象天地等地方，這些地方雖然房租貴，但是人流也很多。
在西貝干了15年后離職，他靠一道菜每天引來客流1000人 6、全場景：嘗試各種店型
對于現(xiàn)在的消費(fèi)者來說，吃飯不僅僅是為了填飽肚子，也是為了享受生活。
在過去，連鎖品牌往往都是以一個(gè)店型走天下，即統(tǒng)一的裝修、統(tǒng)一價(jià)格和統(tǒng)一服務(wù)的模式。
但不同的消費(fèi)者有不同的需求，消費(fèi)場景也不盡相同，為了帶給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)，陳鵬鵬嘗試開出了多種店型的門店。包括商場店、寫字樓、社區(qū)店以及機(jī)場店等。并且每個(gè)地區(qū)的店型和打造的用餐場景是不同的。
比如社區(qū)店：顧客大多以家庭為單位，因此店里特地增加了適合多人就餐的圓桌，并在菜單里添加了兒童套餐來滿足家庭顧客的需求。
在西貝干了15年后離職，他靠一道菜每天引來客流1000人 而在機(jī)場店，顧客多為需要趕航班的人群，時(shí)間十分緊張，為了跟上消費(fèi)者的節(jié)奏，飯店提高了出餐的效率，最快5分鐘就能完成餐品的制作，縮短了消費(fèi)者等餐的時(shí)間。
7、不做過多的營銷，產(chǎn)品就是最好的營銷
在營銷方面，陳鵬鵬鹵肉飯店并沒有花心思去做過多的微信公眾號推廣，做線上傳播影響力。不做微信公號推廣，沒有線上線下的訂餐電話，只通過產(chǎn)品的口碑吸引顧客，不靠噱頭來吸引大眾的關(guān)注。陳鵬鵬認(rèn)為，餐飲行業(yè)的創(chuàng)新，有時(shí)候不需要眼花繚亂的動(dòng)作，做好基本功，足以讓你在當(dāng)下的競爭環(huán)境中突出重圍。
從確定選品到市場分析，繼而把控產(chǎn)品的品質(zhì)，掌握供應(yīng)鏈以及打造出不同場景的門店，每一步都穩(wěn)打穩(wěn)扎，陳鵬鵬鵝肉飯店才能夠獲得如今的成就。正所謂人生沒有白走的路，每一步都算數(shù)！
但是商場上的競爭者不會(huì)減少反而會(huì)不停地增加，唯有堅(jiān)持努力，不斷追求進(jìn)步，才能不被打敗，在發(fā)展的路上走得更遠(yuǎn)。
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