下飯菜～蒜苔肉末

用料

蒜薹一把；豬肉糜100g；青椒一個(gè)；泡發(fā)的黑木耳十幾朵；蔥少許；郫縣辣豆瓣醬一勺；糖一勺；老抽少許；生抽少許；雞精少許

做法

蒜薹、泡發(fā)的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。

炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色后盛出備用。

再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后將炒好的肉糜放入一起翻炒，點(diǎn)少許老抽調(diào)色，加糖放雞精后試味，淡的話放生抽。因?yàn)檑h豆瓣醬夠咸。

【絲瓜蒸香腸】鮮嫩美味傻瓜菜

用料

絲瓜2根；香腸1根；生抽醬油2調(diào)羹；食用油1調(diào)羹

做法

準(zhǔn)備材料：

絲瓜2根洗凈刨去外皮；

香腸1根（廣式蘇式等皆可）

絲瓜切成一口大的塊狀。

放入碗中。

香腸切薄片，鋪在絲瓜塊上。

不必上下翻勻，保持這個(gè)狀態(tài)即可。

淋上約2勺（家用瓷調(diào)羹）生抽醬油，

以及約1勺食用油，均勻地淋在表面。

（不要加老抽醬油和鹽，會(huì)太咸）

最后撒上少許蔥末和蝦干

（沒有可不放）

蒸鍋中水燒熱后，

將碗放入蒸15分鐘即可。

簡(jiǎn)單便利零失敗，無需過多調(diào)料，香腸的咸香襯托出柔嫩絲瓜的甜美。

蒸制后絲瓜體積縮小，自然產(chǎn)生湯汁，此菜也可作為一道湯羹。

假如沒有絲瓜，也可以用冬瓜等替代。不過個(gè)人還是最推薦放絲瓜或者扁蒲。

孜然煎肉

用料

五花肉；香蔥；姜；洋蔥；鹽；醬油；糖；料酒；孜然粉

做法

五花肉用鹽，醬油，糖（很少），料酒腌均勻后放入洋蔥，姜片和香蔥腌制一天

腌好的肉肉上砧板，這個(gè)橫切面看到肉肉了么，一層層層次分明的五花肉是我的至愛

按照自己喜歡的厚度切成一片片，我們家的刀都打盹了，半天沒切上一件像樣的肉片出口來，我還是不愿意磨刀！見過我這樣的懶人么？

煎鍋燒熱，油嘛，可放可不放，我就沒放，慢慢的開始煎肉勒

一面煎成型，反過來煎另一面

當(dāng)兩邊都煎成型的時(shí)候慢慢兩邊都孜然粉，喜歡味濃的撒多點(diǎn)，喜歡淡的少撒點(diǎn)，喜歡辣的還可以撒點(diǎn)辣椒粉

煎到兩面金黃油量，就可以吃勒

私房無油嫩滑肉片上漿法則

用料

肉片等適量；鹽少許；黃酒或料酒少許；檸檬適量；姜片適量；白胡椒粉適量；糖少許；花椒粒適量；淀粉適量

做法

肉切片，放少許鹽，用手抓勻，肉片會(huì)變得有點(diǎn)兒發(fā)粘，再放入糖、白胡椒粉、酒、檸檬汁、繼續(xù)抓勻，再放入淀粉抓勻，肉片會(huì)因?yàn)榈矸鄱伾儨\。檸檬既可去腥膻，又可軟伙肌肉纖維，沒有也可以省略。蓋保鮮膜入冰箱冷藏15分鐘以上。

坐鍋燒水，水中放入剛才擠汁的檸檬、姜片，這次家里沒有就用的蔥葉，花椒粒、酒，水開后轉(zhuǎn)中小火，將肉片一片一片分開下入水中，火候以水面略波動(dòng)為宜，不要攪動(dòng)，待肉片變白后輕輕撈出，這個(gè)過程我們稱為“養(yǎng)”，安靜地等待肉片的蛻變吧……

將肉片瀝水平鋪于盤中，備用，此時(shí)肉片已八、九分熟?？梢钥吹奖砻娴矸垡呀?jīng)糊化，肉片閃著潤(rùn)澤的光。

香菇肉片

用料

香菇；肉片；生粉

做法

肉片用生粉拌一下可以加點(diǎn)料酒

香菇切片

放油

炒肉片至變色

放香菇，炒。不要加水?？梢约訋椎吾u油。香菇里的水分會(huì)慢慢炒出來。

加鹽啊味精什么的就可以了。超級(jí)香的很下飯

爆炒雞肝

用料

雞肝350克；洋蔥半個(gè)；青紅辣椒各1個(gè)；油3湯匙；料酒1湯匙；花椒粒3克；蔥姜蒜適量；淀粉2茶匙；胡椒粉少許；生抽2茶匙；鹽適量；香油適量

做法

雞肝洗凈，切成片后，用料酒、鹽、淀粉抓勻，再加少許油拌勻，腌制10分鐘左右。

洋蔥洗凈切片，青紅辣椒洗凈、去子、切塊備用。

取一小碗，加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉調(diào)勻，兌成調(diào)味汁。

鍋內(nèi)加較多的油，燒至六成熱時(shí)，放入雞肝滑炒至變色后，關(guān)火撈出瀝油。

鍋中留少許底油燒熱，下蔥、姜、蒜片炒香。

放入洋蔥和辣椒，繼續(xù)大火翻炒至斷生后，將滑好的雞肝倒入鍋中翻炒均勻。

迅速將兌好的調(diào)味汁倒入鍋中，炒勻關(guān)火。

最后淋入幾滴香油，即可出鍋。香油只是點(diǎn)綴的香氣，切忌多放。

芹菜炒肉

用料

香芹1把；瘦肉100克（其實(shí)多少隨意）；生姜適量；泡椒1-2個(gè)（用剁椒也可）；油適量；鹽少許；生抽少許；白糖少許；淀粉少許；料酒少許；花椒粉少許（沒有可不用）

做法

香芹摘去老葉，洗干凈，切成4厘米左右長(zhǎng)的段。生姜切成細(xì)條或絲，隨便。泡椒切成喜歡的形狀。

瘦肉切成薄片或者肉絲，加少許鹽、淀粉、白糖、花椒粉、料酒拌勻腌一會(huì)兒。

鍋里燒熱油，下瘦肉炒到發(fā)白，依次加生姜，香芹，泡椒，少許鹽、生抽，翻炒均勻，出鍋即可。喜歡加味精的最后加一點(diǎn)。

大蒜炒豬肝

用料

豬肝；大蒜；老姜；鹽；白糖；料酒；老抽；生抽；

大蒜炒豬肝的做法1(準(zhǔn)備)

豬肝切薄片，泡清水換一次水，去血水

撈出豬肝，瀝干水

大蒜洗凈，蒜白部分記得用刀拍下，拍扁，這樣是為了蒜白更容易熟哈，不至于之后炒的時(shí)候太生

大蒜切段，姜切細(xì)絲

腌豬肝：老姜絲、鹽、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、老抽（看自己喜歡的醬油色深淺哈）、生抽。其中料酒放一點(diǎn)點(diǎn)，不要多，免得控制不好，炒的時(shí)候湯太多，最后可以根據(jù)自己需要出鍋前噴少許料酒再

拌勻，腌制入味

大蒜炒豬肝的做法2

鍋中放適量油，我一般油放的比較多做這個(gè)菜哈，油燒熱

連著腌料，下豬肝

快速拌炒3-5秒鐘

放大蒜

大蒜蓋在豬肝上

3-5秒之后大蒜豬肝一起拌炒到大蒜斷生

這個(gè)菜我是必須要用那個(gè)湯拌飯的，所以出鍋前會(huì)噴點(diǎn)料酒，大火拌炒收下汁

出鍋

肉末炒豆腐泡

用料

腐泡120克；豬瘦肉100克；郫縣豆瓣醬；生姜；大蒜；蔥；料酒；淀粉

做法

瘦肉洗凈剁碎成末，加入少許淀粉抓勻；生姜與大蒜切成末，蔥切花；郫縣豆瓣醬剁碎

熱鍋放油,下入肉末炒至變色

放入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油后加入兩小勺料酒炒勻

加入適量的水,用鍋鏟將豆腐泡稍稍按壓一下使其吸進(jìn)水分,蓋上鍋蓋煮約5分鐘

放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可

京醬肉絲

用料

豬肉半斤；大蔥一根；甜面醬少許

做法

肉洗凈切絲，加入鹽，生抽，五香粉，姜粉，淀粉抓勻。

熱鍋涼油，多放點(diǎn)油，三成熱下肉絲滑散，炒至變色。

加入一小包甜面醬，散的1勺到1勺半左右，翻炒勻出鍋

蔥切絲，如果直接上菜，就切長(zhǎng)絲，撒在肉絲上。

如包千張，蔥切細(xì)長(zhǎng)段?？梢耘浜}卜絲或黃瓜段。

千張熱水汆燙下，切長(zhǎng)方形塊一起上桌即可。

肉沫豆角下飯菜

用料

豆角500克；豬肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大蔥大蒜適量；生抽1勺；糖1勺；老抽適量；淀粉1勺；料酒1勺；鹽適量；植物油適量

做法

1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓勻先把肉碎腌制10分鐘

豆角切成丁

蔥蒜小米椒切成丁

鍋底放適量植物油油低溫的時(shí)候就把肉沫放進(jìn)去煸炒加少許老抽調(diào)色

然后乘出備用

鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味

把豆角放入鍋里翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。

豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻

出鍋之前可加少許雞精（我沒有加，盡量少吃味精嘿嘿）

螞蟻上樹

用料

肉餡2兩；粉絲2把；蔥姜蒜碎若干；剁椒兩勺；生抽2勺；老抽少許；料酒1勺；生粉一勺；鹽若干；糖若干

做法

肉餡放一勺生粉、一勺料酒，用手抓勻后，腌制20分鐘待用

粉絲用溫水泡軟，用剪刀剪一下待用

鍋里放油，滑炒肉餡變色后撈出來待用

鍋里放少許底油，加蔥姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味

倒入粉絲，加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺，放入肉餡翻炒均勻后，加一勺糖，少許鹽出鍋

香辣小肉肉

用料

肉小塊；料酒適量；老抽適量；姜末略多；蒜末略多；蔥末適量；辣椒粉適量；鹽適量

做法

肉從冰箱里拿出來小會(huì)，乘著稍硬的狀態(tài)切成小片。姜、蒜、蔥切成末待用。

倒入稍多的油，油熱后倒入肉片翻炒變色后加料酒，炒至邊緣焦黃有點(diǎn)小干，加適量老抽增色。

火調(diào)小，繼續(xù)加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加鹽，最后撒入蔥花。完成。

西蘭花香菇炒培根

用料

辣豆豉；培根10條；西蘭花一朵；香菇6朵；洋蔥半個(gè)；姜；蒜；辣椒；黑胡椒適量；醬油一湯匙半；鹽

做法

平底鍋不放油，略微燒熱后加入培根小火煎出油脂，煎好幾條就推到一邊，用鏟子斬?cái)?，再加新的培根繼續(xù)煎（這個(gè)步驟也可以先把培根切成小片，直接倒入鍋中煎）

傾斜鍋?zhàn)樱尲迮喔龅挠图械揭粋?cè)，然后加入洋蔥，姜蒜和辣椒末，炒出香味后和培根混合翻炒

加入切好的香菇，繼續(xù)翻炒均勻

加入西蘭花，略微翻炒后加入辣豆豉和醬油調(diào)味，后大火翻炒至西蘭花斷生，起鍋前加黑胡椒，如果咸度不夠可以補(bǔ)充少許鹽（因?yàn)榕喔容^咸，我就沒有另外加鹽了）

青椒肉絲

用料

大青椒4根；豬里脊肉200g；姜一小塊；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干淀粉5g；清水15g；麻油5g；鹽3g；糖6g；水淀粉適量

做法

大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲

把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻后腌15分鐘

在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻

炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用

再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會(huì)老）

肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過的青椒絲同炒勻

調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋

魚香肉絲

用料

豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發(fā)木耳少許；胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；淀粉一勺調(diào)勻

做法

就連在四川的飯館吃個(gè)魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時(shí)照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g蔥少許水發(fā)木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的

豬腿肉木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末重點(diǎn)在于滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g淀粉一勺調(diào)勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調(diào)勻，這個(gè)辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當(dāng)減少肉絲翻炒的時(shí)候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉

熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊(cè)，我懶得找了－－

把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止

然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài)，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花。